Midus yra alkoholinis gėrimas. Jis susidaro fermentuojant bičių medų, praskiestą vandeniu. Sužinokite, kokia yra midaus kaina, kiek procentų jame yra alkoholio, kur nusipirkti, galų gale, kaip gerti midų. Atminkite – tik saikingai!

Midus – półtorak, dwójniak arba trójniak – buvo mėgstamiausias aukštuomenės ir riterių gėrimas Vidurio ir Rytų Europoje. Jis gaunamas fermentuojant bičių medų, praskiestą vandeniu. Priklausomai nuo tipo, bręsta nuo kelių mėnesių iki 10 metų, ir kuo senesnis, tuo geriau. Sužinokite, kaip gaminamas midaus, kokios yra midaus rūšys ir kaip jį patiekti.

Midus - rūšys

Priklausomai nuo praskiedimo, yra 4 midaus rūšys: półtorak, dwójniak, trójniak ir czwórniak.

Półtoraki skiedžiamas taip, kad 1 l medaus gautų 0,5 l vandens. Cukraus koncentracija šio medaus misoje yra apie 55%. Dėl didelio saldumo fermentacija užtrunka labai ilgai ir subręsta tik po 8-10 brandinimo metų.

Dwójniaki skiedžiamas santykiu 1:1. Cukraus koncentracija šio medaus misoje yra 44%. Tai saldus gėrimas, jo brandinimas trunka apie 4 metus.

Półtorak ir dwójniak kartais vadinami karališkuoju medumi.

"Trójniak" su 2 litrais vandens 1 litrui medaus cukraus kiekis misoje yra 30%. Toks medus rūgsta 8 savaites ir yra paruoštas vartoti po vienerių metų brandinimo. Šis medus kartais vadinamas pusiau saldžiu.

Mažiausias cukraus kiekis yra czwórniak, jis siekia 24%. Tik vienas iš 4 tomų yra medus. Toks medus, apibūdinamas kaip sausas, paprastai subręsta 6–8 mėnesius.

Atsižvelgiant į terminį misos apdorojimą, galima išskirti:

  • Sotus (užplikytas) medussu didesniu alkoholio kiekiu, pagamintas iš stipraus skonio medaus, pavyzdžiui, viržių ar grikių medaus. Jie susidaro fermentuojant misą, kuri anksčiau buvo prisotinta (t. y. kurį laiką lėtai kaitinama).
  • nesotus medus- čia medus ištirpinamas š altame arba šiek tiek pakaitintame vandenyje (maksimaliai iki 40ºC). Gamybai naudojamas aukštos kokybės medus, be priemaišų, subtilaus aromato, kurį būtų gaila prarasti kaitinant, pvz., liepų medus, akacijų medus, dobilų medus. Toks medus yra švelnaus skonio ir aromato, bet jo yramažiau aiškus ir nestabilus.

Midus – receptas

Pirmiausia paruošiame medaus misą. Sumaišome medų ir vandenį (pagal pasirinktas proporcijas – žr. aukščiau). Galima rinktis iš dviejų rūšių misos:

  • sočiųjų, kitaip žinomas kaip užvirintas. Šis metodas apima medaus ir vandens kaitinimą atvirame inde, kol gaunama norima koncentracija.

Sotusis medus įgauna tamsesnę spalvą dėl lėto kaitinimo proceso.

  • nesočiųjų, paruoštų sumaišius š altą vandenį su medumi.

Tada misą paskiepijame vyno mielėmis. Jų įtakoje meduje esantys cukrūs virsta alkoholiu. Palikite misą fermentuotis.

Fermentacija atliekama švariuose, stikliniuose, sandariai uždarytuose tarpikliuose su fermentacijos vamzdeliu 15-20°C temperatūroje, kuo ji žemesnė, tuo gėrimas geresnis. Gausiai atsirandančios putos, dažniausiai kitą dieną, rodo fermentacijos pradžią, vadinamąją audringas. Priklausomai nuo misos tankio, ji išsilaiko nuo 5 iki 10 dienų.

Misos perėjimą prie tylios fermentacijos liudija nusileidimas ir laipsniškas putų išnykimas ant paviršiaus. Tyliosios fermentacijos laikotarpis yra nuo 4 iki 6 savaičių.

Pasibaigus fermentacijai, pirmasis gėrimas turi būti pašalintas iš nuosėdų. Ši operacija neturėtų būti atidėta. Jei nuosėdos išlieka per ilgai, midaus turi nemalonų poskonį. Kai medus bus skaidrus, palikite jį pailsėti.

Midaus gamyba vadinama midaus gamyba, o pastatas, kuriame vyksta gamyba - midaus gamyba

Midaus brandinimas turėtų vykti sausoje, tamsioje ir vėsioje patalpoje, pastovioje temperatūroje (10-15ºC). Tada susidaro skonio ir aromato puokštė ir vyksta fermentacija.

Kai gėrimas tampa skaidrus, reikia dar kartą pašalinti nuosėdas. Šią operaciją kartojame tol, kol gaunamas atitinkamas gėrimo skaidrumas. Jauno midaus ekstrahavimas yra galimybė atlikti išankstinius tyrimus. Kuo koncentruotas tirpalas, tuo ilgiau trunka brandinimo procesas.

Kada subręs medus? Jei brandinamas gėrimas yra lipnus ir labai saldus, jis dar nėra geriamas. Reikia dar kartą užkimšti. Gaminant midų svarbu laikas ir kantrybė.

Gatavą gėrimą reikia išpilstyti į butelius. Jei planuojate medų laikyti ilgesnį laiką, dėl bėgant metams atsirandančių nuosėdų geriau jį laikyti didesniuose 5-10 litrų buteliuose ir supilti į butelius prieš pat vartojimą

Midus turėtų būti tinkamo aiškumoskonis, spalva ir malonus kvapas.

Midus – kiek procentų

Alkoholio kiekis taip pat susijęs su medaus kiekiu ir brandinimo laiku. Kuo senesnis gėrimas, tuo jis stipresnis. Taigi:

  • półtoraki galia 18%
  • dwójniaki – apie 15%.
  • Trzyniaki alkoholio kiekis yra 13 %
  • czwórniaki - 11–12 %

Aviečių medus

Įvairios medaus puokštės gaunamos pagardinus misą vaisių sultimis, pvz., aviečių sultimis (vaisių medumi) arba prieskoniais (šaknų medumi ir prieskoninių žolelių medumi).

Dažniausiai aštraus ir žolelių medaus gamyboje naudojami ingredientai: apyniai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, pipirai, kadagiai, rožių žiedlapiai, vanilė, migdolai, citrinos ir apelsino žievelės.

Dėl kitų priedų taip pat yra vyninių vynuogių, sedula, braškių ir aguonų medaus.

Privalai tai padaryti

Midaus gėrimas - półtorak arba dwójniak:

40 ml midaus sumaišoma su 20 ml degtinės, 20 ml romo, 40 ml toniku ir 10 ml citrinos sulčių.

Midus – kur įsigyti

Midus galime nusipirkti Lenkijoje daugumoje alkoholio parduotuvių. Jų kaina svyruoja nuo keliolikos iki beveik 200 PLN, priklausomai nuo rūšies. Brangesnis medus, žinoma, yra kilnesnis półtorak ir dwójniak, kuriems subręsti reikia laiko.

Užsienyje midus ne mažiau populiarus nei Lenkijoje. Norvegijoje ir Danijoje jį sutiksime mjød vardu, Švedijoje – mjöd. Suomijoje jis vadinamas sima, Kroatijoje - gverc, Slovėnijoje - medica, Rumunijoje - mied, o Čekijoje, Serbijoje, Bulgarijoje ir Slovakijoje - medovina. Taip pat galime jį rasti… Etiopijoje – ten jį vadina t'edj.

Midus – kaip gerti

Geros kokybės medus – półtorak ir dwójniak – geriame be priedų. Tačiau būkite atsargūs – jis gudrus ir geriau jo nepersistenkite! Gal ir ne iš karto šauna į galvą, bet sunku suspėti, o pagirios trunka iki dviejų dienų.

Pašildytą midų dažniausiai pagardiname imbieru, gvazdikėliais, kardamonu, anyžiais, vanile, muskato riešutu, o kartais ir juodaisiais pipirais.

Czwórniak ir trójniak bus vertinami ypač žiemą. Karšti, pridedant prieskonių, citrusinių vaisių žievelių, vaisių sulčių jie skanūs ir šildantys. Juos galime dėti į meduolius, medaus pyragus, užpilti ant vaisių desertų, taip pat mėsos ir paukštienos prieš pat kepimo pabaigą.

Taip pat skaitykite: Ką valgyti ir gerti, kad greitai sušiltumėte? 6 būdai užšaldyti

Privalai tai padaryti

Šildantis midaus su prieskoniais

Ingredientai:160 ml midaus (trójniak arba"czwórniak") 120 ml obuolių sulčių arba negazuoto mineralinio vandens cinamono lazdelė 1-2 anyžių žvaigždutės 20 ml citrinos sulčiųParuošimo būdas:Supilkite midų į puodą, įpilkite obuolių sulčių arba vandens, cinamono ir anyžius.maža ugnis,dažnai pamaišant,bet neužvirinkite!Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite citrinos sultimis. Tiekiame taurėse iš karščiui atsparaus stiklo (arba akmens masės ar molio puodeliuose).

Midus – kur tai prasidėjo

Manoma, kad medus yra seniausias fermentuotas gėrimas pasaulyje. Neolito laikų kaime Kinijoje aptiktos midaus likučiai moliniuose puoduose datuojami 9000 metų senumo! Europoje nuorodų į medų galima rasti, pavyzdžiui, Aristotelyje (350 m. pr. Kr.).

Žinoma, kad midus buvo labai populiarus Šiaurės ir Vidurio bei Rytų Europoje. Kodėl? Čia buvo sunku rasti vynmedžių. Taigi vynas buvo pakeistas lengviau prieinamais alkoholiniais gėrimais: alumi ir midumi.

Viskas prasidėjo, kai paaiškėjo, kad medus fermentuojasi lengvai. Užteko sumaišyti su vandeniu, supilti į molinį ąsotį ir palaukti kelis mėnesius. Kelias buvo paprastas. Nenuostabu, kad midaus gamyba Lenkijoje labai išpopuliarėjo.

Sotusis medus turėjo puikią reputaciją, tačiau buvo geriamas retai, dažniausiai svarbių švenčių, pvz., švenčių, vestuvių, proga. Tai buvo brangus gėrimas. XV amžiaus pabaigoje buvo kuriamos medaus tavernos, kuriose buvo patiekiamas tik šios rūšies alkoholis.

Tačiau jau XVI amžiuje kiekvienas turtingesnis dvarininkas maitino savo medumi. Aukso laikais prie midaus buvo geriami gėrimai, statinėse brandinami šimtą ir daugiau metų! Midus buvo rekomenduojamas ir jaunavedžiams. Iš čia ir kilo pavadinimas „medaus mėnuo“.

XVIII amžiuje midų vis labiau populiarėjo vynas, bet ir degtinė, kurios brandinimo nereikėjo.

Apie autoriųKatažina TerentiewWformie24.pl vyriausiasis redaktorius. Varšuvos universiteto polonistikos absolventas. Būdama redaktore, ji kartu kūrė daugybę pramoginių TV laidų – literatūriniame mėnraštyje „Bluszcz“ ir dvisavaitraštyje „Viva!“ ji buvo redakcijos sekretorė. Dviejų vaikų mama kupina energijos. Jau daug metų jis atostogas leidžia buriuodamas.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai