Melasa yra šalutinis cukraus gamybos produktas, tačiau ji vis dar plačiai naudojama ne tik virtuvėje. Populiariausia yra cukranendrių (cukranendrių) melasa, bet mėgstama ir burokėlių, vynuogių, karobų melasa. Pasidomėkite, kokios melasos savybės ir maistinės vertės, ar ji sveika, kur jos įsigyti ir kokia kaina.

Melasayra tirštas rudas sirupas, gaminamas rafinuojant cukrų, iš kurio nebeapsimoka gauti sacharozės.

Norsmelasayra šalutinis cukraus gamybos produktas, jis plačiai naudojamas ir jo savybės yra labai vertinamos.

Turinys:

  1. Nendrių, burokėlių ir karobų melasa
  2. Juodoji melasa – maistinės vertės
  3. Melasa – savybės
  4. Lengva melasa – kalorijos
  5. Melasa – ar ji sveika?
  6. Melasa - kaina, kur įsigyti
  7. Melasa – aplikacija

Nendrių, burokėlių ir karobų melasa

Melasa yra cukraus gamybos šalutinis produktas. Sacharozė iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių kristalizuojasi gamybos proceso metu, o melasa yra sirupas, likęs kristalizuojant cukrų.

Sacharozės kristalai atskiriami nuo melasos naudojant centrifugas, kuriose produktai išsiskiria dėl tankio skirtumo.

Gamybos procese melasa daug kartų atskiriama nuo cukraus kristalų, todėl gaunamas kelių skirtingų rūšių sirupas

Pavadinimas „melasa“ kilęs iš lotynų kalbos ir pažodžiui reiškia „kaip medus“.

Kuo daugiau atliekama kristalizacija ir centrifugavimas, tuo melasa bus tamsesnė. Galutinis produktas, juodoji melasa, yra labai tirštas ir lipnus, su mažiausiu cukraus kiekiu, tačiau turtingas mineralų.

Priklausomai nuo žaliavos, iš kurios gaminama melasa, išskiriama:

  • burokėlių melasa - iš cukrinių runkelių
  • cukranendrių melasa – iš cukranendrių
  • karobų melasa – iš saldžiavaisio pupmedžio dervos

Melasa yra kelių variantų, kurie skiriasi spalva (nuo šviesiai rudos iki juodos), cukraus ir mineralų kiekiu.

Ryškiausias yra mieliausias ir skaidriausias. Tamsiausias, vadinamasis Tačiau juodoji melasa yra mažiausiai saldiyra daugiausia mineralų.

Verta žinoti

Juodoji melasa – maistinė vertė, kalorijos (100 g)

Kalorijos – 234 kcal Angliavandeniai – 60,7 g

Vitaminai (% RDA)

Niacinas - 1,1 mg (7%) Vitaminas B6 - 0,7 mg (34%) Pantoteno rūgštis - 0,9 mg (9%) Cholinas - nėra duomenų

Mineralai

Kalcis - 858 mg (86%) Geležis - 17,4 mg (97%) Magnis - 214 mg (54%) Fosforas - 39,9 mg (4%) Kalis - 2486 mg (71%) Natris - 54,9 mg ( 2%) Cinkas - 1 mg (7%) Varis - 2 mg (102%) Manganas - 2,6 mg (131%) Selenas - 17,7 μg (25%)

Melasa – savybės

Iš melasoje esančių makroelementų daugiausia yra angliavandenių paprastų cukrų pavidalu. Melasoje nėra riebalų ir skaidulų.

Kaip augalinis produktas, jame nėra cholesterolio. Melasos kaloringumas skiriasi priklausomai nuo cukraus kiekio ir sirupo rūšies. 100 g gali būti nuo maždaug 230 kcal iki apie 300 kcal Šviesioje melasoje yra apie 22 g vandens, apie 3 g pelenų ir cukraus, o juodojoje – apie 28 g vandens, apie 8 g pelenų ir cukraus.

Melasos glikemijos indeksas yra 55 ir yra tik šiek tiek mažesnis už cukraus GI (60), o tai reiškia, kad ji panašiu greičiu padidina gliukozės kiekį kraujyje.

Melasoje yra B grupės vitaminų ir didžiausias vitamino B6 kiekis. Mineralinės druskos ir antioksidantai yra labai svarbios maistinės ir sveikos melasos sudedamosios dalys. Melasoje esantys mineralai yra geležis, magnis, kalis, varis ir manganas.

Pagal Lenkijos standartą melasoje yra ne mažiau kaip 47 % sacharozės. Melasa gali būti naudojama kaip saldiklis

Ypač daug mineralinių druskų suteikia juodoji melasa. Kalcio ir fosforo santykis yra naudingas kaulų sveikatai. Turite atsiminti, kad sirupe esanti geležis yra neheminė geležis, kuri yra mažiau virškinama nei gyvulinės kilmės.

Melasa neturėtų būti laikoma pirmuoju mineralų š altiniu, nes tai saldiklis, kuriame yra daug cukraus. Tačiau, palyginti su rafinuotu cukrumi, kuriame visiškai nėra mineralinių druskų, jis tikrai sveikesnis.

Melasoje yra antioksidantų: siringo rūgšties, p-hidroksibenzenkarboksirūgšties, vanilės rūgšties, ferulo rūgšties, p-benzaldehido ir kt. Melasa pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu, palyginti su kitais saldikliais.

Ši savybė reiškia apsauginį b altymų ir genetinės medžiagos poveikį, užkertant kelią daugeliui ligų ir lėtinant organizmo senėjimo procesus. Tamsių veislių melasos antioksidacinis aktyvumas yra maždaug 500 kartų didesnis neirafinuotas cukrus.

Įvairių saldiklių antioksidacinio aktyvumo palyginimas:

Saldiklio tipasAntioksidacinis aktyvumas [mmol FRAP / 100g]
Rafinuotas cukrusMažiau nei 0,01
Kukurūzų sirupasMažiau nei 0,01
Agavų sirupasMažiau nei 0,01
Žaliavinis cukranendrių cukrus0,01
Klevų sirupas0,02–0,07
Rudasis cukrus0,02–0,07
Medus0,02–0,07
Melasa4,6–4,9
Verta žinoti

Lengva melasa – kalorijos, maistinės vertės (100 g)

Kalorijos – 290 kcal Angliavandeniai – 74,7 g

Vitaminai (% RDA)

Niacinas - 0,9 mg (5%) Vitaminas B6 - 0,7 mg (34%) Pantoteno rūgštis - 0,8 mg (8%) Cholinas - 13,3 mg

Mineralai

Kalcis - 205 mg (20%) Geležis - 4,7 mg (26%) Magnis - 242 mg (61%) Fosforas - 31 mg (3%) Kalis - 1464 mg (42%) Natris - 37 mg ( 2%) Cinkas - 0,3 mg (2%) Varis - 0,5 mg (24%) Manganas - 1,5 mg (77%) Selenas - 17,8 μg (25%)

Melasa – ar ji sveika?

Buvo pasiūlyta, kad melasa gali turėti teigiamos įtakos kai kuriems sveikatos aspektams dėl didelio mineralų ir antioksidantų kiekio.

Tačiau trūksta didelių mokslinių tyrimų, kurie patvirtintų jų pritaikymą. Dabartinės ataskaitos apie melasos poveikį sveikatai yra pagrįstos mažais tyrimais (įskaitant tyrimus su gyvūnais) arba tik atskirų sirupe esančių junginių poveikio analize.

Galimas melasos naudojimas sveikatai:

  • palaiko imuninę sistemą (patvirtinta atliekant bandymus su pelėmis)
  • padidina testosterono lygį ir palaiko patinų vaisingumą (patvirtinta atlikus testus su pelėmis)
  • dėl didelio kalcio kiekio ir mažo fosforo kiekio jis gali palaikyti kaulų mineralizaciją ir taip užkirsti kelią osteoporozei
  • yra geras kalio š altinis, todėl padeda normalizuoti kraujospūdį
  • dėl antioksidantų kiekio jis gali apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso
  • didelis geležies, cinko ir magnio kiekis gali turėti teigiamos įtakos koncentracijai
  • suteikia apie 30 % mažiau kalorijų nei cukrus

Melasa yra daug geresnės sudėties nei rafinuotas cukrus, tačiau ji vis tiek yra saldiklis, kuriame yra daug sacharozės. Renkantis tarp cukraus ir melasos, tikrai geriau rinktis melasą.

Vis dėlto sveikiausia bus apriboti vieną dalyką kiekvieną dienąir antrasis. Melasa nėra geras cukraus pakaitalas žmonėms, sergantiems atsparumu insulinui ir sergantiems cukriniu diabetu.

Žiūrėkite 7 nuotraukų galerijąVerta žinoti

Melasa – kaina, kur įsigyti?

Melasos galima nusipirkti parduotuvėse su vadinamuoju sveiko maisto parduotuvėse, prekybos centruose ir internetinėse parduotuvėse. Už 400 g cukranendrių melasos tenka pakloti apie 15 zlotų. Panašiai ir burokėlių ir karobų melasai.

Melasa – aplikacija

Melasoje yra daug paprastų cukrų ir mineralų. Dėl šios priežasties jis naudojamas kaip maistinė gyvūnų pašarų sudedamoji dalis.

Jis taip pat naudojamas fermentacijos pramonėje, kur tinkami mikroorganizmai melasos sudedamąsias dalis paverčia etilo alkoholiu, actu, gliceroliu, oksalo rūgštimi ir citrinos rūgštimi. Jį naudojant, taip pat padaugėja kepinių ir pašarinių mielių.

Cukranendrių melasa yra daug malonesnio aromato nei burokėlių, todėl ji buvo naudojama maisto pramonėje: konditerijos, konditerijos ir romo gamyboje. Rafinuotas rudasis cukrus gaminamas naudojant melasą.

Šviesioji melasa yra beveik tokia pat saldi kaip cukrus, o juodoji melasa turi apie 2/3 įprasto cukraus saldumo ir kartaus-saldaus skonio.

Melasai dažnai priskiriamas karamelės skonis ir aromatas. Melasa gali būti naudojama kaip cukraus pakaitalas tiek kepiniuose, tiek kasdieniniam maistui saldinti.

Puikiai tinka kaip priedas prie košės, tepti ant omleto, skrebučio, pasaldinti kokteilį ar net kavą, kurios aromatas papildomai pabrėš ir panaikins rūgštų poskonį.

Tai taip pat bus puikus mėsos ir daržovių marinatų, glajų ir kepsnių padažo ingredientas. Jei melasą pakeisime medumi, gatavo produkto skonis bus šiek tiek kartokas.

Panašiai kepant medų galima nesunkiai pakeisti melasa. Jo skonis labiausiai tinka prie aštrių sausainių ir morkų ar riešutų tešlos, tačiau melasą vertėtų išbandyti ir kituose receptuose.

SVARBU! Jei norime vietoj cukraus naudoti melasą, kiekvieną puodelį cukraus recepte pakeiskite 1,25 puodelio melasos ir atimkite 2 šaukštus recepte naudojamų skysčių.

Š altiniai:

1. Varzakas T. (eds), Sweeteners: Nutritional aspekts, applications and production technology, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Melasses, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillipsas K.M. ir kt., Bendras antioksidantų kiekis rafinuoto cukraus alternatyvose, Amerikos dietologų asociacijos žurnalas, 2009 m.109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., Cukraus melasos antioksidacinis aktyvumas, įskaitant apsauginį poveikį nuo DNR oksidacinio pažeidimo, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. ir kt., Cukranendrių melasos poveikis imuninei ir vyrų reprodukcinei sistemai naudojant in vitro ir in vivo metodus, Irano pagrindinių medicinos mokslų žurnalas, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php

Kategorija:

Ką valgai