Egzotiški prieskoniai net iš pačių įprasčiausių patiekalų taps šedevru. Ciberžolė, panch phoron, apyniai suneli, karis, alpinia galant, 5 skoniai, garam masala, shichimi togarashi yra prieskoniai, kurie yra kinų, tailandiečių, japonų ir indų virtuvės receptuose. Ar žinote, kokia šių prieskonių sudėtis? Ir kaip jie naudojami?

Egzotiški prieskoniaitokie kaipciberžolė, Panch Phoron, apynių suneli, karis, alpinia galant, 5 skoniai, garam masala, shichimi togarashidabar galite nusipirkti net prekybos centre. Jų dėka galėsite išbandyti pasaulio virtuvės receptus. Bet ar žinote, kaip naudoti egzotiškus prieskonius ir kokie jų ingredientai?

Ilgoji ciberžolė

Ciberžolė – pagaminta iš ciberžolės – jau šimtmečius vertinama Azijos virtuvėje. Prieskoniai nepasižymi puikiomis skoninėmis savybėmis, tačiau nudažo maistą geltonai arba oranžiškai ir yra kario dalis. Dėl gydomųjų savybių vartojama sergant gelta, peršalus, geresnei kraujotakai ir kaip profilaktinė priemonė nuo vėžio.Kaip vartoti ciberžolę?

Visų pirma, ciberžolė naudojama ryžiams ir makaronams dažyti, nors Tailando ir Indijos virtuvėje ji yra populiarus padažų, salotų ir jūros gėrybių patiekalų ingredientas. Ciberžolė yra pigesnis šafrano pakaitalas. Jo žiupsnelį reikia įberti į ryžius ar makaronus verdant. Makaronų ir ryžių spalva skirsis priklausomai nuo naudojamo prieskonių kiekio. Nepamirškite kruopščiai išplauti indo po gaminimo, nes kitą kartą naudojant jis gali nudažyti vandenį.

Panch phoron

Panch phoron yra prieskonių mišinys iš Bangladešo, susidedantis tik iš sėklų. Sudėtyje yra ožragės, kmynų, juodųjų garstyčių, pankolių ir juodųjų kmynų.Kaip tepti?Tradiciškai „Panch foron“ naudojamas jautienai, vištienai, žuviai, lęšiams ir kitoms daržovėms gardinti. Dažnai būtent šis prieskonis suteikia specifinį skonį indiškiems patiekalams.

Chmieli suneli

Chmieli suneli yra egzotiškas mišinys, vertinamas tarp Užkaukazės tautų. Jis dažnai naudojamas gruzinų virtuvėje (pvz., charcho sriuboje ar adžikos pastoje). Tradicinį gruzinišką prieskonį sudaro keliolika ar daugiauingredientų, bet lenkiškose parduotuvėse prekiaujama mišiniais, kuriuose yra tik svarbiausi prieskoniai: bazilikas, mairūnas, aitrioji paprika, bazilikas, krapai, kalendra, šafranas.pridėta šiek tiek. Suneli apyniai turėtų būti naudojami troškiniams, mėsos patiekalams, salotoms ir salotoms pagardinti, juodajam pudingui. Suteikia patiekalams stiprų žolelių skonį ir intensyvų aromatą, todėl neturėtumėte persistengti su papildomais prieskoniais.

Karis

Karis yra bene garsiausias pasaulyje prieskonių mišinys. Indijoje jis buvo vertinamas tūkstantmečius, o dabar populiarus ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl priešvėžinių bei spuogų savybių. Dažniausiai naudojami šie ingredientai: imbieras, juodieji arba raudonieji pipirai, ciberžolė, kalendra, juodosios garstyčios, kmynai ir čili.Kaip naudoti Karis yra plačiai naudojamas – juo galima pagardinti mėsos ir žuvies patiekalus, daržoves, padažus. Kartais jis naudojamas makaronams ir ryžiams dažyti.

Alpinia galant - vietoj imbiero

Alpinia galant yra prieskoninė daržovė, dar vadinama laukiniu kardamonu, auginama dėl vertingo šakniastiebio. Auginti alpinistus galima ir Lenkijoje – šildomuose šiltnamiuose. Augalas Kinijoje žinomas tūkstantmečius ir laikomas afrodiziaku. Jis taip pat teigiamai veikia organizmą sergant skrandžio ligomis.Kaip vartoti Alpinia galant vietoj imbiero (dažnai Tailando virtuvėje) galima pagardinti daugeliui patiekalų, tokių kaip sriubos, padažai, mėsos patiekalai ir patiekalai su pupelėmis. Įdomu tai, kad laukinis kardamonas naudojamas garsiajai rusiškai „Nastojka“ tinktūrai gardinti. Prieš naudojimą šakniastiebius reikia nulupti. Alpinijas galima naudoti susmulkintas, susmulkintas arba sum altas – tiek šviežias, tiek džiovintas. Tačiau jo negalima naudoti dideliais kiekiais, nes yra deginančio, kartoko skonio.

Kiniškas 5 skonių prieskonis

Jį sudaro turimi ir gerai žinomi prieskoniai: pankolis, juodieji pipirai, m alti gvazdikėliai, cinamonas ir kmynai. Sumaišyti lygiomis dalimis, jie praturtina patiekalus penkiais pagrindiniais skoniais: saldžiu, kartaus, sūraus, rūgštaus ir aštraus. Mišinys buvo populiariausias (išskyrus Kiniją) Vietname.Kaip naudoti Jis dedamas į mėsą, padažus, marinatus ir aromatines sriubas. Prieskonius reikia dėti gaminimo pabaigoje.

Garam masala

Garam masala, Indijos prieskonių mišinyje, paprastai yra kardamono, kmynų, kalendrų, juodųjų pipirų, m altų gvazdikėlių ir cinamono. Mišinį galite paruošti patys arba nusipirkti jau paruoštą. Kaip naudoti Paprastai mėsai pagardinti irkitų aštrių patiekalų, bet taip pat galima pagardinti gėrimus: kavą, arbatą, šokoladą ir kakavą. Mišinį reikia dėti į maistą gaminimo pabaigoje, o į gėrimus – praėjus kelioms minutėms užpylus verdančiu vandeniu. Prieskoniai dėl temperatūros praranda dalį savo skonio ir gydomųjų savybių.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi yra japonų atsakymas į Kinijos 5 skonių prieskonį. „7 skonių“ mišinį sudaro raudonieji pipirai, imbieras, m alta mandarinų žievelė, juodasis sezamas, dumbliai, b altasis sezamas ir Sičuano pipirai. Priklausomai nuo proporcijos, jis yra daugiau ar mažiau intensyvaus, aštraus skonio. Kaip naudoti Shichimi togarashi yra labai geras prieskonis ant grotelių keptiems patiekalams. Be to, verta pagardinti padažus, sriubas, miltinius patiekalus, salotas. Gaminant ar kepant, jis turi būti naudojamas paskutinis. Jo negalima naudoti dideliais kiekiais, kad jis nedominuotų patiekalo skonyje.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai