PATIKRINTAS TURINYSAutorius: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietologė, maisto technologė, pedagogė

Ar alkoholis suyra, priklauso nuo jo rūšies, sudedamųjų dalių ir etanolio kiekio, t. y. alkoholio. Pats etanolis niekada negenda. Tai iš tikrųjų yra maisto konservantas ir apsaugos nuo gedimo priemonė. Taigi kaip yra su alkoholiais? Ar alus, vynas ar degtinė gali sugesti? Kiek laiko alkoholį galima laikyti atidarius?

Ar alkoholis gali sugadinti? Jei jūsų baras pilnas visokio alkoholio, tikriausiai kartais užduodate sau šį klausimą. O gal patys gaminate vyną ar tinktūras ir galvojate, kiek laiko galite juos laikyti?

Ar stiprūs alkoholiai gali sugesti?

Apima aukštos kokybės alkoholius degtinė, viskis, romas, tekila, brendis ar džinas. Dėl koncentruoto etanolio tokie alkoholiai niekada negenda – nepelija, nesudaro nepageidaujamų cheminių junginių, atsakingų už alkoholinių gėrimų defektus. Tačiau laikui bėgant jie gali prarasti savo kokybę.

Be sandaraus butelio uždarymo gamybos linijoje, alkoholiai, tokie kaip degtinė, viskis ar romas, stabdo senėjimą. O kaip dėl kilnaus dešimtmečių senumo viskio, kurį gavote iš draugo? Šiuos kelis dešimtmečius ji praleido brandindama statinėje, pagamintoje iš kruopščiai atrinktos medienos, kur įgavo aromato ir seno kontroliuojama. Papildomi metai originaliame uždarytame butelyje neturi įtakos jo kokybei.

Degtinė, džinas ar romas, laikomi vėsioje patalpoje, kur mažai šviesos, originaliame sandariame butelyje, niekada nesuges. Kita vertus,po atidarymo didelio procento alkoholis išlaiko visą savo vertę iki 24 mėnesių . Jis negenda taip, kaip genda maistas – nepūva, nepūva. Jis tik praranda skonį ir aromatą, o kartais ir stiprumą.

Dėl deguonies patekimo didelio procento alkoholiai ventiliuojasi. Kuo stipresnis alkoholio aromatas iškart atidarius buteliuką, tuo labiau pastebimas skonio ir aromato skirtumas laikui bėgant.

Degtinė dėl savo paprastos sudėties ir aromatą suteikiančių ingredientų trūkumo išlaiko savo savybes iki 20 metų po atidarymo. Tol, kol jis sandariai uždarytas. Etanolis yra lakus junginys, o tai reiškia, kad jis gali išgaruoti iš atidaryto butelio. Laikui bėgant stipriai atsparus alkoholis gali prarasti savo stiprumąišgarinant etanolį

Dauguma viskio profesionalų mano, kad atidarytas viskio butelis nepraranda savo vertės apie 1-2 metus, jei yra bent iki pusės pripildytas. Viskis sugenda maždaug per 6 mėnesius, jei butelyje yra 1/4 ar mažiau. Taip yra todėl, kad kuo mažiau viskio butelyje, tuo daugiau deguonies. Ir kuo daugiau deguonies, tuo greičiau jis oksiduojasi ir tuo greičiau viskis gali gesti.

Ar likeris gali sugesti?

Likeriuose taip pat yra daug etanolio, kuris neleidžia jiems greitai sugesti, tačiau jie nėra tokie patvarūs kaip degtinė ir viskis. Dėl įvairių ingredientų, pvz., cukraus, dažiklių, grietinėlės, jie greičiau praranda savo kokybę. Atidarytas likeris geriausiai tinka 6 mėnesius po buteliuko atidarymo. Grietinėlės ir kiaušinių likeriai yra mažiausiai patvarūs.

Atidarius laikykite juos šaldytuve. Iš pradžių uždaryti likerių buteliai su pieno produktų priedu turi trumpiausią galiojimo laiką šioje alkoholių grupėje. Paprastai tai yra 12-18 mėnesių. Praėjus šiam laikui, kreminis likeris gali pasverti.

Likeriuose su pridėtu cukrumi jis laikui bėgant pradeda nusėsti, o tai yra produkto trūkumas, bet kartu nekenksmingas sveikatai.

Virtualus alkotesteris – naudokite BAL skaičiuotuvą

1 veiksmas iš 3, įveskite savo informaciją

18-99 metųcmkilogramas

Ar vynas gali sugesti?

Sakoma, kad kuo senesnis vynas, tuo geriau. Tačiau tai yra pusiau tiesa. Aukščiausios kokybės vynai iš tikrųjų gaminami taip, kad laikui bėgant įgautų kilnų aromatą ir skonių puokštę. Tačiau dauguma vynų nėra taurūs. Jie gaminami taip, kad po išpilstymo išliktų švieži net kelerius metus.

Raudonieji vynai negenda iki 3 metų. B altymai yra mažiau patvarūs ir gali sugesti praėjus 2 metams po išpilstymo į butelius. Ekologiškus vynus, pagamintus nepridedant sulfitų (konservantų), galima saugiai vartoti 3-6 mėnesius po išpilstymo. Vėliau gedimo rizika gerokai padidėja. Šviesa, karštis ir temperatūros pokyčiai sutrumpins vyno galiojimo laiką. Kad greičiau nesugestumėte, laikykite vyną vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.

Sugedęs vynas pirmiausia yra rūgštus vynas, turintis acto kvapą ir skonį. Vienas iš vyno trūkumų yra acto rūgšties susidarymas acto fermentacijos metu, o ne etanolis alkoholinėje fermentacijoje.

Actu sugadintas vynas sveikatai nekenksmingas, tačiau dėl savo skonio netinka gerti. Tamsesnė nei įprasta spalva taip pat turėtų patraukti dėmesį, raudonuosiuose vynuose šiek tiek rudas ir žemiškas arba riešutų kvapas.

Atidarius, vynas yra veikiamasdeguonies veikimas, kuris žymiai pagreitina šio gėrimo senėjimą. Vynas išlaiko savo geriausias savybes 3-7 dienas nuo atidarymo, užkimštas ir atšaldytas. Putojantys vynai genda dar greičiau. Pakanka 1–3 dienų, kad jie prarastų aromatą, ypač dujas.

Ar alus gali sugesti?

Alus gali sugesti. Alus turi tam tikrą galiojimo laiką. Tai yra 6–12 mėnesių pasterizuotam alui ir daugiausia 3 mėnesių nepasterizuotam alui. Pasterizavimas yra procesas, kurio metu naudojama aukštesnė temperatūra, kad būtų sunaikintos bakterijos ir grybeliai, taip prailginamas maisto galiojimo laikas. Didžioji dalis stambių gamintojų alaus yra pasterizuotas. Amatų alaus daryklos dažnai siūlo nepasterizuotą alų.

Alaus skonis po išpilstymo pasikeičia. Priešingai nei didelio procento alkoholiuose, uždarius butelį, aluje vyksta daugybė procesų, kurie turi įtakos jo skoniui ir aromatui.

Tai reiškia, kad perkant ir išgeriant iš karto alus dažnai būna kitokio skonio nei pasibaigus tinkamumo vartoti terminui. Laikymo metu gali atsirasti daugybė jo defektų, kurie, nors ir nekenkia sveikatai, turi įtakos skonio pojūčiams. Dažni alaus defektai, atsirandantys gedimo metu, yra:

  • šlapio kartono kvapas – atsiranda dėl alaus senėjimo oksidacijos būdu.
  • skunk kvapas – tokia alaus problema ryškiai žaliuose buteliuose, kurie praleidžia šviesą. Veikiant šviesos UV spinduliuotei, nesvarbu, ar ji būtų dienos šviesa, ar dirbtinė, aluje esančios alfa rūgštys suskaidomos ir susidaro izometilmerkaptanas, kurio kvapas vadinamas skunksu. Šilto alaus palaikymas taip pat pagreitina nepageidaujamų kvapų atsiradimą.
  • sunkiai juntamas apynių aromatas ir (arba) medaus, vaisių ir cukraus natų atsiradimas (nebent tai būtų alaus darytojo ketinimas) yra laikymo netinkamomis sąlygomis rezultatas – per aukštoje temperatūroje, esant per daug šviesos ir kintamoje temperatūroje, pakaitomis šildomas ir vėsinamas.
  • putos nėra - jei supylus į taurę puta nesusidaro ant alaus paviršiaus arba ji yra labai žema, tai irgi alaus technologinis defektas

Alų su defektu galima gerti, nors jis nebūtinai bus malonus. Tačiau kartais alus tiesiogine prasme sugenda. Tada jo skonis būna rūgštus arba vyno. Šie skoniai gali atsirasti dėl nepageidaujamos fermentacijos, pvz., acto.

Jei alus, kuris paprastai yra skaidrus, atrodo drumstas, tai yra aiškus gedimo požymis. Tas pats pasakytina ir tada, kai butelio apačioje matomos nuosėdos ar net plūduriuojantis „farfocle“. Šitie yrapernelyg dauginasi bakterijos ar pelėsiai. Galime susidoroti su sugedusiu alumi viršijus naudojimo datą arba su technologinėmis klaidomis – per daug deguonies, netinkama pasterizacija ir pan.

Pasibaigus galiojimo laikui, ne kiekviena alaus rūšis praranda skonį. Tamsus alus ir alus su didesniu alkoholio kiekiu gali būti laikomas š altose, tamsiose patalpose iki kelerių metų. Tada jie įgauna papildomų aromatų, pvz., vaisių. Alus turi būti laikomas stovint.

Kiek laiko po atidarymo alus yra šviežias? Atviras alus greitai genda. Praėjus kelioms valandoms po atidarymo, jis išsiskleidžia ir netenka dujų. Jei norėsite jų gerti kitą dieną, būtinai įdėkite į šaldytuvą.

Ar naminis alkoholis gali sugadinti?

Daugelis žmonių asmeniniam naudojimui gamina vynus ir likeris. Naminiai alkoholiai daug dažniau genda dėl jų gamybos sąlygų. Sunku kalbėti apie butelių sterilumą išpilstymo metu ar aeracijos vengimą.

Nedaug žmonių į vyną deda sulfitų, prailgindami gėrimo galiojimo laiką. Dažnai galite rasti priekaištų dėl laikymo sąlygų – patalpose, kuriose per šilta ir per šviesu.

Naminiuose alkoholio gaminiuose daug didesnė tikimybė, kad išsivystys pelėsiai, grybeliai ir patogeninės bakterijos. Todėl prieš pradedant gerti gėrimą visada verta gerai apžiūrėti buteliuką ir pasitikrinti, ar alkoholis nesudrumsėjo, nepakeitė spalvos, ar jame nieko neplaukioja, ar nesijaučia rūgštaus ar žemiško kvapo.

Ar sugadintas alkoholis gali jus susirgti?

Sugedęs alkoholis, kuris gali sukelti didžiausią diskomfortą, yra alus. Alus gali sukelti diskomfortą skrandyje, jei jis tampa drumstas ir jame yra nuosėdų. Jie gali būti patogeninės bakterijos. Pasikeitusio skonio ir kvapo alus sveikatos problemų nesukelia.

Panašiai, vynas su acto skoniu. Nors ir sulaužytas, jame nėra jokių ingredientų, dėl kurių gali susirgti. Tačiau atminkite, kad geriamasis actas (o sugedusiame vyne yra acto) gali sudirginti virškinamojo trakto gleivinę.

Labai atsparūs alkoholiai tikrai neturi galiojimo datos ir negenda, todėl net ir laikomi metų metus nesukelia negalavimų, tokių kaip supuvęs ar supelijęs maistas.

Atminkite, kad per didelis alkoholio vartojimas, nesvarbu, ar jis sugadintas, ar ne, yra daugelio ligų rizikos veiksnys ir gali sukelti priklausomybę.

Kategorija:

Ką valgai