Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Dėl savo savybių aliuminis buvo plačiai naudojamas. Iš jo gaminami puodai, dangčiai, padėklai, skardinės ir plėvelės, kurios liečiasi su maistu. Ar maisto gaminimas aliuminio puoduose, kepimas aliuminio folijoje ar kepimas ant grotelių aliuminio padėkluose kenkia jūsų sveikatai? Patikrinkite aliuminio poveikį sveikatai.

Aliuminisarba iš tikrųjų aliuminis yra cheminis elementas iš metalų grupės su simboliu Al, kuris buvo atrastas 1825 m. Tai kieta, sidabriškai b alta, mėlynos spalvos, kalioji ir kalioji medžiaga. Tai vienas geriausių elektros ir šilumos laidininkų. Aliuminis puikiai tinka suvirinimui, klijavimui, kniedijimui, liejimui, emaliavimui, traukimui į vamzdžius ir plonus laidus, taip pat labai plonų folijų formavimui.

Aliuminis – savybės ir pritaikymas

Aliuminis dėl savo fizinių ir cheminių savybių yra plačiai naudojamas. Jo mažas tankis, geras plastiškumas (nors grynas kristalinis aliuminis yra trapus ir trapus) ir atsparumas rūdims yra ypač vertinami.

Įprasta naudoti aliuminio lydinius su kitais metalais: duraliuminiu, avioniniu, siluminu, ypač statybų pramonėje (sumažinant plieninių konstrukcijų svorį) ir automobiliuose (automobilių kėbuluose, varikliuose, ratlankiuose), gaminant laivai, lėktuvai (aliuminis sudaro apie 80 % jų masės ir, skirtingai nei plienas, nerūdija) ir erdvėlaiviai.

Aliuminis naudojamas chemijos pramonėje, kasyboje sprogmenų gamybai, iš jo gaminamos skardinės ir plonos plėvelės kaip maisto pakuotės.

Medicinoje naudojami aliuminio junginiai – aliuminio hidroksidas esant padidėjusiam rūgštingumui ir skrandžio opoms, o aliuminio sulfatas – nuo ​​kraujavimo. Pramonės, kuriose naudojami aliuminio gaminiai, yra:

  • statyba - aliuminio staliai, stogo dangos, fasadai, šildymas, kondicionavimas, izoliacija
  • komunikacija - automobilių komponentai, transporto priemonės, laivų statyba, geležinkelis, infrastruktūra
  • elektrotechnika - apšvietimas, elektros prietaisai, antenos, RTV įranga
  • mašinų gamyba - aušinimo skaitikliai, oro kondicionierius, rezervuarai, džiovintuvai, metaliniai priedai
  • pakuotė - dangteliai, vienkartinės pakuotės, padėklai, skardinės, folijos
  • Buitinė technika - keptuvės, virduliai, puodai,šaldytuvai, gartraukiai

Aliuminis – poveikis sveikatai. Ar aliuminis kenksmingas?

Aliuminis su amžiumi kaupiasi žmogaus organizme. Naujagimių organizme jis yra vidutiniškai 0,2 mg / kg kūno svorio, o vyresnio amžiaus žmonėms - 0,6-0,7 mg / kg kūno svorio.

Suaugusio žmogaus organizme susikaupia nuo 50 iki 150 mg aliuminio, iš kurio 50 % yra plaučiuose, 25 % kauluose ir sąnariuose, o likusieji 25 % – minkštuosiuose audiniuose. Aliuminis kaupiasi audiniuose, nes jo Al3+ jonai yra labai panašaus dydžio į geležies Fe3+ jonus, todėl jie gali pakeisti geležį įvairiuose b altymuose ar fermentuose.

Pratekėjęs per gleivinę, aliuminis tampa transferino b altymo (pernešančio geležies jonus) dalimi, kurį pasisavina kiekviena organizmo ląstelė. Ląstelių viduje transferinas atpalaiduoja surištus jonus ir grįžta į kraujotaką. Taip aliuminis patenka į smegenis, plaučius, kaulus ir kitus audinius.

Aliuminis yra toksiškas žmogaus organizmui elementas. Šis ryšys ypač pastebimas tarp dializuojamų pacientų, nes dializei naudojama įranga nepašalina aliuminio jonų iš plazmos taip efektyviai kaip iš inkstų.

Dializuojami žmonės kenčia nuo judesių koordinacijos sutrikimo, raumenų tremoro, nevalingų judesių ar silpnaprotystės, kuri pasireiškia net 15 mėnesių nuo dializės pradžios. Toksinis aliuminio poveikis daugiausia veikia nervų, skeleto ir kraujo sistemas.

Pagrindiniai apsinuodijimo aliuminiu simptomai:

  • sutrikusios intelektualinės funkcijos
  • pamiršti
  • koncentracijos problemos
  • kalbos sutrikimas
  • asmenybės pokyčiai
  • permaininga nuotaika
  • depresija
  • demencija
  • regos ir klausos haliucinacijos
  • osteomaliacija ir dažnesni kaulų lūžiai
  • motorikos sutrikimai
  • silpnumas, nuovargis
  • anemija
  • priepuoliai

Aliuminis kerta kraujo ir smegenų barjerą ir ypač kaupiasi hipokampe. Tai sukelia tokias ligas kaip amiotrofinė šoninė sklerozė, senatvinė demencija, Parkinsono liga ir tam tikru mastu Alzheimerio liga.

Žmonių, mirusių senatvėje, sergančių neurodegeneracinėmis ligomis, smegenyse yra didesnė aliuminio jonų koncentracija nei žmonių, mirusių dėl kitų priežasčių. Be to, epidemiologiniai tyrimai rodo tiesiogiai proporcingą ryšį tarp aliuminio kiekio aplinkoje ir žmonių, sergančių senatvine demencija, skaičiaus.

Aliuminis – š altiniai maiste ir dar daugiau

Augalinis maistas yra svarbus aliuminio š altinis dietoje. Šis elementas kaupiamasdaržovės, vaisiai ir grūdai. Augalai jį daugiausia surenka iš dirvožemio per šaknis, bet taip pat ir nuo kritulių bei atmosferos dulkių. Tam tikras aliuminio kiekis yra būtinas augalų augimui.

Aliuminio koncentracija labai priklauso nuo aplinkos, rūšies, augalo dalies ir vystymosi stadijos. Kuo augalas senesnis ir brandesnis, tuo jo audiniuose yra didesnė aliuminio koncentracija. Dauguma augalų sukaupia mažiau nei 25 μg aliuminio viename grame sauso produkto svorio.

Ankštiniai augalai (pupos, žirniai, sojos pupelės, lęšiai, avinžirniai), prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir mairūnai, sukaupia daug aliuminio, o pagrindinis jo š altinis mityboje yra arbata, kuri auga rūgščiose dirvose ir kaupiasi lapuose nuo 500–20 000 ppm aliuminio. Tačiau didžioji dalis arbatoje esančio aliuminio yra vandenyje netirpios druskos pavidalo ir nedideli kiekiai nuo 2 iki 6 mg/l dedami į užpilą.

Aliuminio jonų perdavimas į užpilą padidinamas sumažinus tirpalo pH, pridedant citrinos arba citrinos rūgšties. Tada rūgštis reaguoja su aliuminio druskomis ir metalo jonai migruoja. Gyvūninės kilmės produktuose aliuminio kiekis yra labai mažas, paprastai mažesnis nei 1 μg/g sausos masės.

Išimtis yra šveicariškas sūris (19 μg / g sauso svorio). Aliuminio kiekis taip pat gali būti padidintas piene ir pieno produktuose, o tai susiję su pieno laikymu aliuminio talpyklose gamybos proceso metu.

Šio elemento kiekis gali kelti susirūpinimą dėl pavojaus sveikatai. Perkant pieną geriau rinktis plastikinėje pakuotėje, o ne kartoną, padengtą aliuminio folijos sluoksniu. Pieninėse taip pat rekomenduojama naudoti ne aliuminio, o plienines.

Tačiau reikia pažymėti, kad piene esantys fosforo junginiai mažina aliuminio įsisavinimą. Dėl padidėjusio aliuminio kiekio paviršiniuose vandenyse taip pat didėja jo kaupimasis žuvyje ir jūros gėrybėse.

Ne tik maistas yra aliuminio, besikaupiančio žmogaus organizme, š altinis. Tai kasdienių higienos priemonių ir kai kurių vaistų sudedamoji dalis. Dėl labai plataus paplitimo gamtoje aliuminio visiškai išvengti neįmanoma. Šis elementas į kūną pristatomas per:

  • arbatos užpilai (2–6 mg / l)
  • kavos (0,8–1,2 mg / puodelis)
  • geriamasis vanduo (0,07 mg / l)
  • gėrimų aliuminio skardinėse (0,04–1,0 mg / l)
  • virti špinatai (25 mg / kg)
  • neperdirbtas maistas (0,1–7 mg / kg)
  • maisto priedų (10-20 mg per dieną)
  • maistas, virtas aliuminio puoduose (0,2–125 mg / kg)
  • mišiniųsojos pieno pakaitalai (6–11 mg / kg)
  • Antacidiniai vaistai (35–200 mg / dozė)
  • aspirinas (9–50 mg / dozė)
  • vaistai nuo viduriavimo (36–1450 mg / dozė)
  • antiperspirantai (50–75 mg per dieną)
  • vakcinų (0,15–0,85 mg / dozė)
Verta žinoti

Aliuminis – maisto priedai, kurių sudėtyje yra aliuminio

Patvirtinti maisto priedai, kurių sudėtyje yra aliuminio, yra šie:

  • E 520 - aliuminio sulfatas, rišiklis
  • E 521 - natrio - aliuminio sulfatas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, rišiklis
  • E 522 - kalio aliuminio sulfatas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, rišiklis
  • E 523 - aliuminio amonio sulfatas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga
  • E 541 (I, II) - natrio-aliuminio fosfatai (rūgštiniai ir baziniai), kildinimo medžiaga
  • E 554 - natrio aliumosilikatas, lipnumą reguliuojanti medžiaga
  • E 555 - kalio aliumosilikatas, lipnumą reguliuojanti medžiaga, nešiklis
  • E 556 - kalcio aliumosilikatas, lipnumą reguliuojanti medžiaga
  • E 559 - aliuminio silikatas, lipnumą reguliuojanti medžiaga, nešiklis

Aliuminio junginiai naudojami cukruotuose, kristalizuotuose ir šaldytuose vaisiuose, sausainių gaminiuose, prieskonių mišiniuose, tarkuotuose sūriuose, griežinėliais pjaustytuose sūriuose, konditerijos gaminiuose, išskyrus šokoladą, kramtomąją gumą, dešreles, džiovintus ir miltelinius maisto produktus.

Apskaičiuotas aliuminio turinčių maisto priedų suvartojimas Europoje svyruoja nuo 2,3 iki 145,9 mg/kg kūno svorio per savaitę, priklausomai nuo šalies ir amžiaus grupės. Didžiausias jų suvartojimas pastebimas tarp vaikų.

Ar aliuminio puodai kenksmingi? Ar aliuminio folija sveika?

Aliuminis į žmogaus organizmą patenka daugiausia per maistą, kartu su vandeniu, maistu, vaistais ir dėl aliuminio pakuočių ir indų naudojimo. Aliuminio įsiskverbimas į maistą priklauso nuo aliuminio, iš kurio pagaminta pakuotė ar indas, tipo, maisto rūgštingumo laipsnio, sąlyčio su maistu laiko ir druskos buvimo. Kuo mažesnis maisto pH ir kuo ilgesnis gaminimo ar laikymo laikas, tuo daugiau aliuminio jonų prasiskverbia į maistą.

Aliuminio migracija iš aliuminio į maistą [Zuziak J. et al., 2016]

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė, kad saugus aliuminio suvartojimas per dieną yra 1 mg/kg kūno svorio, o tai reiškia, kad vidutinis 70 kg sveriantis žmogus gali saugiai aprūpinti organizmą 70 mg aliuminio per dieną. nerimauti dėl sveikatos. Norint neviršyti rekomenduojamos dozės, gaminant maistą būtina naudoti tinkamus indus ir vengti valgyti bet kokį maistąilgą laiką laikomas metalinėse pakuotėse.

Maisto gaminimas aliuminio puoduose, kepimas aliuminio folijoje ar kepimas ant grotelių aliuminio padėkluose padidina šio elemento kiekį maiste ir gali būti pavojingas jūsų sveikatai. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į skardinėse laikomus rūgščius produktus, pvz., žuvį pomidorų padaže, kolą ir žemo pH maisto produktus, tokius kaip obuoliai, kriaušės, mėlynės, serbentai, avietės, vyšnios, vynuogės, greipfrutai, burokėliai acte, kečupas. , citrina, citrinų sultys, persikai, nektarinai, ananasai, slyvos, granatai, rabarbarai, rauginti kopūstai, braškės, pomidorai ir pomidorų konservai, actas, vaisių sultys, sausas vynas.

Taip pat nevyniokite rūgščių daržovių ir vaisių į aliuminio foliją, nes dėl to aliuminio druska ištirpsta ir prasiskverbia į maistą. Taip pat geriau vengti gėrimų ir maisto aliuminio skardinėse, nes jie gali būti laikomi labai ilgai, o laikas skatina didesnį aliuminio kaupimąsi gėrimuose ir maiste. Aliuminio kiekis gėrimuose iš aliuminio skardinių yra 5–7 kartus didesnis nei tuose pačiuose gėrimuose, pagamintuose iš plastikinių butelių.

Aliuminis chemine prasme yra 13-osios periodinės lentelės grupės elementas, dažniausiai esantis cheminiuose junginiuose, kurių oksidacijos laipsnis yra +3. Šis metalas ore yra padengtas plonu aliuminio oksido sluoksniu (pasyvuoja), užkertant kelią tolesniam oksidavimuisi ir korozijai. Metalą dengiantis sluoksnis atsparus vandeniui ir silpnoms rūgštims, tačiau jį ardo stiprios rūgštys ir bazės. Aliuminio oksidas ir aliuminio hidroksidas yra amfoteriniai junginiai – jie gali reaguoti tiek su rūgštinėmis, tiek su šarminėmis medžiagomis.

Aliuminis yra vienas pagrindinių žemės plutos komponentų (7-8%) po deguonies ir silicio. Laisvoje būsenoje jis neegzistuoja, nes yra labai reaktyvus, o jo junginių yra beveik visose uolienose, vandenyse ir gyvuose organizmuose. Dauguma gamtoje esančių aliuminio junginių yra sunkiai tirpios medžiagos, tačiau kai kurie pasižymi organizmams toksiškomis savybėmis.

Rūgščioje aplinkoje iš nekenksmingų išsiskiria toksiški junginiai, todėl dirvožemių rūgštėjimo procesas padidina kenksmingų aliuminio formų koncentraciją gamtoje - dirvožemyje ir paviršiniuose vandenyse. Aliuminio ore yra dulkių pavidalu. Jį augalai taip pat kaupia iš dirvožemio, kritulių ir oro. Jį nedideliais kiekiais aptinka gyvūnų organizmuose.

Pramoniniu mastu aliuminis gaunamas elektrolizės būdu iš aliuminio oksido, o iš boksitovokiškas Bayer šarminis metodas arba lenkiškas Bretsznajder rūgšties metodas. Gryno aliuminio kiekis boksituose yra didelis, 20-30%. Didžiausi boksito gamintojai pasaulyje yra Australija, Kinija ir Brazilija. Kasmet iš viso gaunama apie 60 milijonų tonų aliuminio oksido, o gryno pirminio aliuminio – apie 25 milijonus tonų.

Gaminiai iš aliuminio dažnai yra perdirbami, todėl pailgėja žaliavos gyvavimo ciklas. Šią medžiagą gana lengva perdirbti, todėl ji vadinama „žaliuoju metalu“. Kasmet iš atskiro atliekų surinkimo atgaunama apie 15 milijonų tonų aliuminio.

Š altiniai:

1. Zuziak J. ir kt., Aplinkos aliuminis ir jo įtaka gyviems organizmams, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. ir kt., Aliuminio poveikio žmonių sveikatai ir aliuminio reikšmė - susijusios ligos, Biomolekulinės koncepcijos, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Vroclavo universitetas, aliuminio rinka, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aliuminis – ekologiška medžiaga, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ plėtinys / maistas / food2market / dokumentai / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai