Kiniška wok keptuvė buvo išrasta prieš šimtus metų. Jis naudojamas kepimui judant ir greitam virimui ant ugnies. Wok puikiai tiks šiuolaikinei moteriai, kuri rūpinasi savo kūnu, neturi laiko sėdėti virtuvėje ir vertina sveiką maistą.
wokforma skiriasi nuo tradicinės keptuvės ir kitokio kepimo joje. Jis turi mažo skersmens dugną, aukštus ir nuožulnius šonus. Tokia struktūra leidžia ruošti patiekalus su minimaliu riebalų kiekiu; vos šaukštas aliejaus padengs visą dugną. Apkepti mėsos ar daržovių gabaliukai perkeliami ant sienelių, kur suminkštėja kiek žemesnėje temperatūroje, bet be riebalų. Tačiaukinietiškoje keptuvėjeją galima ne tik kepti, ji tinka ir garuose beitroškinimuipatiekalams. Svarbu pasirinkti gerą wok. Jo sienelės turi būti grublėtu paviršiumi, kad apkepę gabalėliai nenuslystų. Keptuvės dugnas turi būti storas, todėl ilgai išlaikys temperatūrą. Geras wok turi turėti tinkamai parinktą dangtį. Patiekalo paruošimas užtrunka neilgai, todėl kepant nebelieka laiko ieškoti prieskonių ar pjaustyti česnako. Ingredientus reikia supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, nes tik tada jie iškeps tolygiai ir bus panašios konsistencijos
Kepimas wok keptuvėje
- Pirmas ir svarbiausias žingsnis yra stipriai įkaitinti keptuvę.
- Ruošdami mėsos patiekalą, į karštą wok keptuvę įpilkite 5 šaukštus aliejaus arba alyvuogių aliejaus. Suberkite mėsos gabalėlius ir nuolat maišydami kepkite apie 90 sekundžių. Mėsa turi būti švelniai auksinė.
- Sudėkite keptuvės turinį ant sietelio (tinklelio), uždėto ant dubens. Šaukštą riebalų palikite wok keptuvėje (likusius išmeskite). Taip paruošta keptuvė yra paruošta kepti likusius patiekalo ingredientus. Mesti daržoves partijomis, pradedant nuo sunkiausių, kuriems reikalingas ilgesnis terminis apdorojimas.
- Galiausiai sudėkite iškeptą mėsą. Kaitinkite maždaug 5 minutes.
- Suberkite prieskonius likus 20 sekundžių iki kepimo pabaigos. Turite atsiminti, kad aukšta wok temperatūra reiškia, kad prieskonių aromatas išsiskiria labai greitai, o skonis yra intensyvus.
Virimas garuose
- Kinai įvaldė virti garuose. Tokiu būdu jie ruošia mėsą, žuvį, daržoves, koldūnus ir ryžius.
- Įpilkite stiklinę vandens į wok indą. Virš jo uždėkite specialų kepimo krepšelįgarinkite medieną ir žolę arba metalinį įdėklą.
- Ant krepšelio arba įdėklo dugno dėkite kopūsto lapus (jei gaminate jautieną ar kiaulieną), rozmarino šakeles (kiauliena ir žuvis), svogūnų griežinėlius (kiauliena, žuvis) arba salotų laiškus (ryžius, makaronus).
- Produktus dėkite tik į taip paruoštą wok indą. Uždenkite indą ir virkite 10-20 minučių.
Wok troškinys
- Jei gaminate mėsos patiekalus, apkepkite jautienos, kiaulienos ar paukštienos gabaliukus ir sudėkite ant sietelio. Tada, išpylę iš wok keptuvės riebalų perteklių, suberkite daržoves ir pakepinkite 30 sekundžių, tada sudėkite mėsą.
- Sumažinkite kaitrą po keptuvėje, uždenkite dangčiu. Jis turi labai tvirtai priglusti prie wok keptuvės kraštų. Jis taip pat turėtų būti išgaubtos formos, kad garai galėtų cirkuliuoti inde.
- Po minutės troškinimo ant silpnos ugnies kinai uždėjo šlapią skudurėlį ant dangčio, todėl garai kondensuojasi. Dangčio aušinimo operacija kartojama 2-3 kartus.
- Priklausomai nuo mėsos rūšies, patiekalas troškinamas nuo 10 minučių (paukštiena) iki 30 minučių (jautiena).
- Puikus wok keptuvėje troškintų patiekalų skonis yra, be kita ko, rezultatas: trumpas kepimo laikas. Smulkiai pjaustyta mėsa greitai suminkštėja, bet neišdžiūsta.