Tempura japoniškas patiekalas iš Portugalijos. Tempura gaminama iš įvairių jūros gėrybių, žuvies, daržovių ir grybų gabalėlių, aptepta šviesia tešla iš kvietinių miltų ir kepta. Patikrinkite, kaip pasigaminti tempurą.
TempuraJaponijoje itin populiari tiek tarp vietinių, tiek tarp turistų. Tačiau tai nėra vietinis japonų patiekalas. Jis atkeliavo iš Portugalijos XVI amžiuje su trimis jūreiviais. 1543 m. kinų laivas su portugalais nuplaukė į Makao, bet buvo nuplaukęs nuo kurso į Tanegašimą, Japoniją.
Tada pirmieji europiečiai stovėjo Japonijos žemėje. Tai buvo Antoni da Mota, Francisco Zeimoto ir Antonio Peixoto. Japonai per pilietinį karą pradėjo prekiauti su portugalais, o tai ilgainiui paskatino ir apsikeitimą receptais. Į Japoniją atvykstantys portugalai labai dažnai gamindavo patiekalą, vadinamą peixinhos da horta, t.y. džiūvėsėliuose gruzdintas dygliuotas pupeles. Būtent šis patiekalas įkvėpė japonišką tempurą.
Žodis tempura kilęs iš lotyniško „tempora“, kuris krikščionių religijoje reiškia pasninko laiką. Pasninko laikais, kai buvo draudžiama valgyti mėsą, ją pakeisdavo tešloje keptos pupelės. Šį patiekalą pamėgo jūreiviai, vykstantys toli, nes padėjo pailginti daržovių galiojimo laiką. Kepimas buvo maisto konservavimo būdas.
Prieš atvykstant į salą portugalai, jos gyventojai taip pat troškino daržoves, bet be jokių džiūvėsėlių. Japonai ištobulino tempura tešlą ir naudoja daugybę kitų ingredientų, ne tik pupeles. Tačiau patiekalas kilęs iš portugalų virtuvės. Įdomu tai, kad tempura japonų virtuvėje taip išaugo, kad kai kurie Tekančios saulės šalies gyventojai net neįsivaizduoja, kad jos gimtinė nėra Japonija.
Tempura – kas tai?
Tempura iš esmės yra maisto ruošimo būdas. Kadangi tempuroje galite paruošti daug įvairių maisto produktų. Tai įvairių jūros gėrybių, žuvies, daržovių ir grybų gabaliukai, aptepti šviesia tešla iš kvietinių miltų ir kepti.
Tešlos temperatūra yra labai svarbi norint užtikrinti, kad kepti gabaliukai būtų traškūs ir tvirti. Turi būti tortasledinis. Aliejaus temperatūra taip pat labai svarbi ir turėtų būti apie 170 laipsnių C. Tempurai kepti naudojami šie aliejai:
- sezamo aliejus
- medvilnės sėklų aliejus
- ryžių aliejus
Tempuroje keptos daržovės ir jūros gėrybės yra traškios, lengvos, pilnos skonio ir aromato. Kokie ingredientai patenka į tempura? Dažniausiai tai krevetės ir kalmarai, bet ir žuvies gabaliukai.
Tempuroje galite kepti įvairias daržoves, įsk. brokoliai, paprikos, cukinijos, baklažanai, šparaginės pupelės, moliūgai, šparagai ir šitake grybai, kinoko ir kt. Japonai labai preciziški virtuvėje, įskaitant tempuros ruošimą. Visi tešloje panardinti ir kepti gabaliukai supjaustomi iki panašaus dydžio.
Dėl to traškūs kąsneliai tampa tokiu pat laipsniu. Tarp tempuros meistrų nepriimtina, kad atskiri gabalai būtų nepakankamai iškepti arba perkepti.
Pagrindinis tempuros ingredientas yra tešla, į kurią gabalėliai panardinami prieš kepant. Jis yra blynų tešlos konsistencijos ir gali turėti miltų gabalėlių. Jie yra pageidaujami.
Pagrindinį kepimo receptą sudaro ledinis vanduo, kvietiniai miltai ir kiaušinio trynys. Tačiau jį galima įvairiai modifikuoti, pridedant gazuoto vandens, kepimo sodos, kukurūzų arba bulvių krakmolo (dėl to lengviau gauti reikiamą traškumą).
Tešla turi būti ką tik paruošta ir labai š alta, kad būtų pasiektas tinkamas efektas. Žema temperatūra ir trumpas sąlyčio su vandeniu laikas neleidžia kvietiniuose miltuose aktyvuotis glitimui ir neleidžia tempurai susidaryti guminei tekstūrai. Tešla taip pat turi būti gerai vėdinama, daug oro burbuliukų. Jei jis nusėda keptuvėje ir tampa plokščias, reikia paruošti naują.
Šiuo metu Japonijoje tempura patiekiama tiek elegantiškuose restoranuose, tiek gatvės stenduose. Restoranai, kurių specializacija yra tempura, vadinami „tempura-ya“. Tačiau jį galima rasti praktiškai kiekvienoje Japonijos gastronominėje įstaigoje ir kartu tai yra vienas populiariausių japonų gatvės maisto patiekalų. Yra du pagrindiniai japonų tempuros stiliai – Kanto ir Kansai.
Kanto regione jūros gėrybės ir daržovės kepamos tempuroje. Tam naudojamas sezamų aliejus, o traškūs užkandžiai patiekiami su specialiu padažu dashi sultinio ir sojos padažo pagrindu. Kanzai regione labiausiai paplitusios tempura daržovės, keptos neutralaus skonio aliejuje ir patiekiamos su druska, pipirais ar nori jūros dumbliais. Tempura taip pat patiekiama su ponzu, citrusiniu sojos padažu ir tarkuotais b altais ridikėliais.
Tempura galima valgyti kaipužkandis pamirkytas padaže. Jis taip pat gali būti visavertis patiekalas, kai patiekiamas su ryžiais, grikiais ar udon makaronais. Ryžiai dedami į lėkštės centrą ir patiekiami su šviežiai kepta tempura. Makaronai gali būti patiekiami karšti sultinyje arba š alti tradiciniame bambukiniame krepšelyje.
- Ramen yra japoniška sriuba. Ar ramen sveika?
- TOFU - maistinės savybės ir receptai. Kaip valgyti tofu?
- KIMCHI - savybės ir receptas. Kaip pasigaminti kimchi namuose?
- Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės
Tempura – kaip ją paruošti?
Tempuros ruošimas susideda iš trijų elementų: pasirinktų ingredientų supjaustymas į vienodus gabalus, padažo gaminimas ir tešlos paruošimas. Virimo metu elkitės tokia tvarka. Labai svarbu tešlos ingredientus sumaišyti likus akimirkai iki kepimo.
- Tortas: 1 kiaušinio trynys, 1 stiklinė ledinio vandens, 1 stiklinė kvietinių miltų
Lengvai išplakite trynį, sumaišykite su vandeniu. Miltus persijokite per sietelį. Palaipsniui įpilkite į kiaušinių vandenį. Nereikia maišyti iki vientisos masės. Laukiame gabalėlių.
- Padažas: 1,5 puodelio dashi sultinio, 4 šaukštai mirin ryžių vyno, 4 šaukštai sojų padažo
Išvirkite mirim, supilkite dashi sultinį ir sojos padažą. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
- Kepimas
Puode įkaitinkite aliejų iki 170 laipsnių C. Visus anksčiau paruoštus ir susmulkintus ingredientus susukite į tešlą. Kepkite gabalėlius po vieną, kol jie bus šiek tiek auksiniai. Pradėkite kepti daržoves, tada kepkite grybus, tada kepkite jūros gėrybes ir žuvį. Išimkite gabalėlius kiaurasamčiu arba ilgomis lazdelėmis. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite karštą.
Tempura paruošimas - patarimai
- Krevetes palikite su uodegomis, 2–3 kartus nupjaukite priekinę dalį, kad nesusiraitytų
- Kepkite grybus be kotelių
- Prieš kepdami išdžiovinkite ingredientus popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite miltais
- Torto temperatūra turi būti kuo žemesnė. Kepdami galite į jį įdėti 2-3 ledo kubelius, kad neperkaistų
- Kaip atpažinti alyvos temperatūrą? Įmetant į ją lašelį tešlos. 160 laipsnių C temperatūroje tešla krenta ant puodo dugno ir lėtai kyla į aliejaus paviršių. Esant 170 laipsnių C temperatūrai, lašelis tešlos pusiau panardinamas ir išplaukia į paviršių. 180 laipsnių C temperatūroje tešla apkepama ant aliejaus paviršiaus ir nenukrenta.
Tempura – ar ji sveika?
Tempura yra keptas patiekalasgilių riebalų, todėl jis nėra pats sveikiausias ir lengvai virškinamas. Tuo pačiu jis gaminamas iš šviežių, kokybiškų ingredientų, o jo ruošimui naudojamos daržovės ir jūros gėrybės yra labai sveikos. Taigi retkarčiais nedidelis tempuros kiekis niekam neturėtų pakenkti.