Nors vynas žmoniją lydėjo šimtmečius, tik neseniai buvo žinoma, kaip jis naudingas sveikatai, ypač inkstams ir širdžiai. Gali būti, kad jis taip pat apsaugo mus nuo vėžio ir kai kurių bakterijų. Žinoma geriamas saikingai ir geriausia raudonas. Patikrinkite, kokias sveikatą stiprinančias savybes turi vynas.

Vyno nauda sveikataibuvo gerai dokumentuota. 40 metų (nuo 1960 m. iki 2000 m.) trukusių tyrimų metu Nyderlandų Vageningeno universiteto mokslininkai ištyrė 1400 vyrų. Paaiškėjo, kad 2 g alkoholio dozė per dieną prailgino gyvenimą vidutiniškai 2 metais. Pastebėta, kad tie, kurie gėrėvynągyveno vidutiniškai 5 metais ilgiau nei visi abstinentai. Žinoma, paros dozės viršijimas sutrumpina gyvenimą.

Iš ko susideda vynas?

Vynas susideda iš virš 100 skirtingų ingredientų, kurių pagrindinis yra vanduo – jo kiekis siekia 90 proc. Svarbiausias yra etanolis (etilo alkoholis), jis yra nuo 9 iki 18 proc. Vyne taip pat yra organinių rūgščių, aldehidų, esterių, taninų ir cukrų. Kadangi šis gėrimas gaminamas išvynuogių , jame yra tų pačių makro ir mikroelementų: fosforo, geležies, nedideliais kiekiais cinko, vario ir seleno. Dėl sudėtyje esančio kalio, kalcio, magnio ir natrio vynas turi šarminį poveikį. Jame yra vitaminų A, B, C, H ir PP vitaminų.

Verta žinoti

Kaip gaminamas b altasis, raudonasis ir rožinis vynas?

Dėl cukraus kiekio vynus galima skirstyti į sausus, pusiau sausus, pusiau saldžius ir saldžius. Sausas vynas yra toks, kuriame mielės fermentavo visą vynuogėse esantį cukrų. Dėl spalvos turime b altųjų, rožinių ir raudonųjų vynų. Bet spalva nepriklauso nuo vynuogių spalvos – b altasis vynas gali būti gaminamas ir iš tamsių vynuogių, jei prieš maceraciją nuo vaisiaus minkštimo atskiriama odelė. Mat b altasis vynas gaminamas tik iš šviežių vynuogių spaustų sulčių. Kai vynuogės sutrinamos kartu su odele, gaunamasraudonasis vynasarba rožinis vynas. Kelias valandas trunkantis maceravimas vynas tampa rausvas, o kelias savaites – raudonas. Būtent oda slepia vertingiausias vynuogių sudedamąsias dalis, todėl raudonasis vynas sveikatai naudingesnis nei b altasis.

Vyne esantys polifenoliai mažina blogojo cholesterolio kiekį

Mokslininkus vargino vadinamieji prancūziškas paradoksas. Pasirodo, prancūzai, kurie geria išskirtinaidaug vyno, jie rečiau miršta nuo koronarinės širdies ligos nei jų kaimynai. Statistika ypač palanki pietų Prancūzijos gyventojams – kurie valgo daug žuvies, aliejaus, daržovių ir geria vietinį vyną. Tyrimai patvirtino teigiamą polifenolių poveikį širdžiai – antioksidantai, kurie neleidžia susidaryti cholesterolio nuosėdoms ant kraujagyslių sienelių, turi savybę sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. Jie neleidžia trombocitams sulipti, kaip ir vyne esanti salicilo rūgštis, kuri neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Vyne esantis alkoholis plečia kraujagysles, padidindamas kraujotaką. Didesnis kraujagyslių sienelių pralaidumas ir elastingumas sumažina širdies priepuolio ir insulto riziką.

Raudonasis vynas gerina virškinimą

Vynas gerina apetitą ir didina virškinimo fermentų sekreciją. Jis padeda virškinti riebų maistą, todėl puikiai tinka, pvz., antienos, žąsies, kiaulienos kepsnys. Žmonės, kurių rūgštingumas yra per didelis, turėtų gerti vyną, kuriame yra daugiau taninų, kurie apsaugo skrandžio gleivinę ir neleidžia padidinti druskos rūgšties sekrecijos.

Vynas palaiko priešvėžinį poveikį

Vyne esantys taninai, daugiausia antocianinai, katechinai ir kofeino rūgšties dariniai, turi priešvėžinių savybių. Raudonasis vynas turi daugiausiai taninų, apie 2 g litre. Vyne esantys flavonoidai kovoja su laisvaisiais radikalais – molekulėmis, kurios k altinamos vėžinėmis. Vyno flavonoidai yra daug patvaresni nei vaisiuose ir daržovėse esantys antioksidantai! Pastarųjų metų atradimas yra priešvėžinis vaistasresveratrolis- organinė cheminė sudedamoji dalis, kurios ypač gausu vynuogių odoje.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Individualiai parinkta dieta leis numesti svorio, išlaikyti svorį ar išvengti su mityba susijusių ligų, o tuo pačiu maitintis sveikai ir skaniai. Naudokite JeszCoLisz, novatorišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą, ir pasirūpinkite savo sveikata ir gerove. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba šiandien!

Sužinoti daugiau

Vynas padidina krūties vėžio riziką?

Vyno priešvėžinių savybių tyrimai yra prieštaringi. Vieni sako, kad vynas saugo nuo vėžio, kiti – padidina vėžio riziką. Amerikos vėžio tyrimų institutas (AICR) ir Pasaulio vėžio tyrimų fondas (WHR) parengė ataskaitą, kurioje teigiama, kad taurė vyno per dieną (apie 10 gramų alkoholio) padidina krūtų vėžio riziką. Moterimsiki menopauzės rizika didesnė 5 procentais, moterims po menopauzės – 9 procentais. Iš viso buvo išanalizuoti 12 milijonų moterų duomenys, įskaitant 260 000 krūties vėžio atvejų.

Vynas gerina inkstų veiklą

Vynas stimuliuoja kasos, antinksčių, skydliaukės ir lytinių liaukų darbą, todėl padidėja energija. Tai turi įtakos geresnei b altymų, cukrų ir riebalų transformacijai. Reguliariai vyną geriantiems žmonėms tulžies ir inkstų akmenligė pasireiškia rečiau. Sistemingai išgeriant apie 200 ml vyno per dieną, inkstų akmenligės rizika sumažėja net 40 procentų. Dėl diuretinio poveikio vynas padidina b altymų skilimo produktų, tokių kaip karbamidas, amoniakas, rūgštys ir mineralinės druskos, išsiskyrimą.

Vynas yra baktericidinis

Vynas yra antiseptinis ir baktericidinis, jis yra veiksmingesnis už stipresnį alkoholį. Eksperimentai parodė, kad šiltinės bakterijos žūva esant alkoholiui 70 proc. po 30, o silpname vyne po 15 min. Kitų bandymų metu paaiškėjo, kad choleros bakterijos vyne mirė, oE. colinustoja daugintis 6 proc. alkoholis.

Dozė, kurios negalima viršyti nepakenkiant sveikatai, yra 1-2 taurės lengvo vyno per dieną visiškai sveikam žmogui. Nėščioms moterims draudžiamas bet koks alkoholis.

Italijos mokslininkai ištyrė vyno poveikįStreptococcus mutans , bakterijoms, kurios puola dantis, irStreptococcus pyogenessukeliančioms gerklės infekcijas. Siekdami pašalinti alkoholio poveikį (aiškiai baktericidinį), mokslininkai iš vyno pašalino etanolį ir pakartojo testą. Paaiškėjo, kad vynas be alkoholio taip pat stabdo bakterijų augimą.

Pasak ekspertoTomasz Kolecki-Majewicz, someljė

Kodėl vyne yra sieros?

Vyne esantys sieros junginiai neleidžia jam oksiduotis. Sieros dioksidas slopina bakterijų ar pelėsių fermentų augimą klasteriuose, tuo pačiu padeda sustabdyti priešlaikinį ar per didelį mielių augimą. Naudojamas sieros dioksido kiekis priklauso nuo vynuogių būklės, aplinkos temperatūros transportuojant iš vynuogyno ir alkoholinės fermentacijos greičio. Šiais laikais pats vynas sulfatuojamas 3 gamybos etapais – prieš fermentaciją, kai vynas dar yra misos fazėje, pasibaigus fermentacijos procesui ir prieš išpilstant, kai įpilama sieros, siekiant apsaugoti vyną nuo bakterijų. Taigi vyno sierinimas pasitarnauja ne tik jo išsaugojimui, bet be šio proceso vynas greitai prarastų savo aromatą, skonį ir spalvą. Svarbu tai, kad sieros junginių kiekiai vyne nėra didesni nei randami razinose.

Winny savoir-vivre

  • B altuosius vynus patiekite 8–12 °C temperatūroje (kuo saldesnis, tuogeriau atšaldyti). Raudonuosius vynus patiekite kambario temperatūroje – bet tai nereiškia 23 °C. Jie turi būti 16–20 °C.
  • Svarbi taurių forma – b altajam vynui skirtos mažesnės (kad neįkaistų jų turinys), o raudonam vynui skirtos tūrinės. Abu keliame prie lūpų už kojos, o ne už dubens. B altojo vyno taures pripildome iki pusės dydžio, o raudonojo vyno taures – iki plačiausio skersmens.
  • Griežtos vyno derinimo su patiekalais taisyklės nebegalioja. Seniau raudonas vynas buvo būtinas prie raudonos mėsos, o tik b altasis paukštienai ir žuviai. Tačiau tvarka vis tiek svarbi: b altieji vynai patiekiami prieš raudonuosius, jauni – prieš senesnius, sausas – prieš saldžiuosius.

Virtualus alkotesteris – naudokite BAL skaičiuotuvą

1 veiksmas iš 3, įveskite savo informaciją

18-99 metųcmkilogramas

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai