Japonų virtuvėje – laikoma viena sveikiausių virtuvių pasaulyje – dominuoja daržovės, jūros gėrybės ir šviežia žuvis. Būtent šio meniu dėka japonai yra ilgaamžiai ir liekni. Pagrindas – ryžiai, iš kurių ruošiami sušiai, taip pat sojos pupelės – ir iš jų tofu bei miso pasta.

Japonų virtuvėyra visiškai kitokia virtuvė nei mūsų. Mėsa yra reta, jautiena, o ne kiauliena. Labiausiai vertinama japoniška jautiena, iš karvių… užpilama alumi ir masažuojama. Trapus ir tolygiai apaugęs riebalais, atrodo kaip marmuras. Deja, labai didelė kaina reiškia, kad ne visi gali tai sau leisti.

Japoniška virtuvė negali egzistuoti beryžių , ne kinų ar tajų, o japonų. B alta, kepant šiek tiek lipni, smulkių apvalių grūdelių ir tik tinkamo skonio. Svarbią vietą užimatofu , dumbliai ir japoniški grybai, kurie nei išvaizda, nei skoniu neprimena mūsiškių. Japonas, paklaustas apie svarbiausius prieskonius, nedvejodamas paminės:

  • sojų padažai – paprasti tamsiai rudi, šviesūs sojų ir kviečių bei tamari padažai, gaminami tik iš sojų pupelių;
  • sake – Ryžių vynas, tinkantis beveik prie visko – padažų, sriubų, ryžių ir makaronų patiekalų. Pats sake dažniausiai geriamas.
  • mirin - saldus ryžių vynas, kuris, skirtingai nei sake, niekada negeriamas;
  • miso – fermentuota pasta, pagaminta iš sojų pupelių ir ryžių, kviečių arba miežių salyklo;
  • ryžių actas – b altas arba šviesiai auksinis, švelnesnis už vyną;
  • sansho – japoniški pipirai iš Japonijoje augančio lapuočių medžio ankščių;
  • sezamo aliejus;
  • žali vasabi krienai – turi baktericidinį poveikį, o aštrus skonis ir kvapas atitinka žuvį.

Daugumą šių produktų galima įsigyti rytietiško ir sveiko maisto parduotuvėse bei gerose bakalėjos parduotuvėse. Sojų padažo, tofu ir japoniškų grybų galima įsigyti net prekybos centruose. Japoniški ryžiai yra kiečiausi, tačiau juos galite pakeisti paprastais b altais, jei tik jie turi apvalius grūdus. Galiausiai vietoj sake galite naudoti kitą sausą b altąjį vyną.

Verta žinoti

Man patiko paprastumas

Joanna Koryciarz-Kitamikado, Azijos lako konservatorė, japonų ir anglų kalbų vertėja, vadovauja savo įmonei Haru. Ji praleido su savo vyru japonu9 metai Tekančios saulės šalyje. Susižavėjusi japonų virtuve, ji taip pat gamina maistą Lenkijoje pagal japonų tradicijas:

Iš karto apsidžiaugiau, kad japonų virtuvė yra labai greita. Per pusvalandį nepavargstant stovėti prie puodų galima paruošti visą vakarienę iš kelių patiekalų. Mėgstu daržovių įvairovę, šviežią žuvį, bet labiausiai mėgstu jūros gėrybes, patiekalų gaminimo būdą. Kad žuvis turi būti kaip žuvis, morkos, o mėsa – kaip mėsa ir kad nebūtų tirštų riebių padažų, roux ir patiekalų, pagardintų grietinėle. Atvykusi į Japoniją nustebau, kodėl japoniška krosnelė susideda tik iš dviejų degiklių, tarp kurių yra grotelės – ištraukiamas stalčius, į kurį pilamas vanduo. Šiandien žinau: japonų virtuvėje dauguma patiekalų ruošiami ant grotelių.

Japonijos virtuvė: patiekalas turi būti „švarus“

Idėja – pabrėžti natūralų produktų skonį. Norint tai pasiekti, jie patiekiami beveik neapdoroti. Daržovės, žuvis, jūros gėrybės Japonai dažnai valgo žalius, o jei gamina, tai daro labai trumpai arba kepa ant kaitvietės. Jie naudoja mažai prieskonių, todėl svarbu, kad produktai būtų švieži, geriausios kokybės. Daržovės turi būti pusiau kietos, niekada nepervirtos. Dėl to jie išlaiko savo maistinę vertę, aprūpindami organizmą vertingais vitaminais ir mineralais. Populiariuose ilguose b altųjų ropių, pekino kopūstų, morkų, svogūnų silose yra bakterijų kultūrų, gerinančių virškinimo sistemos veiklą ir didinančių imunitetą. Japonų virtuvėje nėra tokio dalyko kaip ingredientus surišantis padažas, kaip mūsų virtuvėje, arba iš kinų virtuvės žinomo „rezultatyvaus skonio“. Viskas patiekiama atskirai arba dedama į lėkštę, sukuriant spalvingas kompozicijas. Net troškiniai ruošiami pagal švaros principą, kad visi ingredientai būtų matomi. Jie kruopščiai atrenkami pagal spalvą ir malimą, kad patiekalas būtų patrauklus. Jie supjaustomi į liniuotę, kepami arba verdami atskirai, o tada sujungiami. Japonai vengia kepti giliai, mažai naudoja gyvulinių riebalų. Jų virtuvė yra lengvai virškinama ir nekaloringa. Efektas? Gatvėje antsvorio neturinčių žmonių nėra. Tik 3 proc. Japonijos moterys yra nutukusios, vidutinis moterų amžius yra 86 metai, o vyrų – 79 metai. Statistinis lenkas gyvena 6 metus, o lenkas 8 metais trumpiau. Japonai rečiau serga širdies ir kraujotakos sistemos ligomis.

Japonijos virtuvė: japonų dienos meniu

Venkite persivalgyti Tekančios saulės šalyje. Japonai mieliau valgo mažiau ne tik dėl sveikatos, bet ir norėdami geriau įsiminti patiekalo skonį. Nors visivalgis susideda iš kelių pastovių elementų: sriubos, ryžių, dar 2-3 patiekalų, niekas nuo stalo nepalieka su sunkumo jausmu skrandyje. Taip pat žaliosios arbatos dėka vainikuoja kiekvieną valgį, įskaitant. pagerinti virškinimą.

» Pusryčiams kaip įprasta, miso sriuba valgoma, su kepta žuvimi, ryžiais su dumbliais ir sojų padažu, šviežia arba marinuotos daržovės. Tradicinę sriubą sudaro daržovės (bulvės, morkos, pekininiai kopūstai, svogūnai arba žalieji žirneliai ankštyse arba čia mažai žinomi okra), japoniški šitake grybai, dumbliai, kubeliais pjaustytas tofu arba jūros gėrybės. Miso pasta visada dedama pabaigoje.» Pietūs valgymas lauke. Paprastai tai yra šiltas patiekalas su sriuba (gryna, dažniausiai bonito dashi sultinio ir (arba) su miso pasta) ir pagrindiniu patiekalu. Tik jaunimas vis dažniau renkasi sumuštinius. Be įprastos duonos, galite nusipirkti rutulio ar trikampio formos ryžių sumuštinį, pavyzdžiui, su tunu ir majonezu» Vakare visa šeima susėda valgyti kartu. Pagal paprotį stalas padengiamas visais patiekalais iš karto. Greta – sušiai ir sašimis, karšti ir š alti patiekalai, šildomi žvakių šviesoje, dubenys su padažais su skonių puokšte, įvairiai paruošti ryžiai ir prieskoniai. Maistas prasideda nuo mažų užkandžių. Sušiai valgomi po sašimio, nes juose yra ryžių ir tai sudėtingesnis patiekalas, o šventės pabaigoje – sriuba. Japonai švenčia maistą. Lėtai, oriai, lazdelėmis griebia mažus kąsnelius ir pamerkia į padažą. Prie japoniško stalo neskubama.

Japonijos virtuvė: sušiai ir sašimis

Japonai valgo juos kiekvieną dieną. Jie užsisako gatavų arba užsuka į sušių barus, kur besisukančiuose furšetuose sukasi lėkštės su įvairiai paruoštais nacionaliniais patiekalais. Sušius sudaro ryžiai, pagardinti actu ir priedais: žuvis (galite naudoti, pavyzdžiui, rūkytą lašišą, o ne šviežią), daržovės, jūros gėrybės ir mėsa, pvz., rutuliuoti arba įvynioti į nori. Chirashi ingredientai yra laisvai sujungti kaip rizoto. Sashimi yra patiekalas iš žalios žuvies ir jūros gėrybių. Plonai pjaustytos žuvies, kalmarų, aštuonkojų ar sveikų krevečių griežinėliai, kruopščiai dedami į lėkštę, patiekiami su siaurais b altųjų ridikėlių (suteikia vitaminų ir sumažina žaliavos skonį), dumblių, vasabi ir sojų padažo kaspinėliais.

Japonijos virtuvė: šitake grybai

Tai Japonijoje populiarūs grybai, vadinami ilgos sveikatos grybais. Jie auga medžių plyšiuose, turi didelę šviesiai rudą kepurę ir ploną koją. Jie aromatingi, šiek tiek pipiriniai. Jie tinka sriuboms, daržovių patiekalams, su jais labai skanužuvies, žalios galima dėti į salotas. Džiovintus grybus prieš naudojimą reikia pamirkyti apie 20 min.100 g grybų yra 122 kcal ir apie 30 g angliavandenių, juose nėra nei b altymų, nei riebalų. Jie stimuliuoja imuninę sistemą ir turi antivirusinį poveikį. Mažindami cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje, jie kovoja su ateroskleroze ir diabetu.

Japonijos virtuvė: tofu

Tofu yra sojų pupelių b altojo sūrio pavadinimas. Patiekaluose jis naudojamas vietoj mėsos, žuvies ir pieno produktų arba kartu su jais. Japonijoje apie 30 tūkst. parduotuvėse parduodamas tik sojų sūris. Šilkinis, kietas, gležnas, yakidofu (lengvai apskrudęs), kojodofu (džiovintas liofilizuojant), pelėsinis ir rūkytas skiriasi skoniu, išvaizda ir paskirtimi Tofu yra visaverčių b altymų ir nesočiųjų riebalų rūgščių (jos gerina nervų ir endokrininės sistemos, apsaugo nuo hipertenzijos ir kraujo krešulių, stiprina širdį). Jis slopina cholesterolio gamybą kepenyse, todėl sumažina bendrojo cholesterolio kiekį kraujyje. Dėka lecitino, fosforo, geležies, magnio, kalcio, kalio, A ir B grupės vitaminų, teigiamai veikia nervinį audinį ir smegenų veiklą, saugo nuo osteoporozės. Tačiau nereikėtų per dažnai valgyti patiekalų, kuriuose yra daug tofu, mėsos ir kiaušinių, nes jie yra b altymų bombos.

Japonijos virtuvė: jūros dumbliai

Kai kurie turi žuvies skonį, kiti - mėtų skonį. Jie puikiai dera prie sriubų, daržovių patiekalų, salotų, pupelių patiekalų, dera su ryžių actu ir sojų padažu. Nori yra džiovinti dumbliai, jie parduodami presuotų džiovintų lakštų pavidalu. Japonai dažniausiai jais vynioja įvairius skanėstus, pavyzdžiui, ryžių rutuliukus, jie yra nepamainomi prie sušių. Jei norite juos naudoti kaip prieskonį, pirmiausia švelniai įdegkite ant liepsnos, tada lapas nuo tamsiai rudos iki tamsiai žalios, sutrupės ir apšlakstykite patiekalą. Stori ir dideli lapai konbu tinka sriuboms, sultiniams ir troškiniams. Jie intensyvaus kvapo ir skonio, tad su kiekiu geriau nepersistengti. Wakame yra pati populiariausia japonų valgoma jūros dumblių įvairovė. Jų skonis primena žaliąsias daržoves ir rekomenduojami pradedantiesiems japonų virtuvės gurmanams. Juos galima valgyti kaip daržovę. Jūros dumbliuose yra vitaminų C, E ir beta karotino, B6 ir B12. Juose yra ląstelienos, kalcio, magnio, kalio, cinko, b altymų, geležies, seleno ir chlorofilo (gerina virškinimą, kraujotaką ir širdies veiklą), rudose atmainose – algino rūgšties (susiriša ir pašalina toksiškus metalus), jodo ir omega-3 rūgščių. Juose mažai kalorijų. Jie kovoja su ateroskleroze, stiprina kaulus, suteikia sotumo jausmą, palaiko lieknėjimą. Žmonės, kenčiantys nuo skydliaukės ligų prieš įtraukiant dumbliusdėl dietos reikia pasitarti su gydytoju.

Japonijos virtuvė: miso pasta

Fermentuota sojų pupelių ir ryžių, kviečių arba miežių salyklo pasta – šviesi, raudona ir tamsi, žemės riešutų sviesto konsistencijos. Jo skonis panašus į sultinio kubelius ir panašus pritaikymas. Minkštiausias yra šviesus miso, į kurį įdėta ryžių, o aštriausia ir tankiausia – tamsi, gryna soja. Miso didina imunitetą ir teigiamai veikia virškinimo sistemą. Sistemingai vartojant sriubą su miso, skrandžio vėžio rizika sumažėja tris kartus.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai