Amarantas yra vienas seniausių kultūrinių augalų pasaulyje. Jis žinomas mažiausiai 5000 metų. Jame yra daug geležies, kalcio ir magnio, skaidulų, skatinančių virškinimą, ir riebalų rūgščių, apsaugančių širdį ir nervų sistemą. Amarantą gali valgyti celiakija sergantys žmonės.
Kaip kukurūzai, pupelės ar bulvėsburnočiai , Lenkijoje žinomas kaipburnočiai , buvo pagrindinis inkų, majų ir actekų maistas ilgą laiką, kol Kolumbas atrado Ameriką. Indėnai jį laikė šventu augalu. Jis buvo auginamas dideliu mastu. Iš sum altų sėklų buvo gaminama košė, tortilijos ir gėrimai. Jauni lapai ir ūgliai buvo naudojami kaip daržovės ir prieskoniai. Actekai daugelyje savo ritualų naudojo burnočių patiekalus. Visiškai užmirštas šimtmečius burnočiai atgijo 1970-aisiais, kai pagaliau buvo įvertintos puikios jo auginimo ir maistinės savybės. Jame yra vertingų mineralų: magnio, geležies ir kalcio. Tačiau glitimo nėra. Šiuo metu šio labai naudingo augalo laukų galima rasti beveik visuose pasaulio kampeliuose. Didesniu mastu jis auginamas Amerikoje, Pietryčių Azijoje, Indijoje, Nepale, Ceilone, taip pat Afrikoje, ypač Nigerijoje, Mozambike ir Ugandoje.
Amarantas arba burnočiai
Dauguma iš 60 burnočių rūšių yra piktžolės su nevalgomomis sėklomis ir lapais. Pagal botanikų klasifikaciją tai ne grūdas. Dažniausiai naudojama jo dalis yra šiek tiek didesnė už aguoną, šviesiai rudos sėklos. Moksliniu žargonu burnočiai vadinamas pseudokrūdu. Tai yra natūralios aplinkos dovana, nes sugeria dvigubai daugiau anglies dvideginio nei kiti augalai. Todėl masinis auginimas gali būti naudingas kovojant su šiltnamio efektu. Dėl gražių burnočių plunksnų jis taip pat yra dekoratyvinis augalas.
Kodėl verta valgyti burnočius
- Jo sėklose yra dvigubai daugiau skaidulų nei avižų sėlenose.
- Suvartojus 100 g burnočių sėklų pakanka beveik 30 proc. paros kalcio poreikis ir daugiau nei pusė rekomenduojamos paros geležies dozės, todėl ypač rekomenduojamas gydant anemiją, taip pat nėščioms moterims ir vaikams
- Burnočio sėklose yra daug skvaleno – junginio, kuris stabdo ląstelių senėjimą, todėl jas galima sėkmingai naudotižmonėms, sergantiems ateroskleroze, diabetu, hiperlipidemija.
- Amarantas neturi glitimo, todėl jį gali valgyti celiakija sergantys žmonės.
- Jis lengvai virškinamas dėl krakmolo, kuris 5 kartus lengviau virškinamas nei kukurūzų krakmolas, kuris laikomas lengvai virškinamu.
- Sudėtyje yra daugiau magnio nei šokolade, todėl ypač rekomenduojama žmonėms, patiriantiems didelį stresą.
- Jame labai daug mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių – taip sumažinama širdies ir nervų sistemos ligų rizika.
- Teigiamai veikia žarnyno veiklą dėl didelio naudingųjų skaidulų kiekio, mažinančio cholesterolio kiekį kraujyje.
- Slopina skrandžio opų vystymąsi.
- Dėl didelio kalcio, geležies ir magnio kiekio rekomenduojama žmonėms, sergantiems skeleto sistemos ligomis.
- Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja burnočius vaikams, sveikstantiesiems, sportininkams ir maitinančioms motinoms kaip priemonę palaikyti gerą sveikatą ir gerovę.
Burnočio ypatumai
Lenkijoje galite nusipirkti sėklų, miltų ir spragėsių, t.y. burnočių grūdelių, skrudintų kaip spragėsiai. Daugelyje sveiko maisto parduotuvių, taip pat kai kuriuose prekybos centruose taip pat galite rasti kelių rūšių traškių sausainių, pagamintų iš nesmulkintų grūdelių, sumaišytų su lengva maistine melasa, o tai dar labiau padidina jų maistinę vertę. Taip pat yra pusryčių dribsnių ir burnočių muslių. Įdėjus šių grūdų miltų, pagerėja kepimo kokybė, pašalinama dauguma cheminių priedų, pailgėja galiojimo laikas ir suteikiamas puikus riešutų skonis. Amarantų miltus galima naudoti makaronams, duonai, pyragams, salotoms, sriuboms gaminti. Popping skanus su jogurtu, kefyru ir pienu. Sėklos gali būti naudojamos kaip įvairių rūšių virtų ir troškintų patiekalų, taip pat troškinių ingredientas. Indijoje sėklos kepamos cukruje ir taip pat verdamos su ryžiais. Himalajuose m altos sėklos naudojamos šapatiams gaminti (jie atrodo kaip mūsų blynai).
„Zdrowie“ mėnesinis
Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją