Ančių mėsa nėra dietinė dėl didelio riebumo. Nors jame yra daug sveikųjų riebiųjų rūgščių, virtuvėje jį reikėtų retkarčiais naudoti, kad paįvairinti kasdienius patiekalus.

Paukštiena labai dažnai būna ant lenkų stalo. Pastaraisiais metais susidomėjimas antienos mėsa auga, tačiau jos suvartojimas Lenkijoje vis dar yra vienas mažiausių Europoje. Anksčiau antys buvo neatsiejama kaimo kraštovaizdžio dalis. Šiais laikais antienos patiekalai vėl tampa madingi, daugiausia dėl restoranų, kurie ją patiekia įvairiai. Antis yra daug riebesnė mėsa nei kalakutiena ir vištiena, tačiau ji laikoma saugesne ir kilnesne nei pramoniniu būdu pagaminta vištiena.

Antienos maistinės vertės

Anties mėsa yra daug kaloringesnė nei vištiena ar kalakutiena. 100 g ančių skerdenos suteikia 240 kcal. Liesiausia yraanties krūtinėlė . 100 g šios mėsos be odos yra 140 kcal, o su oda – 202 kcal. Palyginimui, 100 g kalakutienos krūtinėlės be odos yra 84 kcal, o vištienos krūtinėlė – 99 kcal. Ančių mėsoje yra labai daug b altymų. 100 g krūtinėlės be odos yra 28 g b altymų, o 100 g krūtinėlių su oda – 25 g.Todėl jas būtų galima laikyti dietinėmis ir lengvai virškinamomis. Tačiau didelį kiekį b altymų lydi ir didelė riebalų koncentracija, todėl antienos mėsa sunkiau virškinama. Riebalų kiekis visoje antyse su oda siekia net 30 proc. Krūtinėje su oda yra 11 g riebalų 100 g, o krūtinėje be odos - 2,5 g.

Antienos mėsaKiauliena
Cholesterolis 100 g76 mg65 mg
Sočiųjų riebalų rūgščių 100 g7,39 g7,98 g
Mononesočiųjų riebalų rūgščių 100 g15,1 g11,5 g
Polinesočiųjų riebalų rūgščių 100 g4,12 g1,5 g
Problema

Ar ančių riebalai mažina cholesterolio kiekį?

Šis veiksmas nėra patvirtintas tyrimais. Tiesa, riebalų rūgščių profilis yra palankesnis nei kitose raudonos mėsos gaminiuose ir pasižymi didesniu sveikatai naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu,tačiau riebalų kiekis ančių mėsoje yra per didelis, kad būtų laikomas dietiniu. Žinoma, antienos mėsa gali būti skanus priedas prie naminių vakarienių, tačiau ją reikėtų valgyti retkarčiais, kaip ir kiaulieną.

Ančių mėsoje yra daug B grupės vitaminų, vitamino A, taip pat kalio, fosforo, geležies ir magnio.

Verta žinoti

Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g ančių mėsos

Vitaminas B1 - 0,177 mg Vitaminas B2 - 0,226 mg Vitaminas B6 - 0,1 mg Vitaminas PP - 3,45 mg Vitaminas A - 24 µg Vitaminas E - 0,2 mg Natris - 66 mg Kalis - 242 mg Fosforas - 149 mg4 Magnis mg Geležis - 2,1 mg Cinkas - 1,42 mg Kalcis 8 mg Varis 0,14 mg Manganas 0,03 mg

Ančių mėsos gamyba ir vartojimas

Ančių mėsa tampa vis populiaresnė. Jo gamyba jau keletą metų sistemingai kasmet didėja iki 50 proc. 2014 metais buvo pastebėtas 47% padidėjimas ir pagaminta 25 tūkst. tonų antienos mėsos. Tačiau didelė dalis produkcijos eksportuojama. Apie 40% vietinės ančių produkcijos parduodame į kitas šalis, o pagrindiniai jos klientai yra Vokietija, Lietuva ir Švedija. „Drosed group“ – paukštienos gamintojos – Lenkijoje duomenimis, ančių suvartojimas per metus išauga 10-15%, o statistiškai vienam žmogui per metus suvalgome mažiau nei 200 g antienos. Palyginimui, per metus suvalgome apie 22 kg vištienos. Ančių mėsa sudaro tik 1% paukštienos rinkos Lenkijoje. Nepaisant įvairių reklaminių priemonių ir vartotojų sąmoningumą didinančių kampanijų, vis tiek daug dažniau renkamės pigiau ir lengviau paruošiamą vištieną ar kalakutieną. Antį renkamės ypatingoms progoms ir šventėms, daugiausia dėl kainos.

Populiariausios ir lengviausiai prieinamos Lenkijoje yraPekino antys . Tai ūkinių ančių rūšis, gerai išsivysčiusi ir raumeninga. Šie paukščiai gali būti veisiami intensyvioje arba ekstensyvioje sistemoje. Intensyvaus auginimo metu gyvūnai laikomi uždarose patalpose, esant tam tikroms temperatūros sąlygoms, su kontroliuojamu apšvietimu ir standartizuotu pašaru. Antys veisiami 8-9 savaites iki 3,4-3,7 kg kūno svorio, o drakai 11-12 savaičių iki 3,8-4 kg svorio. Ekstensyvus auginimas leidžia paukščiams laisvai eiti, taigi ir daugiau judėti. Tokių ančių mėsa yra kiek kietesnė ir ne tokia minkšta, tačiau daugeliui jos atrodo skanesnės. Parduotuvėse taip pat galite įsigyti barbariškos anties, dar vadinamos muskusinės anties, mėsos. Tai paukščiai, veisiami privačiose sodybose švariose vietose, pvz., Palenkėje. Su augintojais sudaromos sutartys, užtikrinančios aukštą kokybę ir atitinkamus ančių auginimo standartus

Mėsa suantienaBarbarielaikoma skanesne dėl laukinės rūšies kilmės ir daug didesnio paukščių mobilumo, susijusio su laisvu auginimu. „Barbarie Ducks“ mėsoje turi daugiau raumenų, plonesni poodiniai riebalai, daugiau raumenų pigmentų ir daugiau mineralų, palyginti su Pekino antimi. Suaugusios patelės veisiamos 8 savaites ir sveria vidutiniškai 2,4 kg, o patinai – 12 savaičių ir sveria apie 4,5 kg.

Ančių mėsa – naudokite virtuvėje

Lenkijoje ančių veisimas išpopuliarėjo XI-XIII a. Anksčiau prie stalų užeidavo laukiniai paukščiai. Iš jų buvo ruošiami sultiniai, patiekiami kepti ir įdaryti, o kraujas ir vidurinės dalys buvo naudojamos kraujo sriubai. Garsiausias antienos patiekalas yra obuoliuose kepta antis – tradicinės lenkų virtuvės simbolis. Seniau privalomas šventinės vakarienės elementas buvo ir kepta antis su mairūnu. 2006 metais Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerija į tradicinių produktų sąrašą įtraukė kiauliena įdarytą Pamario antį. Tai kašubų patiekalas, kuris pasirodo ant švenčių stalų kaip vakarienės patiekalas ir kaip š altas užkandis. Šiuo metu grįžtame prie senųjų lenkiškos virtuvės receptų, bet norime išbandyti ir naujus produktus, tokius kaip anties krūtinėlės karpačio ar salotų su rausvos krūtinėlės mėsos priedu. Antienos patiekalų populiarumas auga ir dėl didesnio kinų virtuvės prieinamumo, kur mėsa vaidina labai svarbų vaidmenį. Toks maistas kaip Pekino antis ir penkių skonių antis yra žinomas visame pasaulyje.

Antis laikoma kilniausia naminių paukščių rūšimi. Gerai paruošta mėsa yra minkšta ir sultinga. Jis taip pat turi daug ryškesnį skonį nei vištiena ir kalakutiena. Skaniausiomis laikomos jaunos antys, sveriančios 1,5-2 kg. Antys puikiai tinka kepti ir įdaryti. Kiekvienam kilogramui skerdenos geriausia kepti visą paukštį 160–170 °C temperatūroje 45 minutes. Pirmą valandą nereikėtų atidaryti orkaitės, o viso kepimo metu tai daryti kuo mažiau, kad neišsausėtų oras orkaitėje. Mėsa taip pat neturėtų būti pradurta, kad ji neprarastų sulčių ir netaptų sausa. Taigi, kaip patikrinti, ar jis paruoštas? Turėtumėte patraukti sparną. Jei ji yra laisva ir šiek tiek juda, antis iškepa. Kepimui patartina antį įdėti į kepimo formą ant daržovių ar obuolių ir pradžioje užpilti dideliu kiekiu vandens. Taip pradėjus virti mėsa nepridegs. Riebalų dėti nebūtina, nes daug jų pasišalins iš skerdenos. Įdaryta antiena turi būti kepama 20-30 minučių ilgiau. Antis priešaiskepant geriausia marinuoti 24 valandas su mairūnu, česnaku, kadagiu ar rozmarinu, taip pat su raudonuoju vynu

Planuodami šeimos vakarienę, turėtumėte žinoti, kad antis nėra labai efektyvi. Iš paukščio, sveriančio apie 1,5 kg, gauname dvi dideles porcijas

Anties krūtinėlės taip pat labai skanios. Jie puikiai tinka trumpam kepimui rožinės spalvos, išlieka labai sultingi. Ją reikia kepti ant vidutinės ugnies, pirmiausia nuo odelės pusės 4 minutes, apverčiant ir kepti 2 minutes. Prie anties puikiai tiks tradiciniai priedai, tokie kaip kepti kopūstai, taip pat bet kokie vaisių padažai, tokie kaip avietės, serbentai ar rabarbarai. Rekomenduojamas raudonam sausam arba pusiau sausam vynui. Antį galima paruošti įvairiais būdais. Paprasta ir greita, su saldžiais priedais, taip pat įmantresni – patyrusiems žmonėms virtuvėje.

Šiuo metu antį galima nusipirkti dideliuose prekybos centruose ir nuolaidų parduotuvėse. Daugelis jų yra nuolatinėje pasiūloje, o prieškalėdiniu laikotarpiu juos visada galite įsigyti. Dažniausiai „sumedžiosime“ visą antį. Kartais krūtis arba blauzdas galima įsigyti atskirai. Ančių mėsą galima įsigyti atšaldytą arba sušaldytą. Šaldymas nesumažina mėsos kokybės, tačiau reikia ją tinkamai atitirpinti ir daugiau nešaldyti. Sušaldytą skerdeną reikia palikti šaldytuve visai dienai, kad lėtai atitirptų. Kaip patikrinti, ar antis jauna ir šviežia? Svarbus mėsos lankstumas. Paspaudus pirštu, jis turi susilenkti ir po kurio laiko grįžti į ankstesnę formą.

Kategorija:

Ką valgai