Ar alkoholis turi įtakos gydomosioms tinktūrų savybėms? Ar spiritas, taip dažnai naudojamas vaistažolėms ir vaisiams konservuoti, sustiprina jų gydomąjį poveikį? Patikrinkite, kaip alkoholis veikia žoleles ir vaisius, iš kurių ruošiate naminius likeerius ir vynus.

Ar alkoholis turi įtakos gydomosioms tinktūrų savybėms?

Vaisiuose, žolelėse ir kitose žaliavose, iš kurių gaminamos tinktūros, pvz., meduje ar riešutuose, yra daug sveikatai naudingų junginių, tokių kaip: vitaminų ir mineralų, alkaloidų, glikozidų, taninų, organinių rūgščių, būtinų aliejai ir kiti.Alkoholis sustiprinašių žaliavų gydomąjį poveikį, nes gaminanttinktūrasarba vynus, vyksta procesas vadinamas ekstrahavimu, t.y. žolelių ar vaisių ekstrahavimas alkoholiu, šiais vertingais ingredientais ir veikliosiomis medžiagomis. Tokiu būdu jie puikiai išsilaiko ir nesuyra net po ilgo laiko. Alkoholio dėka tinktūros ar vynai ne tik ilgiau išlaiko savo šviežumą ir gydomąsias savybes, bet ir stipriau veikia žmogaus organizmą, nes alkoholis mažomis dozėmis plečia kraujagysles ir su vertingomis medžiagomis greičiau patenka į kraują.

Alkoholio stiprumas ir tinktūros savybės

Tam tikros tinktūros gydomoji vertė priklauso nuo to, kokie produktai (vaisiai, žolelės ir kt.) ir kaip ji buvo paruošta. Namuose dažniausiai naudojamas maceravimo metodas. Jį sudaro tam tikros žaliavos mirkymas tinkamame tirpiklyje (alkoholio tinktūros atveju), siekiant ją suminkštinti arba išskirti tam tikrą komponentą. Reikia atsiminti, kad didelę reikšmę turi tinktūros gamyboje naudojamo alkoholio koncentracija. Kuo jis didesnis, tuo geresnės bus konservuojančios savybės, tačiau taip pat bus sunku išgauti visas naudingąsias tam tikros žaliavos sudedamąsias dalis. Todėl šviežios prieskoninės žolės dažniausiai ruošiamos su didelio procento alkoholiu – 70-96%, o sausos žolelės ir vaisiai su 40-70%. Priklausomai nuo produkto rūšies, svarbus ir maceracijos laikas. Šviežias žoleles reikia mirkyti alkoholyje keletą valandų, džiovintas žoleles ir vaisius užtrunka kelias savaites. Verta žinoti, kad kuo stipresnės tam tikros žaliavos gydomosios savybės, tuo tinktūrai paruošti reikia mažesnių kiekių

Alkoholis ir vėžys

Alkoholis sustiprina gydomąjį vaisių poveikį

2007 m. mokslininkai žurnale „Journal of the Science of Food and Agriculture“ paskelbė straipsnį, kuriame nustatyta, kad kai kurie vaisiai gali tapti sveikesni, jei sumaišomi su nedideliu kiekiu alkoholio. Mokslininkų tyrimai rodo, kad etanolis sustiprina braškių ir gervuogių antioksidacinį poveikį. Dr. Korakot Chanjiraku iš Kasetsarto universiteto Tailande ir mokslininkai iš JAV žemės ūkio departamento (JAV DoA) ieško būdų, kaip išlaikyti braškes šviežias sandėliavimo metu. Tuo tarpu atsitiktinai jie pastebėjo, kad užtvindžius juos alkoholiu, padidėjo antioksidantų koncentracija ir jų aktyvumas, susijęs su kova su laisvaisiais radikalais.

Svarbu

Ilgalaikis naminių tinktūrų ar vynų vartojimas gali sukelti priešingą poveikį nei numatyta, t. y. suaktyvinti organizme fermentus, kurie metabolizuoja tokiuose gėrimuose esančius naudingus junginius, taip susilpnindami jų gydomąjį poveikį.

Kategorija:

Sveikata