PATIKRINTAS TURINYSAutorius: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietologė, maisto technologė, pedagogė

Maisto etiketė gali pasakyti bet ką apie produktą, jei žinote, kaip naudoti joje esančią informaciją. Kokią informaciją galima rasti maisto produktų etiketėse? Kokių principų turėčiau vadovautis skaitydamas etiketes? Ką reikėtų saugoti, kad jumis nebūtų manipuliuojama? Maisto produktų etiketes suskirstome į pagrindinius veiksnius.

Pakuotėse vartotojams siūlomų maisto produktų etiketės turi būti įskaitomos, neištrinamos, suprantamos, neklaidinančios ar nepraleidžiančios svarbios informacijos. Žinoma, nepabėgsime nuo rinkodaros gudrybių ir bandymų pasinaudoti pirkėjų neišmanymu, tačiau šiais laikais sąmoningai apsipirkti daug lengviau nei prieš 15 metų

Maisto teisės aktai labai remia vartotoją ir reikalauja, kad gamintojai informuotų apie tikslią sudėtį, pateiktų informaciją įskaitomai (nebereikia b altų raidžių geltoname fone) ir pavadintų produktus taip, kad vartotojas žinotų, kas jis yra. pirkimas.

Didelė revoliucija buvo 2014-12-13 Europos Parlamento reglamento dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams įgyvendinimas. Mitybos ženklinimo ir aprūpinimo taisyklės keičiasi į gerąją pusę.

Kokia informacija turi būti nurodyta maisto produkto etiketėje?

Pagal maisto teisės aktų nuostatas (nacionalinių ir Europos reglamentų dėl maisto kokybės ir saugos visuma), maisto produkto etiketėje turi būti pateikta informacija, kuri leis vartotojui pasirinkti produktą, atitinkantį jo reikalavimus. lūkesčius. Ir iš tiesų, maisto produktų etiketėse gausu informacijos.

Tačiau daugeliui jų interpretuoti reikia tam tikrų žinių ar bent jau skaitymo supratimo. Todėl, kad būtų lengviau skaityti etiketes ir sąmoningai pirkti maistą, išanalizuokime, kokia informacija turi būti nurodyta produkto etiketėje ir ką ji reiškia vartotojui.

Maisto pavadinimas

Pavadinimas turi aiškiai nurodyti gaminio tipą ir neturi būti klaidinantis. Jei į maistą buvo dedama ingredientų, kurių paprastai nededama į maistą, tai turi būti nurodyta pavadinime, pvz., „vanilės skonio jogurtas suišrūgų b altymų pridėjimas.

Ingredientų sąrašas

Sąraše esantys ingredientai turi būti išvardyti didžiausio kiekio mažėjimo tvarka. Cukrus ar vanduo pirmiausia kompozicijoje? Tikriausiai tai nėra geras produktas.

Kai kurių ingredientų kiekis

Sudedamosios dalies arba sudedamųjų dalių kategorijos, naudotos gaminant ar ruošiant maisto produktą, kiekio nurodymas yra privalomas, kai:

  • tam tikra sudedamoji dalis arba tam tikra sudedamųjų dalių kategorija yra maisto produkto pavadinime arba paprastai vartotojas jį sieja su tuo pavadinimu,
  • etiketėje rodomi žodžių arba grafinių piešinių pavidalu,
  • yra būtini norint apibūdinti maisto produktą ir atskirti jį nuo produktų, su kuriais jis gali būti supainiotas dėl jo pavadinimo ar išvaizdos. Pavyzdžiui, šokolado su braškių įdaru, kurio etiketėje yra braškių paveikslėlis, ingredientų sąraše turi būti nurodytas braškių procentas.

Alergenų buvimas

Jei maisto produkte yra bet kurios sudedamosios dalies (net ir pakeistos formos), kuri yra vienas iš populiarių alergenų ar sudedamųjų dalių, sukeliančių maisto netoleravimą, gamintojas turi apie tai informuoti.

Be to, jei vietoje gaminami kiti alergiją sukeliantys produktai ir yra kryžminio užteršimo galimybė nedideliais kiekiais, pvz., pernešant dulkes, produktas turi būti pažymėtas kaip galintis turėti alergenų.

Grynasis maisto kiekis

Tai gaminio masė be pakuotės, nusausinus, atšildžius ir pan.

Pagaminimo data ir užšaldymo data

Tai taikoma šaldytiems produktams.

Minimalus tinkamumo vartoti terminas arba sunaudojimo data

Skirtumas tarp „valgyti iki“ ir „geriausias iki“ paaiškintas kitoje pastraipoje.

Specialios laikymo sąlygos

Produktai, kurie lengvai keičiasi mikrobiologiniais pokyčiais, turi būti ženklinami su informacija apie laikymo sąlygas, užtikrinančias jų stabilumą, pvz., „Atidarytą laikyti žemesnėje kaip 5 °C temperatūroje iki 3 dienų.“

Naudojimo instrukcijos

Jei jo trūkumas gali trukdyti tinkamai vartoti gaminį, būtina pridėti naudojimo instrukciją

Maistinė vertė

Gamintojai privalo į maistą įtraukti kalorijų kiekį, angliavandenių, b altymų, riebalų ir druskos (natrio) kiekį.

Išsami informacija, nurodanti subjektą, atsakingą už informacijos apie maistą teikimą

Tai nebūtinai turi būti gamintojas, o subjektas, kurio ar įmonės pavadinimu produktas parduodamasmaistas.

Galiojimo pabaigos datos – kuo skiriasi „valgyti iki…“ ir „geriausias iki…“?

Dauguma parduotuvėse parduodamų maisto produktų yra pažymėti data, prieš kurią rašomi žodžiai „valgyti iki“ arba „geriausias iki“. Jie nurodo įvairias maisto grupes, o produktų suvartojimas viršijus nurodytas datas arba turi sveikatos, arba tik juslinių pasekmių (pvz., pakitusi konsistencija, spalva), arba jų visai nėra, nes kai kurie maisto produktai paprastai niekada negenda.

„Suvartoti iki“

„Valgyti iki“ yra ant greitai gendančio maisto – šviežios mėsos ir žuvies, mėsos pusgaminių, supakuotų šviežių daržovių, kai kurių vaisių ir daržovių konservų, pieno produktų.

Galime sakyti, kad jei maistas parduotuvėje yra šaldytuve, jo tinkamumo vartoti terminas apibūdinamas kaip „naudoti iki“.

Viršijus šią datą, kyla didelė maisto gedimo rizika, nes jame išsivysto patogeniniai mikroorganizmai. Dėl didelio vandens kiekio tai ideali aplinka bakterijoms, pelėsiams ir grybeliams augti.

„Geriausias iki“

„Geriausias iki“ apibūdina stabilaus maisto, pvz., saldumynų, arbatos, kruopų, ryžių, galiojimo datą. Pasibaigus tinkamumo laikui, maistas išlieka sveikas ir nekenksmingas, tačiau gali (bet nebūtinai) prarasti dalį savo skonio ir aromato, gali išsiskirti emulsija ir pan.

Taip pat yra didelė grupė gaminių, kurie nekeičia savo savybių daugelį metų. Tai makaronai, b altieji ryžiai, medus, actas, druska, cukrus ir sausos ankštinių augalų sėklos.

Tada tinkamumo vartoti terminas yra tik orientacinis ir nenurodo maisto produktų savybių pasikeitimo.

Teiginys apie maistingumą ir teiginys apie sveikumą

Maisto produktų etiketėse gali būti teiginių apie mitybą ir sveikatingumą.

Mitybos teiginys

Teiginys apie maistingumą apibrėžiamas kaip bet koks teiginys, kuriame teigiama, užsimenama arba numanoma, kad maisto produktas turi tam tikrų maistinių savybių dėl:

  • energijos (kaloringumo), kuri: suteikia; pristato sumažintą arba padidintą kiekį arba nepristato,
  • maistinių medžiagų ar kitų medžiagų: kurių yra mažai arba visai nėra.

Mitybos teiginys gali būti maždaug toks: „be pridėto cukraus“, „mažai druskos“, „be konservantų“, „ląstelienos š altinis“, „lengvas“ –mažo kaloringumo maisto produktams.

Teiginiai apie mitybą yra naudingi renkantis maisto produktą, tačiau jie taip pat gali suklaidinti. Dažnai sąvoka „be pridėtinio cukraus“ suprantama taip, kad produkte cukraus nėra. Ir jame yra tik tas, kuris natūraliai randamas maiste. Arba "ląstelienos š altinis". Mes automatiškai galvojame, kad jei kas nors yra skaidulų š altinis, vadinasi, tai naudinga sveikatai ir susilaikome nuo jo sudėties tikrinimo. Pavyzdžiui, traškus yra ląstelienos š altinis, bet taip pat daug cukraus.

Sveikatos teiginys

Teiginys apie sveikatingumą apibrėžiamas kaip bet koks teiginys, kuriame teigiama, užsimenama arba numanoma, kad yra ryšys tarp maisto produktų kategorijos, maisto produkto ar vienos iš jo sudedamųjų dalių ir sveikatos.

Toks teiginys turi atitikti oficialias mokslo žinias ir neturi būti klaidinantis. Teiginių apie sveikatingumą pavyzdžiai: „Beta gliukanai padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje“, „Augaliniai steroliai palaiko širdies sveikatą“, „Vitaminas K prisideda prie tinkamo kraujo krešėjimo“.

O maisto priedai ar populiarioji raidė E?

Maisto priedai – tai medžiagos, kurios nėra valgomos pačios, tačiau leidžiamos naudoti maisto gamyboje laikantis griežtų sąlygų. Jie pateikiami su simboliu „E“ ir dažniausiai triženkliu skaičiumi. Kartu su maisto priedais turi būti nurodyta jų technologinė funkcija gatavame produkte, pvz., „antioksidantas“, „emulsiklis“, „rūgštingumą reguliuojanti medžiaga“. Šios medžiagos nėra labai žinomos, jos labiau siejamos su labai apdorotu, prastos kokybės maistu.

Dažnai būna taip, kad kuo daugiau "E" sudėties, tuo produktas prastesnis. Pavyzdžiui, dešrelės ir frankfurtai. Gaminamiems iš mėsos nereikia nei rišiklių, nei antioksidantų, nei konservantų. Švari kompozicija garantuoja jų kokybę ir ilgaamžiškumą. Kita vertus, į MOM dešreles dedama stabilizatorių, kad mėsos masė būtų pakankamai kompaktiška, antioksidantai – nes MOM riebalai greitai apkarsta ir reikia pratęsti jų galiojimo laiką.

Tačiau visa tai nereiškia, kad maisto priedai yra automatiniai ir visiškai blogi. Yra tam tikrų „E“, kurių naudojimas kelia abejonių. Ypatingas dėmesys čia skiriamas keliems dažams ir jų įtakai vaikų elgesiui.

Tačiau daugelis maisto priedų yra panašios ir pageidaujamos medžiagos, natūraliai randamos maiste. Pavyzdžiai?

  • E100 - kurkuminas, natūralus dažiklis ir galingas antioksidantas,
  • E101 - riboflavinas, spalva, tai vitaminas B2,
  • E160d - likopenas, raudonaspomidorų dažai, turintys daug sveikatą stiprinančių savybių,
  • E300 - antioksidantas, vitaminas C,
  • E270 – pieno rūgštis, kurią natūraliai gamina pieno rūgšties bakterijos pieno gamyboje.

Sveikų "E" sąrašas yra daug ilgesnis. Ne patys maisto priedai yra problema (dažniausiai). Problema kyla tada, kai perkamas maistas yra supakuotas su daugybe maisto priedų. Ilgas priedų sąrašas dažniausiai neigiamai atspindi maisto produkto kokybę ir perdirbimo laipsnį.

Taigi kaip priartėti prie „E“ etiketėse? Jei jų keli, o ingredientų sąrašas ilgas – nepirkite. Tačiau nemanykite, kad kiekvienas maistas, prie kurio pridėta raidė „E“, yra blogas.

Jei abejojate, kas yra konkretus „E“, visada galite jį patikrinti internete arba programose, skirtose įvertinti maisto produktų sudėtį.

Kokios yra vartotojų spąstų?

Maisto gamintojai vis dar kartais naudoja gudrybes ant maisto įstatymų ribos, nors subjektyviai man atrodo, kad tai nutinka daug rečiau nei prieš dešimtmetį. Su kokiais maisto pakuočių naudojimo pažeidimais galima susidurti perkant maisto produktus?

  • Pakuotė, kuri rodo kitokį turinį nei tikrovėje. Ką galite rasti šioje grupėje? Rapsų aliejus, pridedant alyvuogių aliejaus. Jis parduodamas žaliame buteliuke, o tai rodo alyvuogių aliejaus kiekį, nors iš tikrųjų alyvuogių aliejaus yra tik keli procentai. Tepami riebalai, supakuoti kaip sviestas. Neretai užtepėlės, pagamintos kietinant augalinius aliejus, pakuojamos lygiai taip pat, kaip ir sviestas kubeliais. Vis dar pasitaiko tepamųjų riebalų mišinio su karvės ar sviestinio patiekalo paveikslėliu ant pakuotės. Tačiau ant gryno margarino uždėti tokį piešinį, rodantį sviestą, prieštarauja įstatymams.
  • Etiketėje nurodytas ingredientas, kuris iš tikrųjų sudaro tik kelis procentus sudėties. Gėrimas iš dėžutės, kurios raidės sudaro žodį „mango“. Ir mango pėdsakų kompozicijoje yra, nes tai gėrimas obuolių sulčių pagrindu. Šokoladinis kremas su pieno ir riešutų paveikslėliu, kuriame riešutų yra 13%, pieno miltelių mažiau nei 7%, o gryno cukraus - 55%. Ir pirmasis, ir antrasis pavyzdžiai yra legalūs, nes ingredientų sąraše gamintojas nurodo etiketėje nurodytų ingredientų procentą – mango sultyse, riešutai ir pienas šokoladiniame kreme. Veršienos kabanos dešrelės. Viskas pagal įstatymus, nes pavadinimas tikras – kabanos dešrelės gaminamos iš veršienos, o ne iš veršienos. Bet apie veršieną sužinosime iš priekioetiketės. Kita vertus, pagrindinį ingredientą (kiaulieną) galite rasti sudedamųjų dalių sąrašo gale.
  • Didelė pakuotė, viduje nedaug. Pakuotės dydis aiškiai nenurodo prekės dydžio. Grynasis produkto svoris tai tikrai rodo. Ar kada nors pirkote tuną, kuris užėmė tik šiek tiek daugiau nei pusę skardinės? Arba zefyras su tarpais ant padėklo?

Kaip skaityti etiketes? - praktiniai patarimai

  • Atkreipkite dėmesį į pavadinimą. Maisto įstatymas šiuo aspektu yra absoliutus. Daugelis maisto produktų pavadinimų yra griežtai apibrėžti. Šie maisto produktai turi turėti specifinę sudėtį ir gamybos procesą. Tai kokybės ir grynos sudėties garantija. „Sultys“ skiriasi nuo „nektaro“. „Papildomas sviestas“ nėra „papildomas kremas“, o „varškė“ nėra „grietinėlė“.
  • Visada patikrinkite kompoziciją. Kuo trumpesnis tuo geriau. Populiarus požiūris yra tas, kad geriausi maisto produktai yra tie, kurių sudedamųjų dalių sąraše yra iki 5 įrašų. Kuo arčiau gamtos, tuo geriau. Jei intuityviai abejojate, pvz., sojos b altymų m altos mėsos pakuotėje, nepirkite.
  • Patikrinkite gaminio neto svorį. Dviejose vienodo dydžio skardinėse skumbrės kiekis gali būti visiškai skirtingas. Kam mokėti už padažą, kuris užima pusę pakelio?
  • Pirkdami maistą iš šaldytuvo, patikrinkite galiojimo datą. Parduotuvėse galioja FIFO principas - first in first out - pagal kurį produktai, kurie anksčiau buvo suvirškinti į parduotuvę, t.y. kurių galiojimo laikas trumpesnis, dedami ant viršaus, po ranka. Jei norite, kad varškė kelias dienas stovėtų šaldytuve, patikrinkite datą.
  • Sužinokite apie produkto maistinę vertę. Etiketėse pateikiama informacija apie kalorijų, b altymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produkto ir porcijoje. Porcijos dydis skiriasi priklausomai nuo maisto rūšies. Žinodami savo kūno mitybos poreikius, galite įvertinti, kiek produktas juos tenkina. Ar tai geras b altymų š altinis jums? Ar jis gali būti įtrauktas į jūsų svorio metimo dietą? Kai kurie gamintojai etiketėse pateikia informaciją apie GDA, t. y. orientacinę suvartojimo vertę. Tai rodo, kiek procentais produkto dalis patenkina organizmo pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikį, palyginti su 2000 kcal dieta. Etiketėje nurodyti GDA neprivaloma.
  • Venkite pirkti produktus, kuriuose yra daug cukraus ir druskos. 100 g produkto daug cukraus yra daugiau nei 10 g, o daug druskos - daugiau nei 0,5 g natrio arba 1,25 g.druskos 100 g.
  • Venkite maisto produktų, kuriuose yra vandens, įvairių formų cukraus (pvz., gliukozės-fruktozės sirupo), druskos, mechaniškai atskirtos mėsos; kuriame cukrus daug kartų kartojamas ingredientų sąraše; yra maisto priedų, persipynusių su maisto ingredientais (1-2 maisto priedai yra priimtini, bet visa jų litanija kelia abejonių)

Kategorija:

Ką valgai