PATIKRINTAS TURINYSAutorius: Dominika Wilk
Kai kurios medžiagos, dedamos į maisto produktus siekiant juos išsaugoti ar perdirbti, gali būti kenksmingos sveikatai. Taip atsitinka vartojant tam tikrus maisto dažus, kurie gali sukelti alergiją arba pabloginti astmos priepuolį. Sužinokite, kurie dažai yra ir kokie simboliai pažymėti etiketėse.
Maisto dažikliaiyra medžiagos, kurių paskirtis yra suteikti maisto produktams specifinę spalvą. Jais galima dažyti bespalvį maistą arba bandyti sustiprinti natūralią spalvą. Jie taip pat naudojami norint susigrąžinti prarastą spalvą. Maisto produktų etiketėse jie pažymėti simboliu E ir skaičiumi nuo 100 iki 199.
Maistiniai dažai apima:
- natūralūs organiniai dažikliai,
- dažų, kurie yra identiški natūraliems,
- sintetinių organinių dažų,
- neorganiniai dažai.
Saugumas naudojant maistinius dažus
Maistinių dažiklių naudojimą reglamentuoja įstatymai. Juos, be kita ko, reglamentuoja 2008 m. gruodžio 16 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. priedai.
Teisinės normos turi užtikrinti saugų dažų naudojimą ir užkirsti kelią situacijai, kai dėl maisto, kuriame yra draudžiama dažanti medžiaga, vartojimo kiltų pavojus žmogaus sveikatai ir gyvybei.
Dažų, kaip maisto priedų, naudojimo saugą taip pat reglamentuoja Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), kuri ženklino dažus simboliu E. Šis simbolis reiškia, kad dažai yra toksikologiškai išbandyti ir patikrintas kancerogeniškumo požiūriu, poveikis žmogaus medžiagų apykaitai, vystymuisi ir dauginimuisi.
Remiantis toksikologinių tyrimų duomenimis, nustatoma žmogui leistina maistinių dažų paros dozė, leidžianti juos vartoti be neigiamo poveikio sveikatai
Leistinas dažų suvartojimas per dieną pažymėtasetiketės su ADI simboliu ir reiškia didžiausią tam tikro dažiklio dozę kiekvienam kūno svorio kilogramui.
Valgydami spalvotą maistą, turėtumėte atkreipti dėmesį ne tik į dažų kiekį tam tikrame produkte, bet ir atsižvelgti į kitus dažytus produktus, kurie per dieną buvo įtraukti į mūsų valgiaraštį
Natūralūs dažai
Natūralūs dažikliai yra tie, kurie atsiranda gamtoje ir gaunami išgaunant augalų arba gyvūnų ekstraktus. Savo ruožtu tos, kurios yra identiškos natūralioms, gaunamos biosintezės arba biotransformacijos būdu tų medžiagų, kurios paprastai randamos augaluose.
Didžioji dauguma natūralių dažiklių yra saugūs sveikatai ir nesukelia neigiamo poveikio sveikatai.
Natūralius dažus galima suskirstyti į 6 grupes, būtent:
- flavonoidiniai pigmentai, t. y. antocianinai,
- izoprenoidiniai pigmentai, t. y. karotenoidai,
- chinoidiniai pigmentai, pvz., košenilis,
- porfirino pigmentai, t. y. chlorofilai ir chlorofilinai,
- betalaino dažų, pvz., betanino,
- kitų natūralių pigmentų, pvz., kurkumino, riboflavino.
Sintetiniai dažai
Cheminiai dažai gaunami įvairių cheminių transformacijų ir modifikacijų būdu. Didelė grupė čia yra azo, ksantano ir chinolino junginiai. Dėl žalingo jų poveikio žmogaus organizmui maisto produktuose buvo patvirtinta naudoti tik 15 sintetinių junginių.
Žinoma, sintetiniai dažai turi tokį pranašumą prieš natūralius, kad turi didesnę dažymo galią ir geriau atlaiko temperatūros svyravimus ar radiaciją. Be to, jie yra daug pigesni nei natūralūs dažikliai.
Vis dėlto dėl didėjančio pranešimų apie jų poveikį vaikų hiperaktyvumui arba alergijų vystymuisi EFSA sumažino sintetinių dažų LPD ribas.
Dažai, kurių reikia vengti
Košenilis (E120)
Natūralūs dažai paprastai nesukelia alerginių reakcijų ar kitokio neigiamo poveikio sveikatai. Nors yra ir tokių, kurios gali turėti neigiamą poveikį organizmui. Tai taikoma, pavyzdžiui, košeniliui, kai buvo pranešta apie alergines reakcijas, taip pat anafilaksiją.
Košenilis yra raudonas dažiklis, gaunamas iš vabzdžių kiautų. Jis gaunamas džiovinant ir malant.
Todėl kyla įtarimų, kad tai įjautrina ne pačius dažus, o jo užteršimą b altymais.
Taip pat yra hipotezių, kad alergizuojantis košenilio poveikis atsiranda tada, kai jis jungiasi su endogeniniais b altymais, pvz., albuminu, ir dėl to jis tampapilnas antigenas ir tokia forma jis dirgina imuninę sistemą.
Annatto dažai (E160B)
Karotinoidų tipo anatto dažai taip pat įtariami dėl alerginių reakcijų, atsirandančių vartotojams, vartojantiems juo dažytus produktus. Jis yra oranžinės geltonos spalvos ir naudojamas dažyti: sūrius, rūkytą žuvį, kepinius ir gėrimus.
Gali sukelti dilgėlinę arba angioneurozinę edemą, bet dažniausiai tai ne paties izoliuoto junginio, o junginio, užteršto b altymu (jis gaunamas iš sėklų ekstrakto) poveikis.
Sautamptono dažai
Dažikliai, kurie yra pavojingi sveikatai, visų pirma apima:
- chinolino geltonasis (E104),
- saulėlydžio geltonasis FCF (E110),
- tatrazinas (E102),
- azorubinai (E122),
- Allura Red AC (E129)
- ir košenilio raudona (E124).
Sautamptono universitete atlikti tyrimai parodė, kad jie gali sukelti vaikų hiperaktyvumą ir koncentracijos sutrikimą. Dėl šios priežasties Europos Sąjunga išleido įsakymą, kad ant gaminių, kuriuose jų yra, turi būti įspėjimas, kad šie dažai gali turėti žalingą poveikį vaikų veiklai ir blaškyti dėmesį.
Dėl per didelio šių junginių naudojimo pavojaus sumažėjo LPD – saugaus dienos suvartojamo tam tikros medžiagos mg/kg kūno svorio matas saulėlydžio geltonajam ir košenilio raudonumui.
Deja, su kitais paminėtais dažais tokių pakeitimų nebuvo padaryta. Saldžiuose gėrimuose dažniausiai pasitaiko saulėlydžio geltonumo ir košenilio raudonumo, todėl jų lengva perdozuoti. Be to, oranžinės geltonos spalvos š altiniai yra: kramtomoji guma, želė pupelės, marmeladai.
Taip pat tartazinas ir azorubinas randami gėrimuose, taip pat dirbtiniame meduje, vaisių esencijose, milteliuose ir sukelia hepatotoksinį bei citotoksinį poveikį. Be to, jie gali būti priežastis:
- dilgėlinė,
- migrena
- ir egzema
- ir anksčiau minėtas susikaupimo trūkumas arba hiperaktyvumas.
Produktai su jų turiniu paprastam vartotojui prieinami kiekviename žingsnyje, todėl paros ADI dozę galima greitai viršyti. Chinolino geltonasis taip pat gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai, nes gali sukelti alergiją ir pabloginti astmą.
Galime ją sutikti izotoniniuose gėrimuose ir konditerijos gaminiuose.
Ertrozinas (E127)
Eritrozinas (E127) yra vyšnių raudonumo dažiklis, kuris, kaip ir Southampton dažai, gali sukelti hiperaktyvumą,be to, jis gali tapti alergijos š altiniu ir neigiamai paveikti skydliaukę.
Galime rasti dešrelėse, cukruotuose vaisiuose ir net dantų pastoje.
Briliantinė žalia (E142)
Briliantinė žalia yra deguto dažai, gaunami tamsiai žalios spalvos miltelių pavidalu. Jis naudojamas saldainiams, ledams, mėtų padažui, grietinėlei, uogienėms, drebučiams ir marinuotiems žirniams dažyti.
Perteklius, galbūt:
- užmigdo,
- padidina astmos priepuolių skaičių,
- sukelti alergines reakcijas
- arba pabloginti anemijos problemas.