Mascarpone – itališkas varškės sūris, plačiai naudojamas virtuvėje. Mascarpone pasižymi kreminiu, saldžiu skoniu, todėl ji yra pyragų ir desertų pagrindas, nors puikiai tiks ir prie sausų patiekalų. Patikrinkite, kaip dar naudojamas maskarponės sūris virtuvėje ir kiek jis turi kalorijų.

Macarponeyra minkšto sūrio rūšis, turinti daug riebalų, subtilaus kreminio, šiek tiek sviestinio skonio ir kreminės tekstūros. Mascarpone gaunama iš grietinėlės, gautos centrifuguojant šviežią karvės pieną. Tokiu būdu gautas kremas dedamas į nerūdijančio plieno talpas ir nuolat maišant kaitinamas iki 85-90 laipsnių C.

Tada į grietinėlę dedama koaguliuojančių medžiagų (citrinų rūgšties arba citrinos sulčių), kurių užduotis yra rūgštinti aplinką ir susidaryti smulkūs krešuliai, kurie procesui progresuojant suformuoja tirštą koaguliaciją.

Paskutinis gamybos etapas – išrūgų nusausinimas iš koaguliacijos filtravimo arba mechaninio atskyrimo būdu ir sūrio gamyba. Sūriui gaminti nenaudojamas šliužo fermentas ar užkandinė.

Mascarpone – sveikatos savybės

Mascarpone yra kaloringas produktas, kuriame gausu riebalų (sudėtyje yra 60–80 % riebalų), daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių, kurių vartojant dideliais kiekiais padidėja nutukimo, širdies ligų ir 2 tipo rizika. diabetas. Mascarpone yra daug cholesterolio.

Mascarpone yra kalcio š altinis, tačiau šio mineralo yra mažiau nei kietuose sūriuose.

Kalcis dalyvauja kaulų vystyme, būtina palaikyti kaulų ir dantų ilgaamžiškumą bei tinkamą struktūrą. Be to, dalyvauja raumenų susitraukimo, nervinių dirgiklių laidumo procesuose, reguliuoja kraujo krešėjimą ir užtikrina tinkamą širdies raumens funkcionavimą.

Mascarpone sūris taip pat yra vitamino A š altinis, atsakingas už tinkamą regėjimą ir tinkamą odos būklę.

Mascarpone dėl didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio nėra produktas, kurį turėtume valgyti kiekvieną dieną. Pasirinkime jį karts nuo karto ir nedideliais skaičiais.

Verta žinoti

Mascarpone - kalorijos, maistinės vertės

W 100g:

Kalorijų vertė - 436 kcal
B altymai - 4,6 g
Riebalai - 44,5 g
- sočiosios riebalų rūgštys - 29,5 g
- rūgštys - mononesočiosios riebalų rūgštys 11,7 g
- polinesočiųjų riebalų - 1,9 g
Cholesterolis - 123,0 g
Angliavandeniai - 3,88 g

Mineralai(% RPN suaugusiajam)

Kalcis - 161,0 mg (16%)
Natris - 70,0 mg (5%)
Fosforas - 116,0 mg (17%)
Kalis - 137,0 mg (4) %)
Magnis - 11,0 mg (3%)
Geležis - 0,0 mg (0%)
Cinkas - 0,7 mg (6%)
Varis - 0,0 mg (0%)

Vitaminai

Niacinas - 0,1 mg (1%)
Vitaminas B1 - 0,04 mg (3%)
Vitaminas B2 - 0,22 mg (17%) Vitaminas B6 - 0,04 mg (3%)
Vitaminas B12 - 0,6 µg (25%)
Folio rūgštis - 11,0 µg (3%)
Vitaminas E - 1,1 mg (11%)
Vitaminas D - 0,3 µg (2%)
Vitaminas A - 376,0 µg (42%)

Š altinis: MATVARETABELLEN, % rekomenduojamos paros normos pagal IŻŻ mitybos standartus, 2022 m.

Mascarpone - naudoti virtuvėje

Mascarpone dėl savo organoleptinių savybių plačiai naudojama virtuvėje. Dažniausiai naudojamas kaip pyragų ir desertų priedas.

Tai pagrindinis garsaus itališko deserto tiramisu ingredientas. Taip pat puikiai tinka kaip priedas prie tortų, sūrio pyragų ir kaip įdaras blynams. Mascarpone taip pat galima dėti į plaktą grietinėlę, kuri pagerins jos patvarumą, taip pat pagal ją paruošti ledus. Mascarpone galima patiekti su šviežiais vaisiais ir granola.

Be to, maskarponės sūrį galima naudoti sausuose patiekaluose, pvz., dėti į makaronų padažą ar kepinius, tirštinti sriubas ar rizotą, praturtinti padažus. Mascarpone taip pat gali būti naudojama kaip sumuštinių užtepėlė vietoj sviesto ar margarino.

Smagu žinoti, kad maskarponė greitai genda, todėl atidarę valgykite iškart.

  • BALTAS SŪRIS - kokios yra varškės savybės?
  • Ožkos sūrio maistinės vertės – viskas apie ožkos sūrį
  • Mozzarella - savybės ir pritaikymas

Mascarpone - deserto su maskarpone receptas

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu SOS dietos dietologė, dietinis maitinimas, kuružsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai