Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Violetinės bulvės vis dažniau pasirodo parduotuvių lentynose. Tačiau, be unikalios – kaip bulvėms – spalvos, ar jos turi kokių nors sveikatos savybių ir maistinių savybių? Pasirodo, dėl violetinės spalvos šios bulvės turi daugiau savybių nei paprastos. Patikrinkite purpurinių bulvių poveikį sveikatai, kur įsigyti violetinių bulvių ir jų kainą.

Violetinės bulvėsvis dažniau pasirodo parduotuvių lentynose. Tačiau, be unikalios – kaip bulvių – spalvos, ar jos turi kokių norssavybiųsveikatai irmaistinių verčių ? Pasirodo, dėl violetinės spalvos truminės bulvės turi daugiau savybių nei paprastos bulvės. Tokią spalvą jie įgauna dėl antocianinų – natūralių dažiklių, turinčių gydomųjų savybių. Skirtingai nuo kitų purpurinių daržovių, triufelių bulvės turi violetinę odelę ir centrą. Dėl to juos nulupus nuo odos (o tai būtina, nes ji labai kieta) nepraranda maistinės vertės. Žymiausia yra prancūziška mėlynai violetinių bulvių atmaina – Vitelotte, dar vadinama Vitelotte noire, Negresse, kiniškais triufeliais arba triufelinėmis bulvėmis. Ši sena veislė, iš tikrųjų kilusi iš Čilės ir Peru, daugelį metų buvo auginama Prancūzijoje, ypač Pikardijos srityje, šiaurinėje šalies dalyje prie Lamanšo sąsiaurio. Vardo Vitelotte priešdėlis – „vit“ – senojoje prancūzų kalboje reiškia varpą, tikriausiai pagal analogiją su gumbų forma. Vitelotte bulvėms būdinga pailga, pailga forma, kartais atskiriama mažomis vagelėmis.

Violetinės bulvės gali apsaugoti nuo gaubtinės žarnos vėžio ir dar daugiau

Antocianinai yra natūralūs pigmentai, kurių spalva, priklausomai nuo daržovių ar vaisių ląstelių sulčių pH, gali skirtis nuo raudonos iki violetinės spalvos. Tyrimai parodė, kad antocianinai turi priešvėžinių savybių. Darbų autoriai vienbalsiai patvirtino daugiakryptį antikancerogeninį antocianinų poveikį, kurį visų pirma sudaro tiesioginis reaktyviųjų deguonies rūšių neutralizavimas, ląstelių gebėjimo absorbuoti laisvuosius deguonies radikalus didinimas, ląstelių DNR mutacijų slopinimas ir ląstelių proliferacijos slopinimas.neoplastinis .¹

Violetinės bulvės daugiausia auginamos Čilėje ir Peru. Tai nėra lengva, nes jie auga ant mažų krūmų.

Tyrimai parodė, kad dėl to purpurinės bulvės gali užkirsti kelią, be kita ko, vystytis gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžys, teigia Pensilvanijos valstijos universiteto mokslininkai. Tas pats tyrimas parodė, kad violetinėse bulvėse esančios medžiagos gali iki šešių kartų sumažinti uždegiminės žarnyno ligos riziką.³

Tyrimai taip pat rodo, kad purpurinės bulvės turi priešuždegiminių savybių ir teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai dėl didelio antocianinų kiekio. Šios rūšies bulvėse taip pat yra alfa-solanino, kuris taip pat mažina uždegimą mūsų organizme.

Turtingas antocianinų š altinis yra daugelis vaisių ir daržovių, tarp kurių yra uogos (mėlynės, aronijos, juodieji serbentai, gervuogės, spanguolės, avietės) ir vynuogės, taip pat kai kurios daržovės, pavyzdžiui, purpurinės morkos, purpuriniai kukurūzai, raudonieji kopūstai, raudonos bulvės, raudonieji ridikai ir kiti.

Verta žinoti

Purpurinės bulvės – kur įsigyti? Kokia kaina?

Violetinių bulvių galite įsigyti internetinėse parduotuvėse ir prekybos centruose. Jų kainos svyruoja nuo 6 PLN (išpardavimas) iki 12 PLN už 500–600 g. Parduotuvėse jų galima įsigyti nuo spalio mėn.

Purpurinės bulvės gali sumažinti kraujospūdį

Violetinės veislės bulvėse taip pat gausu kalio – jose daugiau kalio nei kitose bulvių rūšyse. Deja, virimas sumažina kalio kiekį. Tačiau kepant ir verdant nedideliame kiekyje vandens, taip pat ir džiovinant, šio mineralo netenkama daug mažiau. Be to, purpurinėse bulvėse gausu karotinoidų ir fenolio rūgšties, kurios taip pat mažina kraujospūdį.

Violetinėse bulvėse taip pat yra skaidulų, b altymų, angliavandenių, vitaminų: A, B1, B2, B3, B6, C ir kalio, magnio, geležies ir kalcio.

Moksliškai įrodyta, kad purpurinės bulvės gali sumažinti kraujospūdį. Tokias išvadas padarė mokslininkai iš Scranton universiteto Pensilvanijoje.² Jų 4 savaites trukusiame tyrime dalyvavo tik 18 žmonių, turinčių nutukimą ar antsvorį ir hipertenziją, suskirstytų į dvi grupes. Pirmasis kasdien (pietums ar vakarienei) suvartodavo nuo šešių iki aštuonių mažų lupenų purpurinių bulvių. Kita vertus, antrosios dietos racione nebuvo bulvių. Tyrimo dalyviams kraujospūdis, tiek sistolinis, tiek diastolinis, sumažėjo atitinkamai 3,5 ir 4,3%. Be to, nė vienas žmogus nepriaugo svorio.

Purpurinės bulvės taip pat turi daug skaidulų ir egzogeninių aminorūgščių, t.y. aminorūgščių, kurių organizmas negalisukurti.

Violetinės bulvės – naudokite virtuvėje

Violetinės bulvės turi nedidelius gumbus ir sviestinį, kreminį skonį – šiek tiek primena riešutus. Tačiau jų oda stora. Kaip valgyti violetines bulves? Lygiai tokia pati kaip tradicinės veislės. Purpurinių bulvių naudojimas apima:

  • grynas
  • bulvių traškučiai
  • bulvių griežinėliai
  • salotos
  • kaip priedas prie mėsos, žuvies (forma pagal šefo kūrybą)
  • bulvytės
  • kaip įprastos virtos bulvės

Gera žinoti, kad purpurinės bulvės turi kietą odelę, o akys yra giliai įterptos į odelę. Lupdami turite šiek tiek pasistengti, kad juos kruopščiai pašalintumėte.

Purpurinės bulvės turėtų būti laikomos 6–8 laipsnių C temperatūroje.

Verta žinoti

Antocianinai yra tarp nestabilių pigmentų. Jie ypač jautrūs ilgam apdorojimo laikui aukštoje temperatūroje. Jų kiekis ženkliai sumažėja ir veikiant deguoniui, todėl laikant ir apdorojant daržoves bei vaisius verta riboti jo patekimą. Kita vertus, antocianinai gerai veikia žemoje temperatūroje. Todėl dideliais kiekiais jų lieka šaldytuose maisto produktuose. Antocianinų stabilumas taip pat didesnis rūgščioje aplinkoje.

Bibliografija:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocianinai gaubtinės žarnos vėžio chemoprevencijoje, „Postępy Phytoterapii“, 2009 m., Nr. 3

2. Violetinės bulvės gali padėti sumažinti kraujospūdį, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Violetinės bulvės gali sumažinti storosios žarnos vėžio ir uždegiminių žarnyno ligų riziką, nustatyta tyrimo išvadose, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai