Juodasis pudingas turi daug maistinių verčių. Visų pirma, juodajame pudinge gausu hemo geležies, gerai įsisavinamos organizmo. Tuo pačiu juodasis pudingas turi daug kalorijų, yra riebalų ir cholesterolio š altinis, todėl jo turėtų vengti sergantieji širdies ligomis ir hipercholesterolemija. Kokias kitas maistines vertes turi juodasis pudingas? Kokia yra juodojo pudingo sudėtis? Kiek kalorijų turi ant grotelių keptas juodasis pudingas? Kuo skiriasi juodasis pudingas ir krupniokas? Koks yra juodojo pudingo receptas?

Juodasis pudingasyra šalutinis produktas, turintis daugybęmaistinių verčių . Koks yra juodojo pudingoreceptas ? Dažniausiai jo gamybai naudojamas kiaulienos kraujas ir priedai grikių, miežių, kiaulienos kepenų, kiaulienos odelių ir prieskonių pavidalu. Juodojo pudingo kokybė priklauso nuo gamyboje naudotų žaliavų ir ingredientų procento.

Juodasis pudingas: maistinės vertės

Neabejotinas juodojo pudingo pranašumas yra didelis geležies kiekis, kuri dalyvauja pernešant ir kaupiant deguonį organizme, naudojama raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, dalyvauja DNR sintezėje, atlieka tam tikrą vaidmenį imuniniuose procesuose, o jo trūkumas organizme sukelia anemiją. Būtent hemo geležį organizmas pasisavina geriau nei neheminę geležį, gaunamą iš augalinių produktų.

Dėl didelio geležies ir cinko kiekio juodasis pudingas buvo pripažintas kaip supermaistas Didžiojoje Britanijoje.

Tuo pačiu metu juodasis pudingas yra cinko, vario ir kalio, B grupės vitaminų š altinis (dėl grikių ar miežių kiekio).

Dėl kiaulienos kepenų ir odos naudojimo juodajame pudinge yra daug riebalų ir cholesterolio. Todėl nerekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ligomis ar hipercholesterolemija. Žmonės, sergantys podagra, taip pat turėtų jo atsisakyti, nes juodajame pudinge yra daug purinų.

Verta žinoti

Juodojo pudingo maistinė vertė(už 100 g)

Energinė vertė - 379 kcal B altymai 14, 60 g Riebalai 35,40 g, įskaitant:

- sotieji riebalai 17,86 g - sotieji riebalai 13,4 g - mononesočiosios riebalų rūgštys 15,9 g - polinesočiosios riebalų rūgštys 3,46 g - cholesterolis 120,0 g

Mineralai(% dienosrekomenduojamas vartojimas suaugusiems)

Kalcis - 6 mg (0,6%) Natris - 680,0 mg (45%) Fosforas - 22,0 mg (3%) Kalis - 38,0 mg (0,8%) Magnis - 8,0 mg (2%) Geležis - 6,4 mg (64 %) Cinkas – 1,3 mg (12 %) Varis – 0,04 mg (4 %)

Vitaminai

Niacinas - 1,2 mg (8%) Vitaminas - B1 0,07 mg (5%) Vitaminas - B2 0,13 mg (10%) Vitaminai - B6 0,04 mg (3%) Vitaminas - B12 1,0 µg (42%)

Š altinis: USDA

Juodasis pudingas: kaip gaminamas juodasis pudingas? Juodojo pudingo kompozicija

Kaszanka gaminama iš kraujo, sumaišyto su užpildais ir įdaru žarnoms. Lenkijoje tradicinio juodojo pudingo gamybai kaip užpildai naudojamos grikių ar miežių kruopos, kiaulienos kepenėlės ir kiaulienos odos, kurios derinamos su kiaulienos krauju. Pirmajame etape grikiai ir kepenėlės yra termiškai apdorojami, vėliau sumaišomi su prieskoniais ir krauju, o paruošta masė įdaroma išvalytais kiaulienos žarnynais. Visa tai termiškai apdorojama, atvėsinama ir supakuojama. Juodasis pudingas pasižymi tamsia spalva, dažniausiai turi ploną žarnų apvalkalą. Juodasis pudingas gaminamas plonesnis arba storesnis.

Didžiojoje Britanijoje kiauliena maišoma su grūdų produktais, dažniausiai su avižomis, Italijoje juodasis pudingas gaminamas maišant kiaulienos ar karvės kraują su razinomis ir riešutais, o Ispanijoje tai yra kiaulės kraujo derinys su ryžiai ir svogūnai. Kinijoje, Tailande ir Vietname juodajam pudingui gaminti naudojamas vištienos, ančių, žąsų ar karvės kraujas.

Kurį juodąjį pudingą pasirinkti?

Rinkoje yra juodųjų pudingų, gaminamų ir iš grikių, ir iš miežių. Jie skiriasi spalva, skerspjūviu, ilgiu ir storiu, galime rasti plonų ir storesnių. Renkantis juodąjį pudingą verta atkreipti dėmesį į gamintoją, jo gamyboje naudojamų produktų kokybę, spalvą, kvapą ir tekstūrą. Juodojo pudingo kaina svyruoja nuo 10 PLN iki net 58 PLN už kilogramą. Sumokėsime didesnę kainą už juodąjį pudingą, žinomą kaip BIO.

Juodasis pudingas – keptos kiaulienos nugarinės su juoduoju pudingu, obuoliais ir bulvėmis receptas

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Verta žinoti

Kaszanka a krupniok

Krupniok yra silezietiškas terminas, juodasis pudingas – visoje šalyje. Sileziečių tarmės žodis „krupniok“ kilęs iš žodžio „krupa“, reiškiančio perlines kruopas, kruopas, pagamintas iš javų grūdų. Pats terminas „krupniok“ apibrėžiamas, inter alia, pagal kaip iš kruopų ir kraujo pagamintas žarnynas, skirtas virti ar kepti. Pirmieji Silezijos krupnioki paminėjimai buvo padaryti XVIII amžiuje, tačiau didžiausias jų populiarumas buvo praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje. Tada Opolės regione ir Aukštutinėje Silezijoje prasidėjo krupniokipasirodo ne tik vestuvių meniu, bet ir kasdieniuose. Silezijos krupnioko ruošimas buvo neatsiejamai susijęs su kiaulių skerdimo laiku. Kiaulių skerdimas buvo suskirstytas į tam tikrus etapus, pirmiausia apdorojama mėsa, skirta rūkymui, dešrų gamybai ir tolesniam saugojimui, po to: „gaminamas žarnynas (arba krupniokas, kaip jie vadinami Opolės krašte). Ryžius ir grikius virti (vienodais kiekiais), virti ir supjaustyti mėsos gabalėlius ir vidurius, smulkiai pjaustytus arba sutarkuotus svogūnus, gerai išmaišyti kraują, įpylus druskos (…) kruopos sumaišytos su krauju, mėsa. , riebalai ir prieskoniai. Gautas įdaras, čia vadinamas „gardawa“, buvo supilamas į žarnas, iš abiejų galų uždaromas mediniu pagaliuku ir virinamas“. Krupnioki śląskie jau daugelį dešimtmečių turi nepriekaištingą reputaciją ne tik Silezijoje, bet ir visoje šalyje bei užsienyje. Daugelis krupniok gamintojų taip pat dalyvauja daugybėje kulinarinių renginių, pavyzdžiui, mugėse ir šventėse. Nepaisant nusistovėjusios Silezijos krupniokio reputacijos, vis dar kuriamos naujos kulinarinės šventės, kurios Opolėje ir Aukštutinėje Silezijoje stiprina savo, kaip su regionu glaudžiai susijusio patiekalo, pozicijas. 2014 metais krupniok pateko į tradicinių produktų sąrašą.

Kuo skiriasi juodasis pudingas ir krupniokas? Su krupniokiu už 100 kilogramų turime tik 15 proc. kruopos. Su juoduoju pudingu galite naudoti 25% … Krupniok gali būti įdarytas į 15–25 centimetrų ilgio kiaulienos žarną.

Š altinis: Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerija, www.minrol.gov.pl

Kas yra krupniok?

Š altinis: x-news.pl/TVN24

Kategorija:

Ką valgai