Burokėliai nebrangūs, parduodami ištisus metus ir itin vertingi. Burokėliuose yra dažiklio – betanino – jis turi antibakterinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių, taip pat mažina blogojo cholesterolio kiekį. Vertingas burokėlių komponentas taip pat yra betainas (aminorūgšties glicino darinys), kuris svarbus aterosklerozės profilaktikai.

Burakyra viena populiariausių naminių daržovių. Deja, dėl tam tikrų priežasčių jis dažnai nuvertinamas. Burokėliams būdingą rubino spalvą suteikia betalaino pigmentai, tarp kurių yra raudonai violetiniai betacianinai ir geltonieji betaksantinai.

Raudonuosiuose burokėliuose esantis betaninas naikina laisvuosius radikalus

Net per 70 proc visųdažikliųraudoniburokėliaiyrabetaninas , maždaug 200 mg 100 g šaknis. Anksčiau daugiausia buvo vertinamos betanino dažančiosios savybės. Jo dėka burokėlių koncentratai buvo naudojami vaisių jogurtų, želė, desertų, gyvybės dervų ir pusryčių dribsnių gamyboje.

Šiuo metu burokėliųantioksidacinės savybėstampa vis populiaresnės. Pasirodo, betaninas yra puikus laisvųjų radikalų gaudytojas… Tie patys tyrimai parodė, kad kaktuso vaisių, kuriuose taip pat gausu betanino, valgymas turi teigiamą poveikį mažinant oksidacijos procesus, dėl kurių pažeidžiami lipidai.

Be to, betalaino pigmentai turi antibakterinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių. Burokėlių pranašumas yra ir rūgštingumą mažinantis bei valomasis poveikis. Šioje daržovėje taip pat yra retų elementų: rubidžio ir cezio.

  • Burokėlių sultys – maistinės savybės. Kaip gerti burokėlių sultis?

Burokėliuose esantis betainas apsaugo nuo aterosklerozės

Vertingas burokėlių komponentas yrabetainas- glicino aminorūgšties darinys, kuris kartu su folio rūgštimi mažina homocisteino - gaminamos aminorūgšties - kiekį. b altymų virškinimo procese. Didelis homocisteino kiekis didina riziką susirgti ateroskleroze, todėl daug mėsos valgantys žmonės turėtų nepamiršti valgyti burokėlių.

Nuostabios burokėlių savybės

Virimo metu burokėliai turi būti rauginti

Ruošiant maistą suburokėlių, verta prisiminti, kad betalainai yra gana nestabilūs pigmentai. Todėl jų gausiausia šviežiose daržovėse ir jų sultyse. Jei norite apsaugoti betalaino pigmentus terminio apdorojimo metu, kepkite daržoves visas, su odele ir kiek įmanoma sutrumpinkite visą procesą. Juos taip pat galima dėti ant kepimo skardos ir pašauti į karštą orkaitę. Rūgšti aplinka prisideda prie burokėlių patiekalų spalvos išsaugojimo. Todėl juos ruošiant verta įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba acto, geriausia vyno ar obuolių.

>>>Valomasis burokėlių kokteilis

Svarbu

Kodėl burokėliai nudažo šlapimą

Burokėliuose esantys pigmentai yra tokie stiprūs, kad valgant daugiau šių daržovių šlapimas gali laikinai paraudonuoti ar rausvai pasidaryti, o tai kartais klaidingai siejama su liga. Tačiau neįprasti simptomai nėra pavojingi ir išnyksta, kai organizmas atsikrato likusių dažiklių.

Kategorija:

Ką valgai