Transriebalai, t. y. hidrinti augaliniai aliejai, laikomi žalingiausia riebalų rūgščių rūšimi. Didelis jų vartojimas skatina vystymąsi, be kita ko 2 tipo cukriniu diabetu ir padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, transriebalai mažina vaisingumą ir gali būti kenksmingi nėščioms moterims bei besivystančiam kūdikiui. Kur randami transriebalai? Kokius produktus geriau išbraukti iš meniu?

Transriebalai , konkrečiainesočiosios transriebalų rūgštys , yra izomerai, susidarę dėl augalinių aliejų hidrinimo (kietėjimo). Patys augaliniai aliejai yra sveiki, tačiau kietėjimo procesas keičia jų savybes.

Tada jos gali būti pavojingesnės jūsų sveikatai nei ir taip labai nesveikos sočiosios riebalų rūgštys. Harvardo universiteto mokslininkai apskaičiavo, kad maždaug 30 000 priešlaikinių mirčių kiekvienais metais įvyksta dėl produktų, kurių sudėtyje yrahidrintų augalinių aliejų .

Transriebalai – kur jie yra?

Gamtoje transriebalai randami piene (ir jo produktuose, pvz., svieste) ir atrajotojų mėsoje. Jų kiekis priklauso nuo mėsos rūšies – mažiausiai jų yra kiaulienoje ir vištienoje, daugiausia – jautienoje ir avienoje.

Pasak amerikiečių mokslininkų, kurių tyrimų rezultatai buvo paskelbti „Advances in Nutrition“, natūralūs transriebalai nekenkia sveikatai, nes turi kitokį riebalų rūgščių profilį nei pramoniniai transriebalai.

Priešingai, jie turi sveikatą stiprinančių savybių. Pavyzdžiui, svieste yra natūralių trans-izomerų, tokių kaip vakcino rūgštis ir CLA konjuguota linolo rūgštis, pasižyminti labai dideliu antioksidaciniu aktyvumu.

Transriebalai yra nesveiki ir gaunami pramoniniu būdu hidrinant (kietinant) augalinius aliejus. Šio proceso metu augalinis aliejus praturtinamas vandenilio molekulėmis ir veikiamas labai aukštoje temperatūroje.

Kaitinamos augalinio aliejaus molekulės jungiasi su vandenilio molekulėmis, todėl susidaro naujas junginys – hidrinta (hidrinta) riebalų rūgštis. Grūdinimas atliekamas siekiant pakeisti augalinių aliejų konsistenciją iš skysto į kietą

Be to, hidrinimaspadidina šviesai ir temperatūrai labai jautrių augalinių aliejų patvarumą. Todėl gamintojai prideda juos prie produktų, kurių galiojimo laikas yra ilgas.

Transriebalai taip pat gali būti gaminami kaitinant arba kepant aliejų aukštoje temperatūroje. Todėl jie randami pasenusiuose riebaluose, kurie daug kartų naudojami kai kuriuose gastronominiuose taškuose.

Blogiausi transriebalų š altiniai:

Žiūrėkite 10 nuotraukų galeriją

Transriebalai padidina nevaisingumo, širdies ligų, depresijos ir vėžio riziką

Pramoniniai transriebalai yra žalingiausia riebalų rūgščių rūšis, didinanti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Remiantis Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) specialistų tyrimais, transriebalai, kaip ir sočiosios riebalų rūgštys, didina „blogojo“ cholesterolio (MTL) koncentraciją.

Jo perteklius nusėda arterijų sienelėse ir sukelia aterosklerozę, kuri yra susijusi su su širdies priepuoliu ir insultu. Tačiau skirtingai nuo sočiųjų riebalų rūgščių, transriebalai taip pat mažina „gerojo“ cholesterolio (DTL) kiekį, o tai dar labiau padidina riziką susirgti, ypač išemine širdies liga.

Dar daugiau, transriebalų vartojimas padidina trigliceridų kiekį, o tai yra dar vienas veiksnys, didinantis šios būklės riziką. Daugelio tyrimų rezultatai rodo, kad trans-nesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas žymiai padidina staigios širdies mirties ir mirties nuo išeminės širdies ligos riziką.

Transriebalų rūgštys gali skatinti kūno svorio ir riebalinio audinio, ypač visceralinio (vidaus pilvo), augimą. Transriebalai veikia riebalinio audinio metabolizmą ir gali sumažinti audinių jautrumą insulinui.

Iki šiol atlikti tyrimai su žmonėmis rodo, kad mažas TFA vartojimas nėra susijęs su padidėjusia 2 tipo diabeto rizika.

Tačiau didelis transriebalų rūgščių kiekis maiste gali padidinti atsparumą insulinui, ypač žmonėms, kurie linkę sirgti cukriniu diabetu – kuriems yra pilvinis nutukimas, jau yra atsparumas insulinui arba žmonės, kurių fizinė būklė yra silpnesnė. aktyvus .¹

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Atminkite, kad tinkamai parinkta dieta sumažins „blogojo“ cholesterolio koncentraciją ir padės kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis. Pasinaudokite JeszCoLubisz – novatoriška Sveikatos vadovo mitybos sistema ir mėgaukitės individualiai parinktu planu bei nuolatine dietologo priežiūra. Rūpinkitės savo sveikata ir sumažinkite rizikąaterosklerozė, širdies priepuolis ar insultas.

Sužinoti daugiauSvarbu

Transriebalai gali būti pavojingi nėščioms moterims ir kūdikiams

Neabejotinas transriebalų poveikis nėščių moterų ir vaisiaus sveikatai dar neįrodytas, tačiau daroma prielaida, kad nėščiosioms, vartojančioms didelius šių riebalų kiekius, gali kilti nėštumo sukelta hipertenzija. , preeklampsija ir padidėjęs atsparumas insulinui.

Sukietėję augaliniai riebalai taip pat gali būti pavojingi besivystančiam kūdikiui, kai jie praeina pro placentą. Manoma, kad jie gali turėti įtakos gimimo svoriui, taip pat nulemti nėštumo trukmę ir kūdikio nervų sistemos vystymąsi.

Šie „blogieji“ riebalai taip pat patenka į motinos pieną, o tai taip pat gali turėti pavojingų pasekmių kūdikiui. Be to, buvo įrodyta, kad hidrinti augaliniai riebalai mažina vyrų vaisingumą – dėl jų spermatozoidai prastesnės kokybės.

Patikrinkite:Ką valgyti, kad pagerintumėte spermos kokybę?

Riebalų rūgščių transizomerai taip pat neigiamai veikia moterų ir vyrų vaisingumą. Pakeitimas 2 proc. energija, gauta iš mononesočiųjų riebalų rūgščių, energija, gauta iš trans-izomerų, buvo susijusi su daugiau nei dvigubai didesne nevaisingumo rizika, kurią sukelia ovuliacijos sutrikimai.

Taip pat buvo pastebėta, kad moterims, kurių kvintilis buvo didžiausias trans-transferinių produktų suvartojimas, rizika susirgti endometrioze buvo 48 % didesnė. palyginti su moterimis žemiausiame kvintilyje .² Priešingai, vyrai parodė atvirkštinį ryšį tarp TFA kiekio spermoje ir spermos koncentracijos joje.

Be to, įrodyta, kad hidrinti aliejai padidina vėžio išsivystymo riziką (Šiaurės Karolinos universiteto Chapel Hill mokslininkai nustatė, kad žmonės, kurių dietoje yra daug transriebalų rūgščių, beveik du kartus dažniau susirgs žarnyno vėžiu) ir gali sukelti raumenų atrofiją.

Be to, kai kurie mokslininkai teigia, kad padidėjęs transriebalų kiekis maiste padidina riziką susirgti prostatos ir krūties vėžiu, tačiau nėra pakankamai ir nuoseklių įrodymų, siejančių trans-riebalų vartojimą su šių trijų vėžio formų išsivystymu.

Taip pat atrodo, kad didelis transriebalų vartojimas gali būti susijęs su padidėjusia depresijos rizika.

Pasak ekspertoDr inž. Katarzyna Okręglicka iš Varšuvos medicinos universiteto 1-ojo medicinos fakulteto Prevencinės medicinos ir higienos katedros

Nėra pakankamai mokslinio pagrindo daryti vienareikšmišką išvadą, kad svieste, pieno produktuose ir atrajotojų mėsoje natūraliai esančios transriebalų rūgštys yra mažiau kenksmingos nei proceso metu susidarančios transriebalų rūgštys.dalinis augalinių aliejų hidrinimas, kaip patvirtino Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). AOCS – American Oil Chemist Society tyrimų duomenimis, transriebalų rūgščių iš atrajotojų produktų suvartojimas šiuo metu daugelyje Europos šalių yra didesnis nei augalinės kilmės riebalų rūgščių suvartojimas. Štai kodėl taip svarbu kasdienėje mityboje užtikrinti tinkamas gyvulinių ir augalinių produktų vartojimo proporcijas.

Transriebalai – kokiuose produktuose jų yra?

Kasdienėje racione transriebalai pirmiausia vartojami kaip riebalai, naudojami ant duonos ar kepinių. Transriebalai, be kita ko, naudojami siekiant išlaikyti kietą margarino formą, todėl kietuose margarinuose, kubeliuose, jų bus daugiau.

Tačiau pavojingiausi yra produktai, kuriuose yra kepimo ar konditerijos riebalų, nes juose yra maždaug iki 86 proc. transriebalai.

Transriebalų taip pat yra margarinuose, tačiau dr. Katarzyna Okręglicka iš Varšuvos medicinos universiteto I Medicinos fakulteto Prevencinės medicinos ir higienos katedros užtikrina, kad šiuo metu daugumoje Lenkijos rinkoje parduodamų margarinų yra nedidelis kiekis transriebalų rūgščių, t.y. mažiau nei 1 proc. riebalų rūgščių, kurios apibūdinamos kaip „praktiškai nėra“.

Palyginimui – natūraliai susidarančių transriebalų kiekis svieste svyruoja nuo 4 iki 5 procentų. riebalų rūgštys. Minkšti tepami margarinai neprisideda prie per didelio transriebalų vartojimo.

Ekspertas taip pat paaiškina, kad pagal IMACE praktikos kodeksą (Europos margarino gamintojų asociacija) didžiausias transriebalų kiekis margarinuose buvo nustatytas 2 proc. visų riebalų rūgščių. Be to, IMACE pasisako už tai, kad būtų ženklinami visi produktai, kurie yra transriebalų š altinis, kuriuose viršijamas 2 proc. šių riebalų lygis – priduria dr. Katarzyna Okręglicka.

Produktai su transriebalais:

  • duona;
  • traškučių, paplotėlių, lazdelių, krekerių ir bet kokių kitų sūrių užkandžių. Dėl transriebalų jie yra traškesni ir geresnio skonio. Kuo traškesni traškučiai ar krekeriai, tuo daugiau juose yra sukietėjusio augalinio aliejaus;
  • saldainiai - daugiausia spurgos, nes jos kepamos pakartotinai naudojamuose riebaluose, taip pat pyragaičiai, sausainiai, sausainiai, sausainiai, šokoladiniai gaminiai;

Patikrinkite:Kas slypi paruoštuose sausainiuose?

  • greitas maistas – daugiausia bulvytės (zta pati priežastis kaip ir spurgos);
  • Miltelių sriubos, sriubų koncentratai ir padažai. Transriebalų dėka jie turi ilgesnį galiojimo laiką;
  • majonezas;
Verta žinoti

Lenkijoje gamintojai neprivalo ženklinti transriebalų ant produktų

Verta žinoti, kad maisto produktų ženklinimui galioja 2004 m. balandžio 8 d. reglamentas (Įstatymų leidinys Nr. 58, p. 563), pagal kurį gamintojai privalo nurodyti tik turinį:

  • viso riebalų (įskaitant fosfolipidus)
  • sočiųjų riebalų rūgščių (rūgštys be dvigubų jungčių)

Nėra nė žodžio apie hidrintas (hidrintas) nesočiąsias rūgštis. Tai reiškia, kad Lenkijoje gamintojai neprivalo ženklinti šios rūšies riebalų ant savo gaminių pakuočių. Todėl būdami parduotuvėje skaitykite etiketes ir nepirkite produktų, ant kurių parašyta: „hidrintas“, „iš dalies hidrintas“ ar „sukietintas“. Kuo aukštesnė šių junginių padėtis sąraše, tuo didesnis jų kiekis produkte.

Prievolė informuoti apie trans izomerų kiekį jau įvesta, pvz., Danijoje, Kanadoje ir Rusijoje.

Transriebalai – kiek transriebalų per dieną?

Didžiausias transriebalų kiekis dienos maisto racione neturi viršyti 1%. energijos per dieną, tai yra apie 2 g, kai suvartojama 2000 kcal.

Geriausia pirkti kuo minkštesnį, net riebesnį margariną. Geras pasirinkimas yra tie, kuriuose yra sviesto.

Venkite maisto produktų, kuriuose nėra cholesterolio arba mažai cholesterolio, kuriame nėra gyvulinių riebalų, nes juose dažnai yra hidrintų augalinių aliejų.

Dietologė įspėja dėl transriebalų: „Transriebalai mažina vaisingumą“

Š altinis: x-news / Dzień Dobry TVN

Verta žinoti

Iki 2023 m. pasaulis turi būti išlaisvintas nuo transriebalų

Remiantis PSO statistika, kiekvienais metais transriebalai sukelia net pusės milijono žmonių mirtį pasaulyje, daugiausia dėl širdies ir kraujagyslių ligų. Kova su jais buvo pripažinta prioritetiniu PSO tikslu, planuojamu ateinantiems 5 metams (2022–2023).

Specialus atkūrimo planas (REPLACE), kurį Pasaulio sveikatos organizacija apribojo keliomis pagrindinėmis taisyklėmis, padės išvaduoti žmoniją nuo kenksmingų transriebalų pertekliaus, įskaitant: taisyklių pakeitimus, dėl kurių visiškas transriebalų naudojimo maisto produktuose draudimas, įvedant sankcijas / reglamentus, leidžiančius įgyvendinti naujas taisykles dėl transriebalų kiekio maiste.

Kai kurios pasaulio šalys jau uždraudė maisto gamyboje naudoti aliejų, kuris yra transriebalų š altinis. Danija šioje srityje buvo pradininkė. Pasaulio sveikatos organizacijos planus palaikė Tarptautinis maisto ir Bavarage aljansas (IFBA), kuris, be kita ko, vienija tokie rūpesčiai kaip „Nestlé“, „PepsiCo“, „McDonald's“ ir „Mars“.

Kategorija:

Ką valgai