Tobulam jautienos kepsniui paruošti reikia ne tik įgūdžių, bet ir žinių. Geriausia iš kobės jautienos – mėsinės veislės, auginamos Argentinoje ir JAV. Kiek minučių kepti kepsnį, kad jis būtų retas, pusiau kruvinas ar gerai iškepęs? Taip pat žiūrėkite jautienos maistinę vertę.

Kiek minučių kepti ir kepti jautieną

Jautiena kepama trumpai, todėl supjaustykite ją plonais griežinėliais skersai grūdo. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio ir mėsos kruvinumo.

Nugarinės kepsnys 2,5 cm storio kepti:

  • 3-4 min - sunkus kruvinas,
  • 4–5 min – retai,
  • 5–6 minutės vidutiniškai retai, 6–7 minutės – kepti.

Mėsa dedama ant karštų riebalų ir kepama po minutę iš abiejų pusių, o tada kepama. Pabaigoje pasūdoma ir pabarstoma pipirais. Jautienos kepsniai patiekiami su žolelėmis, grybais, daržovėmis, vaisiais ar sūriu ir su padažais.

1,8 cm storio kepsniai kepami ant grotelių nuo 13 minučių (pusiau retai) iki 16 minučių (retai), 2,5 cm storio - nuo 17 iki 21 minutės

Svarbu!Iškeptas kepsnys turi kurį laiką „pailsėti“, kad pjaustant neištekėtų sultys.

Žiūrėkite vaizdo įrašą – kaip pasigaminti jautienos nugarinės kepsnį. „Focaccia Ristorante“ šefas pataria

Amerikietiški kepsniai – kaip gerai iškepti kepsnį?

Norėdami išlaikyti natūralų skonįjautiena , amerikiečiai kepsnių nemarinuoja, o prieš pat dedant ant grotelių juos pamerkia į alyvuogių aliejų su česnaku ir, galbūt, žolelių. Jie iškepa greitai ir aukštoje temperatūroje.

Dideli jautienos gabalėliai marinuojami (alyvuogių aliejuje, pridedant pipirų, žolelių, medaus ar cukraus) ir dedami ant šašlykinės (prietaisą galima pakeisti didelėmis kepsninėmis su dangčiu ir reguliuojama temperatūra). Mėsa pirmiausia kepama ant grotelių aukštoje temperatūroje, o po to kepama lėtai (net kelias valandas) žemoje temperatūroje (tokiu būdu kepama ir vienu metu rūkoma su ąžuolo ar kedro medienos dūmais. Štai toks Teksaso delikatesas paruošta - jautienos krūtinėlė).

Amerika garsėja 4 būdingomis kepsnių rūšimis:t-kaulų kepsnys(jautienos kepsnio ir nugarinės gabalėlis, tarp kurių yra kaulas, sudarantis raidę T),porterhouse(steikas su kauliukais iš tos dalies, kur nugarinė storiausia),naujasyork(Niujorko valstijos formos jautienos kepsnys be kaulų) iršonkaulio akis(be kaulo šonkaulio akis).

Argentiniečių genuose yra kepimo ant grotelių menas. Griliai ten didžiuliai, dažniausiai naminiai. Kepimo kokybę lemia tinkama grotelių padėtis virš ugnies. Sakoma, kad ideali temperatūra yra tada, kai ranka pradeda degti po 5 sekundžių. Vienintelis argentiniečių naudojamas prieskonis yra druska, kuri dedama kepimo pabaigoje arba lėkštėje.

Verta žinoti

Kobės jautienos kepsnys kainuoja iki 300 PLN

Kilogramas Kobės jautienos kainuoja nemažus pinigus, už vieną nugarinės kepsnį restorane Lenkijoje reikia pakloti apie 300 PLN. Mėsa gaunama iš unikalios Wagyu karvių veislės, laikomos netoli Japonijos miesto Kobės. Karvės šeriamos ekologiškais pašarais (grūdai, bulvės, ryžiai, ankštinės daržovės), vitaminais ir neva laistomos alumi, kad sužadintų apetitą. Gyvūnai kasdien masažuojami aštria pirštine, kad tarp audinių riebalai pasiskirstytų tolygiai. Masažas turi atpalaiduojantį poveikį – atsipalaidavusių karvių mėsa įgauna skonį.

Štai kodėl kai kurie žmonės karves klauso klasikinės muzikos. Skerdimas vyksta humaniškiausiomis sąlygomis, žudomos tik mergelės, kad mėsa būtų „švari“.

Wagyu karvės taip pat auginamos JAV, Australijoje ir Belgijoje. Jei išsaugomas veislės grynumas ir visi veisimo standartai, mėsą galima vadinti Kobės jautiena. Nors ir daug kalorijų, joje yra mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių bei daugiau omega-3 ir omega-6 nei įprastoje jautienoje.

Jautienos maistinės savybės

Tarp raudonos mėsos jautienoje yra mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščių (atsakingų už cholesterolio kiekio padidėjimą ir aterosklerozę) ir ji yra mažiausiai kaloringa. Didžiausią maistinę vertę turi liesa mėsa – nugarinė, jautienos kepsnys.

Suvalgius 100 gramų virtos liesos jautienos, patenkinama pusė suaugusio žmogaus dienos b altymų poreikio.

Jautiena yra vertingas geležies (atsako už imunitetą), vitaminų B1 (gerina smegenų veiklą) ir B6 (saugo širdį) š altinis.

Jautienos valgymas dažnai sukelia širdies ir kraujagyslių ligas

Statistika patvirtina, kad žmonės, valgantys daug jautienos ir kiaulienos, dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, medžiagų apykaitos ligomis, reumatoidiniu artritu, geltonosios dėmės degeneracija ir vėžiu (daugiausia išangės ir storosios žarnos), ypač kai valgo mažai. daržovės ir vaisiai .

Mitybos specialistai rekomenduoja raudoną mėsą valgyti tik retkarčiais, jei neturite antsvorio. Daržoves būtina dėti, nes mėsa raugina kanaląmaistas.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai