Kepta kiaulienos nugarinė, kiaulienos kotletų suktinukai ir kotletai yra labai populiarūs lenkų virtuvėje. Taip pat populiari kiaulienos nugarinė su slyvomis, padaže, troškinta ar virta. Kiauliena ir kiaulienos kotletai turi daug maistinių savybių – jie yra geras b altymų, B grupės vitaminų ir kai kurių mineralų š altinis. Jie taip pat turi palyginti mažai kalorijų. Patikrinkite, kokių vitaminų ir mineralų yra kiaulienos nugarinėje ir kiaulienos kotletuose.
Kiaulienos nugarinėyra pagrindinė krūtinės ląstos ir juosmens srities kiaulienos skerdenos pusės dalis.skrudinta kiaulienos nugarinėpopuliari lenkų virtuvėje, taip patkiaulienos kotletų suktinukaiirkiaulienos kotletai . Pastarieji yra kepti kiaulienos kotletai (su kaulu arba be jo), primenantys Vienos šnicelį.
Turinys:
- Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos kotletai – kas tai per mėsa?
- Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos kotletai – kalorijos (kcal) ir maistinė vertė
- Kepta kiaulienos nugarinė ir dar daugiau
- Kiaulienos vyniotiniai ir kiaulienos kotletai
Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos gabalėlis – kas tai per mėsa?
Kiaulienos nugarinė gaunama iš mėsos šalia stuburo. Jis skirstomas į kiaulienos nugarinę, vadinamą kiaulienos sprandine arba kumpiu, ir tikrą kiaulienos nugarinę. Paprastoje nugarinėje yra daug mažiau riebalų ir jungiamojo audinio nei kiaulienos sprandinėje, o tai reiškia, kad ji naudojama įvairiai kulinarijoje. Kiaulienos nugarinė skirstoma dar tiksliau – į priekinę, vidurinę ir galinę. Priekis yra riebesnis, o vidurys ir nugarėlė yra liesiausi kiaulienos gabaliukai. Gera kiaulienos nugarinė yra šviesiai arba tamsiai rausvos spalvos.
Rekomenduojame: Balkanų kiaulienos nugarinė - puikiai tinka vakarėliui! [NUOTRAUKŲ IR RECEPTŲ GALERIJA]
Kiaulienos nugarinė yra viena dažniausiai lenkų perkamų mėsos gaminių. Įdomu tai, kad nepaisant to, kad kiauliena labai populiari lenkiškuose patiekaluose, mes jos per metus suvalgome apie 20 kg mažiau nei, pavyzdžiui, ispanai ir danai.
Tamsesnė mėsa yra kvapnesnėKiaulienos nugarinėyra kieta, minkšta, vienodos struktūros mėsa su šiek tiek tolygiu riebalų priaugimu, padengta plona plėvele. Mėsa yra marmurinė, o tai reiškia, kad raumenyse esantys riebalai tolygiai pasiskirsto mėsoje. Dėl to kiaulienos nugarinė pasižymi vienodumu, švelnumu ir subtilumu. Tai priklauso aukščiausios kokybės mėsai. Parduotuvėse galite nusipirkti kiaulienos nugarinės be kaulų, su kaulu ir paruoštų kotletų pavidalu.
Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos kotletai – kalorijos (kcal) ir maistinė vertė
Kiauliena klaidingai prilyginama riebiai mėsai, kurios maistinė vertė yra nereikšminga. Liesos kiaulienos nugarinės, t. y. nugarinės ir vidurinės dalies, kaloringumas ir visaverčių b altymų kiekis yra panašus į vištienos krūtinėlę, kuri paprastai laikoma dietine ir liesa mėsa. Kiaulienos nugarinėje taip pat yra mažiau kalorijų nei jautienos ir šiek tiek daugiau b altymų nei šioje mėsoje.
100 g kiaulienos nugarinės vidutiniškai suteikia 120 kcal, 21 g b altymų ir 3-4 g riebalų.
Kiaulienos nugarinės riebalai yra ne tik sočiosios riebalų rūgštys (1,5 g / 100 g), bet ir mononesočiosios (1,8 g / 100 g) ir polinesočiosios riebalų rūgštys (0,5 g / 100 g), rekomenduojamos širdies ligų profilaktikai. . 100 gramų kiaulienos nugarinės porcijoje yra 48 mg cholesterolio, tai yra 16 proc. rekomenduojamas dienos kiekis, tiekiamas su maistu.
Kiaulienos nugarinė taip pat yra labai geras B grupės vitaminų š altinis, kurio vaidmuo pirmiausia yra kontroliuoti medžiagų apykaitos procesus ir paveikti tinkamą nervų sistemos veiklą. 100 gramų kiaulienos nugarinės porcija patenkina organizmo poreikius:
- tiamino (vitamino B1) 35%
- riboflavino (vitamino B2) 12%
- niacino (vitamino B3) 43 proc.
- pantoteno rūgštis (vitaminas B5) 7 %
- piridoksinas (vitaminas B6) 36 %
- 9% kobalamino (vitamino B12)
Kiaulienos nugarinėje taip pat yra seleno, fosforo, kalio, natrio, cinko, magnio, vario ir geležies. Tačiau joje yra mažiau geležies nei jautienoje ir subproduktuose, pvz., kepenyse.
Kepta kiaulienos nugarinė ir dar daugiau
Kiaulienos nugarinės patiekalai ruošiami troškinant, kepant ir kepant. Populiariausia yrakepta kiaulienos nugarinė , įdaryta džiovintomis slyvomis .
Kiaulienos nugarinė taip pat naudojama š altų gabalėlių gamyboje, rūkymui, marinavimui ir sūdymui. Šviežią kiaulienos nugarinę šaldytuve nuo 2 iki 7 laipsnių Celsijaus galima laikyti dideliais gabalais iki 3 dienų, o smulkiais – vieną dieną. Užšaldyta kiaulienos nugarinė laikoma 4-6 mėnesius nuo -10 laipsnių C iki -18 laipsnių C temperatūroje. Geriausia kiaulieną atitirpinti šaldytuvo šaldymo skyriuje 4 - 7 laipsnių C temperatūroje arba suvyniotą. folijoje inde, kuriame vanduo reguliariai keičiamas kas 30 laipsnių minučių, kol mėsa atitirpsta. Termiškai apdorota kiauliena turi būti ne š alta, o kambario temperatūros. Dėl to, esant aukštai temperatūrai, mėsa išskirs mažiau vandens, ji bus minkštesnė ir sultingesnė. Maži gabalėliai kambario temperatūroje pasiekia maždaug 30 minučių, o dideli gabalėliai maždaug per 2 valandas.
Kiaulienos vyniotiniai ir kiaulienos kotletai
Taip pat populiarūskiaulienos kotletaidžiūvėsėliuose arbapakepinti. Kepsniui geriausiai tinka vidurinė nugarinė, o kiaulienos kotletui – priekinė ir užpakalinė dalis. Kepti kiaulienos kotletai yra kelis kartus kaloringesni nei troškinti, nes kepinys stipriai sugeria riebalus nuo kepimo. Kiaulienos karbonadas, be kurio šiuo metu neįsivaizduojame lenkiškos virtuvės, yra gana jaunas patiekalas. Kulinarijos knygose ji pasirodo tik XIX a. Taip pat populiarūskiaulienos vyniotiniai , įdaryti ir kepti.
- Kiaulienos nugarinė su slyvomis – receptas à la Magda Gessler