Kokį karpį rinktis Kūčių vakarui? Paprastas klausimas tik atrodo. Kad karpis būtų skanus, jis turi būti laikomas ir transportuojamas tinkamomis sąlygomis – nuobodu žuvis bus karti ir neskani. Sužinokite, kaip patikrinti, ar jūsų karpis yra šviežias ir sveikas.

Kaip išsirinkti sveiką karpį šventiniam stalui?

Norint nusipirkti gerą, sveiką karpį, reikia žinoti keletą taisyklių. Į ką atkreipti dėmesį renkantis karpį?

  • Visada pirkite karpį gyvą arba užmuštą, bet įrėmintą vietoje parduotuvėje. Taip išvengsite tikimybės, kad įsigyta žuvis nugaišo.
  • Geras karpis turi plaukti atgal vandens pripildytame kubile. Jei jame neužtenka vietos laisvai judėti, nes žuvų per daug arba jos plaukia į šoną, tuomet pirkinio geriau atsisakykite. Sąlygos žuvims laikyti šioje vietoje netinkamos.
  • Nuobodus karpis bus neskanus ir kartaus. Žuvies skonis taip pat sugadins pieno rūgštį, kuri susidaro stresinėse situacijose.
  • Rinkitės 1,5–2,5 kg sveriančius karpius. Per dideli bus riebūs, o mažesni bus sunkiai išpjaustomi.
Verta žinoti

Nepaisant to, kad kas ketvirtas čia parduodamas karpis yra importinis, Lenkija yra didžiausia šios žuvies augintoja Europoje. Karpių „baseinė“ yra Vyslos aukštupio, Odros ir vidurupio Bzuros baseinuose. O karpis iš Zator (vietos, kur karpiai buvo veisiami nuo viduramžių) dėl savo išskirtinės kokybės buvo pripažintas ES saugomos kilmės vietos nuorodos sertifikatu. Šis apdovanojimas suteikiamas produktams, kurių aukštą kokybę lemia gamtinės sąlygos ir gamybos procesai, būdingi miestui ar regionui, kuriame jie gaminami.

Kaip sužinoti, ar karpis šviežias?

Karpis neturi būti sumuštas, jų žvynai turi tvirtai priglusti prie odos, o pelekai turi būti drėgni ir slidūs. Karpio, kaip ir bet kurios kitos žuvies, šviežumą galime patikrinti:

  1. žiaunos turi būti raudonos,
  2. akys turi būti stiklinės,
  3. mėsa paspaudus pirštu - elastinga.

IŠBANDYTI RECEPTĄ: Kalėdinis karpis su traškia plutele – kaip iškepti karpio varpą?

Pasak ekspertoprof. Paweł Poczyczyński Varmijos ir Mozūrijos universitete

Karpių šėrimas

Karpisyra termofilinė žuvis, galima šerti dirbtiniais pašarais aukštesnėje nei 12 laipsnių C temperatūroje, o javų grūdais ar kitu augaliniu maistu, kai vandens temperatūra viršija 14 laipsnių C. Mūsų šalyje karpiai šeriami tvenkiniuose, vidutiniškai nuo nuo gegužės vidurio iki rugsėjo pabaigos. Čekijoje karpių maitinimosi laikas tvenkiniuose 3-4 savaitėmis ilgesnis nei pas mus, žuvys auga greičiau ir geriau išnaudoja augalinį maistą, kuris joms daug sunkiau virškinamas nei natūralus tvenkinio dugne randamas maistas.

Iš kur lenkiškų ir importuotų karpių kainų skirtumai?

Už kilogramą lenkiško karpio mokėsime vidutiniškai 14-15 PLN, tačiau atvežtinė žuvis bus net keliais zlotais pigesnė. Mažesnes kainas daugiausia lemia grūdų kainos atskirose šalyse ir klimato skirtumai. Kuo šilčiau šalyje, tuo trumpesnis veisimosi ciklas.

Zondas

Kategorija:

Ką valgai