Baravykas šnekamojoje kalboje yra grybas. Baravykai (baravykai) savo skonio dėka tapo populiariausiais ir geidžiamiausiais lenkų virtuvės grybais. Porcini grybų padažas yra puikus daugelio tradicinių mėsos patiekalų priedas. Tačiau ne visi žino, kiek veislių vadinama tikras. Peržiūrėkite kiaulienos grybų veisles ir kaip atpažinti valgomus ir nuodingus kiaulienos grybus.

Baravykai (baravykai)yra vieni geidžiamiausių grybų lenkų virtuvėje. Daugelis žmonių vasaros ir rudens sandūroje eina į mišką pirkti baravykų. Tačiau derliaus nuėmimo metu reikia būti ypač atidiems, nes miške galima rasti dviejųrūšiųkiaulienos grybų -valgomųjų kiaulienos grybųir nuodingi kiaulienos grybai . Pirmieji patiekalams suteikia išraiškingumo ir aromato.Pyragai,be skonio, taip pat yra daugelio vertingų maistinių medžiagų, pvz., vitaminų A, B1 ir B2, š altinis. Savo ruožtu, valgydami nevalgomus kiaulienos grybus, galite sunkiai apsinuodyti ir net mirti.

VALGOMIEJI GRYBAI

1.Baravykas( Baravykas )

Baravykas, kitaip žinomas kaip tikras ąžuolo grybas. Šios rūšies baravykai dažniausiai aptinkami spygliuočių (eglių) ir mišriuose miškuose. Rečiau pasitaiko lapuočių miškuose. Didžiausias šių grybų bėrimas būna rugsėjo, spalio ir lapkričio mėnesiais.

Baravyko šerdis paprastai siekia iki 20 cm ilgio ir maždaug 1,5–6 cm pločio. Jaunų baravykų jis yra statinės formos, vėliau tampa cilindro formos. Apačia b alta su veltinio struktūra, o nuo vidurio į viršų - šviesiai ruda su subtiliu b altu tinkleliu. Baravyko kepurė pusapvalė, puri, lygi. Jaunuose grybuose jis beveik b altas, o vėliau tamsiai rudas. Edulis baravykų sporinis bėrimas yra alyvuogių rudos spalvos.

Baravykas turi minkštimą:

  • b alta (šiek tiek ruda po skrybėlės oda)
  • sunkus
  • kompaktiškas
  • firma
  • nekeičia spalvos po pjovimo

Galimybė supainioti baravyką su kitu grybu yra maža. Jame nėra nuodingų dublių. Priežiūrai miške galite pasiimti kitą baravykų grupės grybą arba baravykus. Pastaruoju atveju,laiku neatradus klaidos, galime sugadinti viso patiekalo skonį. Taip yra dėl intensyvaus, kartaus kartaus skonio, kuris nėra valgomas. Taigi, norėdami įsitikinti, išbandykite nedidelį kiekį kepurės minkštimo prieš dėdami kiekvieną baravyką į savo maistą, kad įsitikintumėte, jog jis skanus ir tinkamas valgyti.

Kilnusis baravykas Lenkijoje laikomas vienu skaniausių grybų. Jį galima paruošti įvairiais būdais, pvz., marinuoti acte. Jei griežinėlius tinkamai išdžiovinsime, jie bus ne tamsiai rudi, o kreminiai. Tokia forma jie yra labai aromatingas mėsos priedas.

2. Ceglastopora baravykas (baravykas erythropus)

Šios rūšies baravykai mėgsta rūgščias dirvas, vengia kalkingų. Jis dažnai randamas kalnuose. Galima rasti eglynuose arba mišriuose miškuose (bukų / eglių / eglių), pelkėse ar lapuočių miškuose. Jo bėrimas prasideda gegužės viduryje ir tęsiasi iki spalio mėn. Plytų lapų baravykų šerdis paprastai siekia 15 cm ilgio ir apie 6 cm pločio. Jaunų baravykų jis yra ventralinis-bulbinis, vėliau tampa cilindriškas. Jis geltonas su žvynuotais raudonais gaureliais. Jaunų grybų plytų raudonumo baravyko kepurė yra pusapvalė, vėliau tampa minkšta, paplokščia. Mūrinio raudonojo baravyko sporų spalva alyvuogių ruda. Ceglastopory baravyko minkštimas:

  • geltona (raudona ties koto pagrindu)
  • po pjovimo akimirksniu pasidaro tamsiai mėlyna
  • švelnaus skonio
  • silpnai kvepia
  • gana šlapia

Ceglastoporos baravykas kartais painiojamas su retu baravyko Queleta (baravyko) egzemplioriumi su alyvuogių geltonumo kepure su raudonu atspalviu. Ceglastoporos baravykus, kaip ir kitus valgomuosius baravykus, galima naudoti visų rūšių grybų padažuose. Taip pat labai tinka marinuoti acte.

  • Australijos Okratek (velnio pirštai) – ar tai valgomasis grybas?
  • Czernidłak – neįprastas grybelis, gydantis diabetą ir hipertenziją

3. Karališkieji baravykai ( Boletus regius )

Šios rūšies baravykų dažniausiai galima rasti slėniuose, lapuočių miškuose. Paprastai jis yra prieglaudoje po ąžuolais, raguočiais ar bukais. Karališkieji baravykai auga kalkingose ​​dirvose, padengtose žole, nuo gegužės pabaigos iki rugsėjo. Tai retas egzempliorius Lenkijoje.

Karališkojo baravyko šerdis paprastai siekia 15 cm ilgio ir maždaug 1,5–6 cm pločio. Jaunų baravykų tai yrastatinės formos, o vėliau tampa klubo formos. Jis yra chromo geltonas su smulkiu b altu tinkleliu viršuje. Apačia rusvai raudona, apačioje dažnai su vyno dėmėmis. Po stipraus lietaus, po kurio liečiasi kojų pirštai, ant jo stiebo atsiranda tamsiai mėlyni kvadratėliai. Karališkojo baravyko kepurė išgaubta. Jis yra intensyviai rausvos spalvos, jo paviršiuje matomi raudoni pluoštiniai hifai. Kuo vyresnis jis tampa, tuo labiau išblysta. Karališkojo baravyko sporų išskyros yra alyvuogių rudos spalvos.

Karališkasis baravykas turi minkštimą:

  • su silpnu kvapu
  • mėsingas
  • sunkus
  • geltona (raudona prie pagrindo)
  • nekeičia spalvos po pjovimo
  • švelnaus skonio

Galimybė supainioti karališkąjį baravyką su kitu grybu yra nereikšminga dėl jam būdingos spalvos. Galima ruošti ir atskirai, bet puikiai dera ir su kitų rūšių grybais.

  • Medaus milteliai – ar tai valgoma? Kodėl opieńka šviečia naktį?

4. Tinklinis baravykas ( Boletus reticulatus )

Šios rūšies baravykai dažniausiai aptinkami bukų ir ąžuolų miškuose, rečiau – lapuočių miškuose. Auga pavieniui, niekada didelėmis grupėmis. Paprastasis baravykas turi du kerpės periodus. Pirmasis vyksta nuo gegužės antrosios pusės iki birželio pabaigos, o antrasis – nuo ​​rugpjūčio pabaigos iki spalio mėnesio. Tinklinių baravykų Lenkijoje gana sunku rasti.

Tinklinio baravyko šerdis paprastai siekia 20–25 cm ilgio ir maždaug 2–7,5 cm pločio. Jaunuose orovikuose jis yra statinės formos, vėliau tampa cilindro formos. Apačia b alta su veltinio struktūra. Likusi dalis yra cinamono rudos, pieniškos arba šiek tiek pilkos spalvos ir visiškai padengta tinkleliu – viršuje b alta, apačioje ruda. Tinklinio baravyko kepurė pusapvalė, pagalvėlė suplota, sausa ir nuobodu. Jaunuose grybuose jis yra pilkai gelsvos spalvos, o vėliau - rudas. Tinklinio baravyko sporos yra alyvuogių rudos spalvos.

Baravykas turi minkštimą:

  • balkšva (šviesiai ruda po oda)
  • storas
  • mėsingas / tvirtas
  • griežtas
  • skrybėlės viduje minkšta
  • švelnaus skonio
  • nepakeičia spalvos po pjovimo

Galimybė tinklinį baravyką supainioti su kitu grybu yra maža. Jame nėra nuodingų dublių. Tinklinius baravykus galima paruošti įvairiais būdais, tačiau dėl to, kad tai tipiškas vasarinis grybas ir jo išorinis sluoksnis dažnai pažeistas vabzdžių lervų, po valymo dažniausiai naudojamaspadažai.

5. Tamsiai rudas baravykas(Boletus aereus)

Šios rūšies baravykai dažniausiai aptinkami lapuočių miškuose. Auga pavieniui, dažniausiai po ąžuolais. Gausiau (net ir grupėmis) būna šiltose vietose, po kaštonais. Jo bėrimas atsiranda birželio, liepos, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.

Tamsiai rudo baravyko stiebas paprastai siekia 12 cm ilgio ir apie 2–4 cm pločio. Jaunų baravykų jis yra statinės formos, vėliau tampa cilindro formos. Jis yra intensyviai rudos spalvos (bet šiek tiek blyškesnis už skrybėlę). Viršuje yra b altas tinklelis, o apačioje - rudas tinklelis. Tamsiai rudojo baravyko kepurė jauname vaisiakūnyje zomšinė, subrendusio - plika ir švelni. Kartais jis tampa beveik juodas. Tamsiai rudos baravykų sporų išskyros yra alyvuogių rudos spalvos.

Tamsiai rudas baravykas turi minkštimą:

  • firma
  • griežtas
  • nekeičia spalvos po pjovimo
  • sunkus
  • b altas
  • su subtiliu grybų kvapu
Verta žinoti

Yra galimybė supainioti tamsiai rudą baravyką su ruduoju baravyku. Tačiau jis skiriasi nuo jo, nes ant jo veleno yra tinklelis. Be to, jo minkštimas dažnai pasidaro mėlynas. Tokia klaida nepavojinga, nes klasikinis rudasis baravykas taip pat yra skanus, valgomas grybas

Tamsiai rudų baravykų skonis yra ypač vertinamas, todėl jis neturi būti tik patiekalo priedas. Saujelė šių grybų, keptų svieste, gali būti maistingas, visavertis patiekalas.

6. Priedas baravykas arba geltonai rudas baravykas ( Baravykas apendiculatus )

Dažniausiai auga pavieniui lapuočių miškuose, daugiausia klinčių vietose aplink buko ir ąžuolo augimą. Didžiausias šio tipo baravykų bėrimas pasireiškia birželio–rugsėjo mėnesiais.

Jo kotas yra 15 cm ilgio ir 1,5–5 cm pločio. Jaunų baravykų jis yra statinės formos, vėliau tampa cilindro formos. Prie pagrindo pagaląsta – kūgio formos. Jos apačioje yra ryškiai geltonos spalvos iki raudonos ir rudos spalvos su smulkiu b altu tinkleliu. Senuose grybuose paruduoja. Prisegama baravykų kepurė geltonai raudona ir lygi, tačiau su amžiumi keičia savo struktūrą. Sporų išskyros yra alyvuogių rudos spalvos.

Priedas baravykas turi minkštimą:

  • su silpnu kvapu
  • violetinė su kepure
  • sunkus
  • storas-mėsingas
  • geltona (ruda arba rožinė prie pagrindo)

Galima painiavašis baravykas su kitu grybu yra nereikšmingas dėl jam būdingų spalvų. Prieraišus baravykus rekomenduojama gardinti grybų sriubą, pavyzdžiui, sultinį. Džiovinti šio grybo žiedlapiai išlaiko intensyvią geltoną spalvą, todėl jais galima papuošti ir mėsos patiekalus

7. Beržo baravykas ( Boletus betulicola )

Beržiniai baravykai dažniausiai pasitaiko lapuočių miškuose. Didžiausias šių grybų bėrimas būna liepos, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.

Beržo baravyko šerdis paprastai siekia 12 cm ilgio ir maždaug 1,5–4 cm pločio. Jaunuose beržo grybuose jis prie pagrindo svogūniškai sustorėja ir svogūninis, vėliau tampa cilindriškas. Paprastai jis yra b altos spalvos. Skrybėlė pusapvalė, išskleista ir lygi. Smėlio ir b altos spalvos atspalvių. Baravykų sporų išskyros yra alyvuogių rudos spalvos.

Beržo baravykas turi minkštimą:

  • b alta (šiek tiek pilkai žalia po skrybėlės oda)
  • griežtas
  • švelnaus skonio

Galimybė supainioti baravyką su kitu grybu yra nedidelė. Jame nėra nuodingų dublių. Neatsargiai vietoj jo miške galite pasiimti kitą baravykų grupės grybelį: tinklinį baravyką. Tai nebus didelė klaida, nes šis grybas taip pat yra skanus, valgomas. Seniau po beržais augantys baravykai turėjo savo atskirus pavadinimus. Šiandien taksonominiai radiniai leidžia baravyko pavadinimą naudoti kaip baravyko sinonimą.

Mažesnius baravykus galima konservuoti sūryme, panardinti arba džiovinti sveikus. Didesnius egzempliorius galima naudoti bet kokio tipo makaronams arba kaip rizoto ingredientą.

8. Baravykas (Boletus luridus)

Šios rūšies baravykai dažniausiai aptinkami lapuočių ir mišriuose miškuose. Jis pasirodo nuo liepos iki rugpjūčio kalkinguose dirvožemiuose. Lenkijos miškuose baravykų ne itin gausu.

Baravyko stiebas iš pradžių išsipūtęs, vėliau daugiau ar mažiau įlinkęs. Paprastai jis yra iki 20 cm ilgio ir 1,5 - 5 cm pločio. Jos geltonas atspalvis padengtas raudonu išgaubtu tinkleliu. Jaunų grybų baravyko kepurė pusapvalė, vėliau tampa minkšta, labai retai paplokščia. Jis yra alyvuogių rudos arba odos geltonos spalvos. Baravykų sporinis bėrimas yra alyvuogių rudos spalvos.

Niūrūs baravykai turi minkštimą:

  • sunkus
  • dėvi geltoną skrybėlę
  • veleno apačioje raudona
  • silpnai kvepia
  • švelnaus skonio
  • labai violetinė po nukirpimo

Galima painiavaJuodasis baravykas su plytų raudonu baravyku (baravykas erythropus. Tačiau šie du grybai priklauso storajam baravykui ir yra valgomi bei skanūs.

Baravykus po džiovinimo galima naudoti kaip elementą, praturtinantį bigos aromatą.

9. Pušinis baravykas ( Boletus pinophilus )

Šios rūšies baravykai dažniausiai aptinkami prie pušies, eglės ar buko. Ypač gausu jo kalnuose. Didžiausias bėrimas atsiranda gegužės ir liepos sandūroje bei vėliau rudens mėnesiais. Tai retas egzempliorius Lenkijoje.

Pušinio baravyko kotas labai storas ir kietas. Jis padengtas nešvariai geltonos spalvos tinkleliu. Pušinio baravyko kepurė yra lygiu, zomšiniu paviršiumi. Jis tampa lipnus, kai šlapias. Jaunuose grybuose jis b altas, vėliau tampa tamsiai geltonas. Pušų baravykų sporų išskyros yra geltonai žalios spalvos.

Pušinis baravykas turi minkštimą:

  • b alta (šiek tiek raudona po oda)
  • švelnaus skonio

Galimybė supainioti karališkąjį baravyką su kitu grybu yra menka dėl savo išskirtinės išvaizdos. Galima ruošti ir atskirai, bet puikiai dera ir su kitų rūšių grybais.

NUOdingi GRYBAI

1. Šėtoniškas baravykas(Baravykas satanas)

Atsiranda nuo liepos iki spalio mėn. bukų ir ąžuolų miškais apaugusiuose šlaituose.

Baravyko šerdis paprastai siekia 12 cm ilgio ir apie 10 cm pločio ir yra svogūninė. Jaunų baravykų jis beveik visiškai apskritas. Jis yra geltonos spalvos ir padengtas kraujo raudonumo, skaidriu tinkleliu. Šis grybas dažnai yra platesnis nei aukštesnis. Baravyko kepurė iš pradžių pusapvalė, vėliau minkšta. Jaunuose grybuose jis yra pilkšvai b altas, tada šiek tiek žalias. Baravyko sporos yra alyvuogių spalvos.

Baravykas turi minkštimą:

  • b alta, geltona arba šviesiai ochra
  • šiek tiek melsva po sulaužymo
  • retai dažomas raudonai
  • silpnai kvepia jaunais grybais
  • skerdena kvepiantis senais grybais

Yra galimybė supainioti baravykus su kitais grybais, pvz., purpuriniu baravyku, plytalapiu baravyku ar baravyku.

2. Šakniavaisiai baravykai ( Boletus Radcans)

Šis baravykas auga kalkingose ​​arba neutraliose dirvose, sausose ir šiltose vietose. Jam patinka lapuočių miškai. Aukštai kalnuose jo nerasta. Didžiausias jo bėrimasapima laikotarpį nuo liepos iki spalio.

Šakninio baravyko šerdis paprastai siekia 12 cm ilgio ir apie 8 cm pločio. Jis yra svogūninis. Jaunų baravykų jis beveik visiškai apskritas. Vėliau jis įgauna cilindrines ištemptas formas. Jis yra geltonos citrininės spalvos, o apačioje - pilkai rudas. Šakninio baravyko kepurė iš pradžių pusapvalė, paminkštinta, vėliau plokštesnė. Jo žievė b alta su rudai pilkais dryželiais. Baravyko sporos yra alyvuogių spalvos.

Šakninis baravykas turi minkštimą:

  • citrinos geltonumo (balsvi virš vamzdelių)
  • silpnai kvepiantis
  • kartaus skonio (nebandykite!)
  • po pjūvio įgauna švelnią mėlyną spalvą

Galima supainioti šakninį baravyką su didžiagalviais baravykais

3. Violetinis baravykas(Boletus rhondoxanthus)

Atsiranda šlaituose, apaugusiuose bukų ir ąžuolų miškais nuo liepos iki spalio. Mėgsta šiltą klimatą.

Purpurinio baravyko stiebas paprastai siekia iki 20 cm ilgio ir apie 6 cm pločio, o jaunų grybų yra ventralinis svogūninis. Vėliau įgauna cilindro formą su smailiu pagrindu. Jis visiškai padengtas raudonu tinkleliu. Purpurinio baravyko kepurėlė iš pradžių pusapvalė, vėliau švelni. Jaunuose grybuose jis yra b altai rudas, tada purvinas geltonai rudas. Violetinių baravykų sporos yra alyvuogių žalios spalvos.

Purpurinis baravykas turi minkštimą:

  • kietas kepure
  • minkštas velenas
  • su ryškia citrinų spalva
  • šiek tiek melsva (paraudimas prie pagrindo)
  • silpnai kvepiantis
  • švelnaus skonio

Yra galimybė supainioti purpurinį baravyką su šėtonišku baravyku. Du iš šių grybų yra labai nuodingi.

Kategorija:

Ką valgai