Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Gliukozės-fruktozės sirupas dažniausiai dedamas į maisto produktus kaip saldiklis, siekiant ne tik suteikti saldumo, bet ir padaryti gaminį patrauklesnį, pagerinant tekstūrą, skonį ir spalvą. Tačiau per didelis produktų, kurių sudėtyje yra gliukozės-fruktozės sirupo, vartojimas kelia pavojų sveikatai. Kodėl gliukozės ir fruktozės sirupas yra kenksmingas?

Gliukozės-fruktozės sirupasyra saldiklis, gaunamas technologiniu būdu daugiausia iš kukurūzų krakmolo. Jį sudaro, kaip rodo pavadinimas, du paprasti cukrūs: gliukozė ir fruktozė. Jis neturi maistinės vertės, kaip ir sacharozė yra tuščių kalorijų š altinis.

Turinys:

  1. Gliukozės-fruktozės sirupas – kas tai?
  2. Gliukozės-fruktozės sirupas ir sveikata
  3. Gliukozės-fruktozės sirupas ir nutukimo epidemija
  4. Gliukozės-fruktozės sirupas – kaip jį pašalinti iš dietos?
  5. Fruktozė – ar tai sveika?

Gliukozės-fruktozės sirupas – kas tai?

Gliukozės-fruktozės sirupas pramoniniu būdu gaunamas daugiausia iš kukurūzų krakmolo, rečiau – iš bulvių ar kviečių krakmolo. Jį sudaro paprasti cukrūs: 55% yra gliukozė, 42% fruktozė, o likę 3% yra kitų cukrų. Jis yra bespalvis ir skystos formos, todėl jį lengva naudoti technologiniuose procesuose. Sirupas pasižymi mažu klampumu ir didele saldinimo galia, todėl jį lengviau pilti, transportuoti ir dozuoti.

Gliukozės-fruktozės sirupas dažniausiai naudojamas maisto pramonėje gazuotų ir negazuotų gėrimų saldinimui. Taip pat jo dedama į alkoholinius gėrimus (aromatintą alų, likerį), uogienes, drebučius, konditerijos ir duonos gaminius. Taip pat naudojamas fermentuoto pieno gėrimams, pieno desertams, ledams ir sūriams saldinti. Be to, sirupas naudojamas sriubų, kečupų, raugintų agurkų ir silkės gamybai. Jo galima rasti net… m altoje mėsoje.

Tokį platų gliukozės ir fruktozės sirupo naudojimą lemia jo technologinės savybės ir žema kaina, palyginti su kitais saldikliais. Gliukozės-fruktozės sirupo pridėjimas pagerina juslines produkto savybes, t.y. skonį, kvapą, tekstūrą, spalvą ir aromatą, pvz.įpylus sirupo į gaiviuosius gėrimus, gėrimas tampa gaivesnis, o laikymo metu ši funkcija išlieka ilgiau.

Gliukozės-fruktozės sirupas ir sveikata

Gliukozės-fruktozės sirupo poveikis sveikatai atsiranda dėl to, kad sirupe yra fruktozės. Vartojant didesnį šio paprasto cukraus kiekį, sutrinka alkio ir sotumo jausmas, nes fruktozė neskatina alkio ir sotumo centro darbą reguliuojančių hormonų: insulino ir leptino sekrecijos. Tai padidina apetitą, padidina maisto suvartojimą ir riebalinio audinio kaupimąsi organizme, taigi ir nutukimo vystymąsi.

Reguliarus gliukozės ir fruktozės sirupų vartojimas turi įtakos organizmo angliavandenių apykaitai. Tai sukelia greitus insulino ir gliukozės kiekio kraujyje pokyčius, sukelia audinių atsparumą insulinui ir 2 tipo diabetą.

Tyrimai rodo, kad per didelis gliukozės ir fruktozės sirupų vartojimas padidina trigliceridų, t. y. riebalų rūgščių, koncentraciją kraujyje, kurių perteklius prisideda prie aterosklerozės, išeminės širdies ligos, širdies priepuolių, inkstų ligų, riebalų kepenys.

Taip pat buvo teigiama, kad per didelis daug fruktozės turinčių sirupų vartojimas sutrikdo vario apykaitą ir veda prie anemijos, kraujagyslių, širdies, kepenų ir kaulų susilpnėjimo. Be to, fruktozė didina pieno rūgšties koncentraciją organizme ir mažina imunitetą.

Svarbu

Viena porcija (250 g) produkto, pasaldinto gliukozės-fruktozės sirupu, suteikia per dieną leistiną paprastųjų cukrų kiekį ir sudaro 20% per dieną suvartojamų angliavandenių

Gliukozės-fruktozės sirupas ir nutukimo epidemija

Gliukozės-fruktozės sirupas vis dažniau k altinamasnutukimo epidemija . Ar jis iš tikrųjų yra nesveikesnis nei įprastas cukrus, taip pat vartojamas dideliais kiekiais? Gliukozės-fruktozės sirupas, kaip ir sacharozė (t. y. cukrus, dažniausiai naudojamas saldinti), susideda iš dviejų paprastų cukrų: gliukozės ir fruktozės, tačiau sirupe yra daugiau fruktozės ir šie cukrūs yra laisvos formos, o tai reiškia, kad jie greičiau metabolizuojami organizme. kūnas. Pagrindinis neigiamo poveikio k altininkas yra fruktozės perteklius, kuris metabolizuojamas daug greičiau nei gliukozė, apeinant glikolizės etapą. Fruktozė metabolizuojama kepenyse, o per didelis jos kiekis sukelia kepenų reakciją – padidėja riebalų rūgščių (trigliceridų) sintezė ir padidėja VLDL (labai mažo tankio lipoproteinų) lipoproteinų gamyba, kurie perneša riebalus į riebalinį audinį, o tai savo ruožtu sukelia. į padidėjimąriebalinio audinio kiekis ir nutukimo išsivystymas.

Tačiau nedideli kiekiai fruktozės iš natūralių produktų, įskaitant. vaisiai, turi teigiamą poveikį: padidina gliukozės pasisavinimą kepenyse ir padidina glikogeno sintezę.

Tačiau tyrimuose, kuriuose lyginamas sacharozės ir gliukozės-fruktozės sirupo poveikis angliavandenių apykaitai ir hormonų koncentracijai, atliktas tarp normalaus kūno svorio moterų, insulino, leptino ir grelino koncentracijos skirtumų nenustatyta. , ir apetitas po sirupo ir sacharozės vartojimo. Kiti tyrimai rodo, kad vartojamo saldiklio tipas neturi įtakos svorio augimui ar mažėjimui. Tiek mažo kaloringumo dieta, kurios energetinė vertė yra 10% gliukozės ir fruktozės sirupo, ir dieta, kurioje sacharozė sudaro 10% dietos energinės vertės, lėmė panašų kūno svorio sumažėjimą. Todėl buvo nustatyta, kad sacharozė ir gliukozės-fruktozės sirupas turi panašų poveikį organizmui.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Individualiai parinkta dieta leis lengvai numesti svorio, o tuo pačiu maitintis sveikai, skaniai ir be aukų. Pasinaudokite Jeszcolubisz, novatoriška sveikatos vadovo internetine mitybos sistema, ir pasirūpinkite savo sveikata ir gerove. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba šiandien!

Sužinoti daugiauJums tai bus naudinga

Gliukozės-fruktozės sirupas – kaip jį pašalinti iš dietos?

  • Atidžiai perskaitykite maisto produktų etiketes! Rinkitės produktus su trumpiausiu ingredientų sąrašu etiketėje, kurio dėka įsigysite mažiau apdorotų produktų.
  • Rinkitės natūralius jogurtus ir patys juos komponuokite su vaisių jogurtais, įpildami mėgstamų vaisių, vaisių sulčių.
  • Venkite gazuotų ir negazuotų gėrimų, aromatizuoto vandens.
  • Rinkitės mineralinį ir š altinio vandenį, gerkite šviežiai spaustas sultis. Į vandenį galite įpilti spaustų vaisių sulčių, citrinų sulčių, mėtų.
  • Valgykite šviežių vaisių.

Fruktozė – ar tai sveika?

Ar fruktozė sveika? Į šiuos ir kitus klausimus atsako dietologas Jacekas Bilczyńskis.

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai