Grikiai yra kruopų rūšis, kuri dėl savo savybių ir maistinės vertės nusipelno daugiau nei tik kuklios priedo prie pagrindinio patiekalo. Grikiai mažina cholesterolio kiekį, reguliuoja kraujospūdį ir gali turėti priešvėžinį poveikį. Kiek kalorijų turi grikiai? Kuo naudingi grikiai virtuvėje?
Grikiai(hreczana) – kruopų rūšis, kurios savybės ir maistinės vertės žinomos nuo seno. Hunai žinojo grikių kruopas, bet kaip klajokliai neįvedė jų auginimo į Europą. Vidurio Europoje grikiai buvo žinomi jau neolito laikotarpiu. XIII–IV amžiais jo auginimas išplito į vakarus nuo Europos .¹
Smulkūs rudi grūdeliai su trikampiais kraštais yra mažo augalo, užaugančio iki 60 cm, vaisiai, išauginantys kvapnius žiedus, kurių spalva svyruoja nuo b altos spalvos – kaip Mickevičius aprašo „Pan Tadeusz“ („b altieji grikiai“) - iki rožinės spalvos. Grikius lengviausia pamatyti laukuose, pavyzdžiui, Liublino regione, kur auginama daugiausiai derliaus. Žydi liepos ir rugpjūčio mėn.
Grikiai – sveikatos savybės
Grikiai yra puikus b altymų š altinis, juose yra nuo 10 iki 16 proc. (kuo šiltesnis klimatas, tuo daugiau). Tai b altymas, geriau virškinamas nei grūdų, jo vertė panaši kaip ankštinių augalų b altymai.
Grikiuose gausu unikalių egzogeninių aminorūgščių – ypač lizino, kurio mūsų organizmas pats negamina, bet turi būti aprūpintas maistu. Lizinas, be kita ko, yra būtinas b altymų, ypač raumenų ir kaulų, gamybai. Tai teigiamai veikia psichinę būklę.
Mokslininkai apskaičiavo, kad 100 g grikių suvartojimas atitinka kasdienį žmogaus egzogeninių aminorūgščių poreikį.¹
Grikiuose nėra glitimo. Todėl žmonės, sergantys celiakija arba netoleruojantys glitimo, gali jį naudoti be baimės.
Grikiuose gausu maistinių skaidulų, kuriose tirpios frakcijos yra 3-7%, o netirpios frakcijos - 2-3%.¹ Netirpios skaidulų frakcijos stimuliuoja žarnyno perist altiką, turi savybę surišti antrinę tulžies rūgštys ir vanduo .¹
- Skanios kruopos be glitimo
Tirpios skaidulos mažina cholesterolio kiekį, mažina koronarinės širdies ligos riziką, mažina glikemiją po valgio. 100 g kruopų suvartojimasgrikiai atitinka 20–30 % rekomenduojamos paros skaidulų normos tinkamam virškinimui. 1
Grikių glikemijos indeksas yra žemas ir siekia 54, todėl juos galima įtraukti į diabetu sergančių žmonių mitybą.
Kruopų gausa taip pat apima B grupės vitaminus, kurie yra naudingi nervų sistemai, ir nemažą kiekį mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, magnis, kurie didina imunitetą, taip pat geležis, cinkas ir jodas.
Patys grikiai kaip augalas yra naudojami farmacijos pramonėje kaip geras įprastas š altinis kraujagyslėms sandarinti ir stiprinti, kvercetiną ir organines rūgštis. Grikių lapai naudojami venų varikozei (įskaitant hemorojus), hipertenzijai, kraujavimui iš nosies ir virškinimo trakto gydyti.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauVerta žinotiGrikiai – maistinė vertė, kalorijos (100 g virtų kruopų)
Kalorijų vertė - 92 kcal
B altymai - 3,38 g
Riebalai - 0,62 g, įskaitant:
- sočiosios riebalų rūgštys - 0,134 g
- mononesočiosios riebalų rūgštys - 0,188 g
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,188 g
Angliavandeniai - 19,94 g (įskaitant paprastą cukrų 0,90 g)
Skaidulos - 2,7 g
Mineralai
Kalcis - 7 mg
Geležis - 0,80 mg
Magnis - 51 mg
Fosforas - 70 mg
Kalis - 88 mg
Natris - 4 mg
Cinkas - 0,61 mg
Vitaminai
Tiaminas - 0,040 mg
Riboflavinas - 0,039 mg
Niacinas - 0,940 mg
Vitaminas B6 - 0,077 mg
Folio rūgštis - 14
Š altinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Grikiai – kaip virti birius?
- KASZA BULGUR - bulgur kruopų savybės ir maistinės vertės
- Miežių kruopos (perlinės kruopos) - maistinės vertės ir gydomosios savybės
- RICE COMOS (quinoa) – quinoa savybės ir maistinės vertės
Grikiai – skrudinti ir neskrudinti
Parduotuvėse turime neskrudintų (neskrudintų) ir skrudintų (skrudintų) grikių kruopų - nesunku atpažinti, nes tamsesnė. Skrudintas yra mažiau vertingas, nes kaitinant prarandama dalis vitaminų,bet turi ryškesnį skonį.
Pagal tai, ar grūdai susmulkinti, taip pat galime atskirti stambias ir skaldytas kruopas. Kaip juos atpažinti? Stambios skrudintos košės yra rudos - nuo šviesaus iki tamsaus atspalvio, o skaldytos kruopos yra rudos ir b altos spalvos. Neskrudintos kruopos išlaiko žalsvą atspalvį.
Grikiai – naudokite virtuvėje
Parduodamos ir Krokuvos kruopos. Jį lengva supainioti su smulkiais miežiais. Krakowska yra labiausiai susmulkinta grikių grūdų įvairovė, kuri poliravimo metu praranda daug maistinių medžiagų.
Tai buvo mėgstamiausios karalienės Anos Jagiellon (Stefano Batoro žmonos) kruopos, kuri persikėlus į Mazoviją jas importavo iš Krokuvos (iš čia ir kilo pavadinimas). Šios kruopos ruošiamos sūrios ir saldžios, o Krokuvos kruopos su razinomis, žinomos kaip karališkosios kruopos, yra originalus senosios Lenkijos desertas. Galima patiekti su vyšnių sultimis arba uogiene.
- Dietiniai patiekalai su koše
Kaip virti grikius? Paprasčiausias būdas – perforuotą folijos maišelį su grikių porcija įmesti į verdantį vandenį ir palaukti 15-20 min. Tačiau tikri gurmanai vengia virti kruopas kartu su folija, pirmenybę teikdami tradiciniam būdui. Gaminimui rinkitės gana plokščią puodą storu dugnu, kurio tūris yra dvigubai didesnis nei kruopos ir vanduo.
Pasirinktus grūdus supilkite į pasūdytą verdantį vandenį santykiu: 2 stiklinės vandens stiklinei kruopų. Užvirkite, virkite, uždengę dangčiu, ant silpnos ugnies, kol vandenį sugers grūdeliai. Tada puodą perkelkite į šiltą vietą (pvz., į įkaitintą orkaitę ar po antklode), kad kruopos „pasiektų“. Jį taip pat galima virti sultinyje, grybų nuovire arba piene.
Tekste panaudotos Justynos Nowickos straipsnio ištraukos iš mėnraščio „Zdrowie“
Bibliografija:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Grikių sėjos maistinė ir sveikatai palanki vertė, "Higienos ir epidemiologijos problemos", 2015, 96 (2)