Cukranendrių cukrus – ar tai sveika? Paprastai manoma, kad cukranendrių cukrus yra daug geresnis sveikatai nei b altas ar rudasis cukrus. Tuo tarpu pasirodo, kad tai ne visai tiesa. Patikrinkite cukranendrių cukraus poveikį sveikatai, jo kalorijų kiekį, privalumus ir trūkumus.
Turinys:
- Cukranendrių cukrus – savybės, kalorijos
- Cukranendrių cukrus – ar tai sveika?
- Žaliavinis cukranendrių cukrus – gour, desi, panela
- Cukranendrių ir b altasis cukrus – skirtumai
- Rudasis vs rudasis cukrus – skirtumai
- Cukranendrių cukrus - gamyba
- Cukranendrių cukrus - taikymas
Cukranendrių cukrusyra cukrus, pagamintas iš cukranendrių (Saccharum officinarum L.) – aukšto žolinio augalo, užaugančio iki 2,5–4 metrų aukščio, kilęs iš atogrąžų ir subtropikų regionai
Cukranendrių cukrus turi būdingą karamelės skonį ir poskonį. Jis gaunamas iš cukranendrių sulčių sudedamųjų dalių: organinių rūgščių, acetaldehido ir alkoholių. Cukranendrių cukrus dažniausiai būna kristalų, b altojo ir rudojo cukraus, pavidalu. Yra daug jo veislių. Tai apima:
- nekristalinis cukranendrių sirupas – nuo auksinės iki tamsiai rudos spalvos tirštas sirupas, kuriame yra iki 50 % sacharozės
- rafinuoto cukraus kristalai – b alti arba rudi, kurių sacharozės kiekis yra iki 99 %
- necentrifuguotas cukrus – gabalinis cukrus, kuriame yra melasos ir apie 80 % sacharozės, yra nuo gelsvai rudos iki beveik juodos spalvos, įvairiuose regionuose žinomas kitais pavadinimais: Afrikoje – jaggery, Indijoje – gur ir Bangladešas, desi Pakistane, chancaca Peru, panela Venesueloje, taip pat piloncillo arba rapedura
- Demerara cukrus – sukamasis cukrus, gautas po pirmosios cukranendrių sirupo kristalizacijos, turi didelius geltonus kristalus ir lipnią konsistenciją
- Muskovado cukrus arba Barbadosas kitaip – trečiosios kristalizacijos produktas cukranendrių sirupo su mažais tamsiai rudais grūdeliais ir lipnios konsistencijos
Cukranendrių cukrus – savybės, kalorijos
Cukranendrių cukrus daugiausia (net iki 99,9%) yra sacharozė – disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės molekulių. 100 g cukranendrių cukraus suteikia 387 kcal, o vienas arbatinis šaukštelis sveria 4 g -16 kcal. Rafinuotame cukranendrių cukruje nėra vitaminų, o mineralų yra nedideliais kiekiais:
Kiek kalorijų turi cukranendrių cukrus?(100 g)
| Maistingosios medžiagos | 100 g |
|---|---|
| Energinė vertė | 387 kcal |
| kalcio | 1 mg |
| kalio | 2 mg |
| fluoras | 1 mg |
| selenas | 0,6 μg |
Esant tokiam mažam mineralinių medžiagų kiekiui, visiškai neįmanoma teigti, kad cukrus yra maistinis cukraus š altinis. Rafinuotas cukranendrių cukrus yra gryna energija be jokių papildomų maistinių medžiagų.
Cukranendrių cukraus kubeliai, kurie nebuvo centrifuguojami ir nerafinuojami, turi šiek tiek kitokį poveikį sveikatai ir valgymui.
Nerafinuotas cukranendrių cukrusturi mažiau sacharozės (80 %) ir skiriasi tekstūra, skoniu ir kvapu nei rafinuoto cukraus.
Cukranendrių cukrus – ar tai sveika?
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja, kad laisvųjų (pridėtų) cukrų – t.y. dedama saldinant namuose gaminamą maistą ir gėrimus, dedama maisto gamybos procese ir esanti vaisių sultyse – suvartojimas neviršytų 5-10 proc. energijos iš dienos meniu , kuri pavyzdinei dietai 2000 kcal atitinka 100-200 kcal ir atitinka 7-14 arbatinių šaukštelių cukraus.
Per daug cukraus valgymas gali sukelti visokių sveikatos problemų. Per didelio cukraus vartojimo pasekmės gali būti:
- antsvoris ir nutukimas
- dantų ėduonis
- vilkų bado priepuoliai
- koncentracijos problemos
Cukranendrių cukrus nėra sveikas cukraus pakaitalas. Kaip ir tradicinis b altasis cukrus maždaug 99 proc. susideda iš sacharozės ir suteikia apie 400 kcal 100 g.
- padidinta depresijos rizika suaugusiems
- mažo intensyvumo uždegiminių procesų intensyvinimas
- didėjantis skausmas sergant artritu
- padidinta reumatoidinio artrito rizika
- pagreitėjęs odos senėjimas dėl b altymų glikacijos (prie jų prisitvirtina cukraus fragmentai)
- riebios kepenys
- atsparumas insulinui
- II tipo diabetas
- padidinta širdies ir kraujagyslių ligų rizika
- erekcijos problemos
VERTA ŽINOTI: CUKRUS turi įtakos VĖŽIO vystymuisi
Žaliavinis cukranendrių cukrus – gour, desi, panela
Žaliavinis cukrus yra tradicinis produktas, pagamintas iš cukranendrių sulčių, gaminamas jas tirštinant. Jis rudos spalvos, lipnus ir drėgnas, parduodamasįvairių dydžių ir formų blokeliai.
Žaliavinis cukrus gaminamas maždaug 25 šalyse ir žinomas įvairiais pavadinimais. įskaitant jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Jo maistinė vertė yra didesnė nei rafinuoto cukranendrių cukraus. Žaliaviniame cukruje yra apie 80 % sacharozės, maistingumo požiūriu reikšmingo mineralinių medžiagų ir antioksidantų polifenolių kiekio.
Mineralinių medžiagų kiekis 100 g žalio cukranendrių cukraus
| Mineralinis | mg kiekis 100 g cukraus |
| kalio | 454 |
| kalcio | 134 |
| fosforas | 32 |
| magnio | 103 |
| natrio | 25 |
| geležies | 1,9 |
| manganas | 0,42 |
| cinko | 0,53 |
| vario | 0,35 |
Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją
Cukranendrių ir b altasis cukrus – skirtumai
Lyginant cukrų, kurio cukrus yra didžiausias parduotuvėse (t. y. rafinuotas cukrus), cheminės sudėties skirtumų tarp cukranendrių ir runkelių cukraus praktiškai nėra.
Abiem atvejais tai yra 96–99% sacharozės, kartu su nedideliu kiekiu kitų ingredientų, daugiausia mineralų. Mineralinių druskų sudėtis gali skirtis, tačiau atsižvelgiant į jų kiekį, palyginti su grynos sacharozės kiekiu, tai neturi jokios reikšmės sveikatai.
Cukranendrių cukrus yra saldiklis, panašus į runkelių cukrų, kuris prilyginamas įprastam b altajam cukrui
Cukranendrių ir runkelių cukrus gali būti b altas ir rudas. Melasa, kuri cukrui suteikia rudą spalvą ir karamelės skonį, natūraliai randama cukranendrių sultyse ir vėliau naudojama rudajam cukranendrių cukrui gaminti, o runkeliuose cukranendrių melasa pridedama gamybos procese.
- Būkite atsargūs su cukrumi, paslėptu iš pažiūros sveikuose produktuose
Skirtumas tarp rafinuoto rudojo runkelių cukraus ir rudojo cukranendrių cukraus matomas tik konditerijos gaminiuose.
Kai kurie konditeriai naudoja tik cukranendrių cukrų, nes mano, kad tai geriau veikia galutinę produktų kokybę. Iš tiesų, didesnis rudojo cukranendrių cukraus drėgnis gali turėti įtakos kepinių ir desertų kokybei.
Aukštoje temperatūroje (160 laipsnių C 3 valandas) runkelių cukrus išlieka kristalinis ir tampa šviesiai rudas, o cukranendrių cukrus tampa tamsiai rudu skysčiu.
Mes rekomenduojame
Autorius: LaikasS.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauRudasis vs rudasis cukrus – skirtumai
Daugelis žmonių mano, kad barstydami rudąjį cukrų į kavą jie pasaldina ją cukranendrių cukrumi. nieko negali būti blogiau. Tai yra runkelių cukrus, kuris iš pradžių buvo rafinuotas, o vėliau nudažytas karamele. Jis yra šiek tiek pigesnis už nerafinuotą cukrų, bet daug brangesnis už paprastą b altąjį cukrų, kuris nesiskiria niekuo, tik spalva.
Terminą „rudasis cukrus“ vartojo runkelių cukraus gamintojai, norėdami suklaidinti vartotojus, teigdami, kad tai yra cukranendrių cukrus. Tai protingas būdas gamintojams parduoti savo gaminius už aukščiausią įmanomą kainą, todėl būtinai perskaitykite etiketes.
Cukranendrių cukrus - gamyba
Cukranendrėse, iš kurių gaminamas cukranendrių cukrus, yra 12–15 % sacharozės, kuri sudaro 96–99 % pramoniniu būdu pagaminto cukranendrių cukraus. Cukranendrės po perpjovimo nėra labai atsparios laikymui ir iš jų gauto produkto savybės greitai prastėja. Vadinasi, cukranendrių cukrus gaminamas dviem etapais.
Kuo greičiau nupjovus augalus žaliavinis cukrus nuimamas vietoje, po to vežamas į atitinkamas gamyklas ir gaminamas paruoštas vartoti cukranendrių cukrus. Sacharozė yra koncentruota cukranendrių sultyse. Be cukraus, šiose sultyse yra krakmolo ir kitų polisacharidų, skaidulų fragmentų, flavonoidų, antocianinų, b altymų, laisvųjų aminorūgščių, organinių rūgščių ir druskų.
Pasaulyje per metus pagaminama apie 120 x 106 tonų cukraus, iš kurių 70 % pagaminama iš cukranendrių, o likę 30 % – iš cukrinių runkelių. Didžiausi cukranendrių cukraus gamintojai yra: Brazilija, Indija, Kinija, Australija, Meksika, Tailandas, Pakistanas, Kuba, JAV ir Pietų Afrika.
- Kuo pakeisti cukrų? Sveikų cukraus pakaitalų SĄRAŠAS
Šiuolaikiniai cukranendrių cukraus gamybos metodai apima šiuos veiksmus:
1. Cukranendrių sulčių ekstrahavimas – cukranendrės supjaustomos labai smulkiais gabalėliais, kurie sumalami trupintuvais ir malūnais, kad išgautų sultis. Galiausiai 90–95% sulčių, esančių jame, išgaunama iš nendrių.
2. Sulčių nuskaidrinimas – iš cukranendrių išspaustos sultys yra mišinys, kuriame yra apie 15% sacharozės, nedideli kiekiai gliukozės, fruktozės,b altymai, mineralai, organinės rūgštys, dažikliai ir dervos. Tai tamsus, nepermatomas skystis, kuris laikui bėgant pradeda fermentuotis.
Norėdami to išvengti, sultys skaidrinamos. Sultys išvalomos sieros būdu (veikiant kalkių pienu ir sieros dioksidu) ir karbonizuojant.
3. Tada naudojame tuštinimą (pakeliame sulčių pH iki 7,2 pridedant kalkių), karbonizaciją (nesureagavusias kalkes pašaliname anglies dioksidu) ir sierą su sieros dioksidu, kuris papildomai paryškina sultis.
- Dirbtiniai saldikliai didina apetitą ir skatina svorio augimą
4. Filtravimas nuosėdoms pašalinti.
5. Koncentracija ir kristalizacija – sultys koncentruojamos garintuve, garinant vandenį žemesniu slėgiu. Vėl įpilama sieros dioksido ir kitame žingsnyje sirupinės sultys verdamos vakuuminiame inde, kol pasirodys pirmieji cukraus kristalai. Indo turinys supilamas į kristalizacijos indą ir leidžiama lėtai atvėsti, kol cukraus kristalai padidėja.
6. Kristalų atskyrimas – kristalai kartu su melasa centrifuguojami centrifugose, kad būtų atskirta melasa ir po to džiovinami. Taip paruoštas cukrus yra melsvos spalvos. Jį galima valgyti ir parduoti.
7. Cukraus rafinavimas – išsivysčiusiose šalyse dažniausiai naudojamas rafinavimas, tai yra tolesnis gryninimas. Tam cukrus ištirpinamas karštame vandenyje ir nuspalvinamas aktyvuota medžio anglimi. Tada jis filtruojamas, koncentruojamas sumažintame slėgyje ir kristalizuojamas. 8. Žaliavinis cukrus gaminamas be centrifugavimo ir rafinavimo etapų, o gaminant rudąjį cukrų į b altojo cukraus kristalus pilamas specialus melasos sirupas
Cukranendrių cukrus - taikymas
Cukrus yra labai svarbi žaliava maisto pramonės požiūriu. Daugelyje produktų sunku jį pakeisti kitu ingredientu, neprarandant vartotojui svarbių juslinių savybių.
Cukranendrių cukrus suteikia spalvą karamelizuotiems ir kepiniams gaminiams ir neleidžia vaisiams prarasti spalvą. Be to, atlieka dekoratyvinę funkciją – suteikia maistui blizgesio, pvz., svogūnai, naudojami glazūrų ir įvairių papuošimų gamybai konditerijoje.
Kitas cukranendrių cukraus panaudojimas pramonėje:
| Paragaukite | Tekstūra | Konservantas |
|
|
|