Rauginti kopūstai ar agurkai yra ne tik dalis vitaminų, kurių mums trūksta š altesniu metų laiku, bet ir natūralus probiotikas – nes juose yra pieno rūgšties bakterijų

Marinuotos daržovėsyrapieno rūgšties š altinis- medžiaga, susidaranti fermentacijos metu (veikiant pieno rūgšties bakterijoms), kuri valo organizmą ir stiprina gynybinę sistemą, saugo mus nuo ligų. Pieno rūgštis reguliuoja žarnyno bakterinę florą, palaiko virškinimą ir medžiagų apykaitos produktų pasisavinimą, mažina cholesterolio kiekį. Pieno rūgšties bakterijos taip pat atlieka svarbų vaidmenį vitamino K ir kai kurių B grupės sintezėje.

Silosas yra mažiau kaloringas nei neperdirbtos daržovės ar vaisiai, nes rūgimo metu sumažėja cukraus kiekis

  • Silose yra daug vitaminų B1, B2, B3, kurie reguliuoja medžiagų apykaitą ir palengvina b altymų, riebalų ir angliavandenių virškinimą, glotnina odą, stiprina plaukus ir nagus, didina geležies pasisavinimą, saugo nuo mažakraujystės. . Jie yra geras vitamino C, A, E, K, taip pat magnio, kalcio, fosforo ir kalio š altinis. Tačiau, priešingai populiariems įsitikinimams, juose nėra daugiau vitamino C nei šviežiose daržovėse ir vaisiuose.
  • Fermentuojant į sultis prasiskverbia vertingos medžiagos, todėl jos yra tokios pat vertingos kaip ir patys marinuoti produktai.
  • Marinuotose daržovėse, kaip ir šviežiose, yra daug skaidulų, todėl jaučiatės sotūs, o tai padeda išlaikyti sveiką svorį ir stimuliuoja žarnyno veiklą, užkertant kelią vidurių užkietėjimui. Be to, jie šiek tiek rūgština organizmą, todėl sumažėja noras užkandžiauti.
  • Fermentacijos metu vaisiai ir daržovės praranda kalorijas! Vienas vidutinis agurkas arba dubenėlis kopūstų – tik 12 kcal! Tai yra cukraus kiekio sumažėjimo ir vandens kiekio padidėjimo rezultatas. Fermentacijos metu, veikiant pieno rūgšties bakterijoms, daržovėse ir vaisiuose esantis cukrus paverčiamas pieno rūgštimi, kuri yra puikus konservantas
  • Silose yra daug druskos, kurios perteklius yra kenksmingas. Todėl juos reikėtų valgyti saikingai, kaip priedą (tai ypač pasakytina apie hipertenzija sergančius žmones).
  • Silosą geriausia valgyti žalią – verdant iš jo netenkama vitamino C ir naudingų bakterijų.
  • Savarankiškai pagamintas silosas yra sveikiausias. Pramoniniu būdu gaminamuose raugintuose kopūstuose ir agurkuose dažniausiai yra konservantų. Už konservuspavyzdžiui, taip pat pridedama viena bakterijų padermė ar kitos rūgimo procesą greitinančios medžiagos. Toks silosas turi mažiau naudos sveikatai nei tie, kuriuose fermentacijos procesas vyksta natūraliu būdu. Todėl jei negaminate naminių konservų, pirkite raugintus kopūstus turguje pas patikimą gamintoją arba ekologiškų prekių parduotuvėje, o ne prekybos centre.

Ką galite kramtyti?

Rauginimui tinka produktai, kuriuose yra daug cukraus ir vandens, nuo jų proporcijų priklauso pirmosios fermentacijos fazės tempas. Be kopūstų ir agurkų, tai gali būti: burokėliai, žiediniai kopūstai, morkos, b altieji ridikai, svogūnai, česnakai, šparaginės pupelės, burokėliai, baklažanai, paprikos ir net vaisiai: citrinos, slyvos, obuoliai ir kriaušės, taip pat alyvuogės. Produktai turi būti švieži, sveiki ir prinokę. Paruošti itin paprasta: tereikia sūrymu supilti į stiklainį ar keramiką (druska turi konservuojančių savybių). Tik kopūstas nepilamas, o susmulkinta druska gerai išminkoma ir laukiama, kol išleis sultis. Be marinavimo sūrymu, dedame, pavyzdžiui, krapų, kvapiųjų pipirų, česnakų, svogūnų, kadagių uogų – jie suteikia skonio, bet turi ir sveikumo bei konservuojančių savybių. Pirmąsias tris dienas silosui reikia 15-20 °C temperatūros, o siloso indą reikia atidaryti, kad išeitų dujos. Tada turite juos uždaryti (nutraukiant deguonies tiekimą, mes apsaugome silosą nuo pelėsių atsiradimo) ir perkelti jį į vėsią vietą, kad sustabdytumėte fermentaciją.

  • Marinuotos citrinos – saulė užrakinta stiklainyje
  • Marinuoti agurkai – su kuo juos rauginti?
Verta žinoti

Joduotos druskos poveikis fermentacijos procesams

Joduotos druskos problema iškyla kiekvienais metais, dažniausiai išpilant raugintus agurkus. Nes sako, kad jiems blogai sekasi. Matyt priežastis – joduota druska. Maisto ir mitybos institute buvo atliekami druskos su kalio jodidu poveikio fermentacijos (sustiprinimo) procesams tyrimai. Tyrimai parodė, kad jis neturi neigiamo poveikio daržovėms rauginti. Tai niekaip nekeičia jų skonio. Joduota druska gali būti naudojama buityje virimui, kepimui, kepimui ir visiems konservams. Tik verta prisiminti, kad kalio jodidas yra nestabilus. Dėl šios priežasties tokią druską geriau berti į maistą baigus terminį apdorojimą – tai sumažins jodo nuostolius.

Siloso savybės. Kodėl verta juos valgyti?

Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN

Raugintų kopūstų receptas

Rauginti kopūstai ne tik puikiai papildo vakarienę, bet ir turi puikių sveikatą stiprinančių savybių. Rauginti kopūstai labai gerai veikia mūsų žarnyno veiklą. Pažiūrėkite, kaip tai padaryti paprastu būdugaminti naminius raugintus kopūstus.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai