Susižavėję naujienomis iš pasaulio, ignoruojame savo tradicines daržoves. Dabar jie yra skaniausi ir pristatomi geriausiai. Taigi valgykime jų tiek, kiek norime! Sužinokite, kaip nusipirkti ir paruošti lapinius kopūstus, kaliaropes, žaliuosius žirnelius, moliūgus, pupeles, ropes, pastarnokus, šalpusnius, moliūgus ir scorzonera.

Džiaugiamės perkame avienos salotas ar rukolą, šparagus metame, artišokus verdame iš smalsumo ar snobizmo, neįvertindami gero moliūgo ar ropės skonio. O kas šiandien valgo kopūstus ar pastarnokus? Dauguma vaikų net nežino kaliaropių, šviežių žirnių skonio. Pats laikas tai pakeisti! Iš naujo atraskime kiek primirštų daržovių vertybes.

Kaip nusipirkti daržovių?

Rinkdamiesi daržoves nežiūrėkite tik į jas, nes grožis gali būti apgaulingas. Apkūniausi egzemplioriai dažniausiai būna neskanūs ir nesveiki, nes jiems veisti dažnai naudojamos dirbtinės trąšos ir cheminiai pesticidai.

Rinkitės augalus, kurie nebūtinai būtų gražūs, bet švieži, geriausia iš ekologinės žemdirbystės (gamintojas pateikia šią informaciją ant pakuotės) arba tiesiai iš pasiteisinusio sodininko

Atkreipkite dėmesį, ar jos nepažeistos, nesudžiūvusios ar minkštos – tokios daržovės jau prarado daug maistinių medžiagų.

Daržovių laikymas ir paruošimas

Šviežias daržoves geriausia laikyti vėsioje, erdvioje patalpoje (sandėliuose arba rūsyje), apsaugotoje nuo šviesos. Miesto sąlygomis - apatinėje šaldytuvo lentynoje specialiai tam skirtuose stalčiuose (išliks švieži keletą dienų).

Šiluma ir šviesa sunaikina kai kurias maistines medžiagas, ypač vitaminą C, vitaminą B ir beta karotiną, ir pagreitina vytimą. Taigi geriausia juos pirkti reguliariai – tik tiek, kiek jums reikia.

Daržoves reikia išvalyti ir nuplauti prieš pat kepimą. Turite nepamiršti nieko valgomo neišmesti. Pavyzdžiui, kaljaro lapuose yra daug vitamino A. Kopūstų lapuose taip pat yra daugiau beta karotino nei blyškiuose lapuose.

Daržovės su valgoma odele, kilusios iš ekologinio ūkininkavimo, neturėtų būti nuluptos. Vertingiausios sudedamosios dalys yra odoje ir tiesiai po ja. Jaunus kaliaropes ar pastarnokus reikia kruopščiai nuplauti.

Daržovės iš neaiškiosš altiniai turi būti plonai nulupti arba subraižyti. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu. Mirkydami jie prarastų daug vertingų vitaminų.

10 neįvertintų daržovių:

1. Kopūstai

Populiarus Skandinavijos virtuvėje, čia traktuojamas kaip dekoratyvinis augalas. Patiekalams puošti dažniausiai naudojami itin įspūdingi garbanoti ir spalvingi lapai (jie gali būti įvairių atspalvių žalios, violetinės-žalios ir violetinės rudos spalvos)

Tuo tarpu kopūstuose gausu b altymų, skaidulų, vitamino C, vitamino PP, vitamino H, vitamino E ir vitamino K, beta karotino, B grupės vitaminų, taip pat mineralinių druskų – kalcio, fosforo, magnio, geležies , kalio.

Iš daržovių vitamino C daugiau turi tik paprikos ir petražolės. Dėl didelio antioksidantų kiekio apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio. Lapus galima dėti į salotas arba paruošti blanširuotus kaip špinatus. Jie praturtina salotų ir daržovių patiekalų skonį su ryžiais, kruopomis ar makaronais.

2. Kalaropai

Tai, ką mes vadiname kaliaropėmis, yra sustorėjęs stiebas, kurį ekspertai vadina „obuoliu“. Suteikia kalcio, magnio, B grupės vitaminų, vitaminų PP ir C. Jauni lapai taip pat tinkami valgyti. Įdomu tai, kad juose yra vitamino A, fosforo ir daug daugiau kalcio nei vien tik kaliaropėse.

Jaunus kalapius geriausia gurkšnoti žalius, supjaustytus griežinėliais. Galima įdaryti (pvz., m alta mėsa), troškinti, patiekti kaip salotas.

4. Ropė

Ji buvo ir yra tvirtumo simbolis. Jame yra daug kalcio, fosforo, geležies, bet taip pat kalio, magnio ir jodo. Tai geras vitaminų PP, C, beta karotino ir B grupės vitaminų š altinis. Turi tonizuojantį, baktericidinį ir diuretikų poveikį.

Padeda gydyti šlapimo takų infekcijas, spuogus ir abscesus. Be to, apsaugo nuo plaukų slinkimo. Sergant peršalimu, kataru, angina, gerai nuplauti saldžias ropių sultis. Užtenka daržovę tuščiaviduriai įberti šiek tiek cukraus ir po kelių valandų susidarys sirupas

Galite gaminti salotas, kepti po bešameliu, dėti į troškintų daržovių patiekalus, įdaryti mėsa, ryžiais ar kitomis daržovėmis.

4. Pastarnokai

Anksčiau buvo valgoma vietoj bulvių. Šiandien ji pamažu grįžta į palankumą. Šaknys valgomos – beveik rutuliškos, suplotos arba pailgos, b altos, padengtos lygia odele. Jame daug b altymų, angliavandenių, kalio, fosforo, kalcio, geležies ir vitamino C bei B grupės vitaminų, bet ir daug kalorijų. M

ir diuretikų bei detoksikuojančių savybių. Tai naudinga inkstams, šlapimo pūslei ir reumatui. Galima ruošti kaip daržovę arba dėti į daržovių sriubą. Tai puikus bulvių pakaitalas.

5. Skorzonera

Juodosios šaknys yra valgomos, todėl ir antrasis šios daržovės pavadinimas – „juodosios šaknys“ (kitas skorzoneros pavadinimas yra gyvatės oda). Tačiau kai oda nulupama, po ja yra b altas minkštimas. Skorzoneros skonis panašus į šparagų, tik labiau vešlesnis. Nors Lenkijoje auginama nuo XVII amžiaus, čia viena iš visiškai nežinomų daržovių. Štai kodėl mes jį eksportuojame, o mūsų parduotuvėse juodos šaknys gali gulėti savaites ir džiūti, laukdamos pirkėjų.

Jame daug angliavandenių, geležies ir fosforo, mažai vitamino C ir B grupės. Geriausiai skanu virti arba kepti su bešamelio padažu ir apibarstyti petražolėmis. Virtos scorzonera taip pat galima dėti į kiaušinienę ar omletą.

6. Rutabaga

Sudėtyje yra 88 proc vandens, daugiau nei pieno. Suteikia angliavandenių, mažai b altymų ir riebalų. Jame yra vitamino C ir vitamino B. Tačiau jame beveik nėra mineralinių druskų. Jį turėtų valgyti nutukę ir lieknėjimo dietos besilaikantys žmonės, nes jis pilnas sotumo ir nesuteikia didelio kalorijų kiekio.

Ropių sirupas yra gera priemonė nuo kosulio. Daržovės saugo nuo odos ligų, stiprina plaukus ir apsaugo nuo plaukų slinkimo. Jaunasis švedas skaniausias. Senasis sukelia dujų susidarymą ir yra sunkiai virškinamas.

Nuluptą žalią rūtą galima graužti kaip kaliaropę ir virti, kad bulvių košė būtų pusiau su bulvėmis. Ropės dribsniai kepami orkaitėje, o kubeliais supjaustytos daržovės verdamos ir pagardinamos kaip morkos.

7. Skvošas

Tai glaudžiai susiję su moliūgais ir cukinijomis. Skaniausi yra jauni, iki 40 cm ilgio moliūgai – jų odelė b altėja, minkštimas žalsvas. Skvošas suteikia beta karotino, vitamino C ir B grupės vitaminų, kalio, fosforo ir kalcio. Jis lengvai virškinamas ir turi diuretikų poveikį.

Skvošas gali būti patiekiamas tiesiai iš vandens, kepti ir troškinti su įvairiomis daržovėmis ir kepti. Jis taip pat gali būti tuščiaviduris ir įdaryti, pvz., m alta mėsa, ryžiais, kitomis daržovėmis.

8. Žalieji žirneliai

Jaunus su ankštimi geriausia valgyti žalius. Jis yra daug turtingesnis vitaminų ir mineralinių druskų ir lengviau virškinamas nei džiovinti žirniai. Turi daug b altymų, geležies, kalcio, fosforo, kalio, beta karotino, vitamino C, PP, B grupės, virškinimą reguliuojančių ir cholesterolio pasišalinimą iš organizmo skatinančių skaidulų.

Jauni žirneliai yra vitamino E kasykla. Dera su salotomis. Galite virti kreminę sriubą, troškinti ir užšaldyti atsargoje (išlaiko gražią spalvą).

9. Moliūgas

Populiari veislė sveria 8-10 kg, turi apelsinų minkštimą irsubtilus saldus skonis. Jame gausu mineralų, įskaitant. kalio, kalcio, fosforo, magnio ir geležies. Be provitamino A ir vitamino E, jame yra daug vitaminų PP, C, B1 ir B2, folio ir pantoteno rūgšties, taip pat skaidulų ir pektino.

Didžiausias provitamino A ir vitamino C kiekis yra visiškai prinokusiuose moliūguose, tada jų kiekis palaipsniui mažėja. Moliūgas lengvai virškinamas ir nesukelia alergijos.

Moliūgų sėklos gerina smegenų ir nervų sistemos darbą, užkerta kelią prostatos ligoms. Moliūgas tinka salotoms, sriuboms (pvz., grietinėlei), troškinimui, troškinimui ir įdarui. Galima ir marinuoti.

10. pupelės

Tai buvo žinoma jau neolito laikotarpiu. Jo sėklos buvo rastos kasinėjant Biskupine. Tai geras b altymų, angliavandenių ir skaidulų š altinis. Jame yra daug mineralinių druskų – daug kalcio, fosforo, geležies ir magnio, vitamino PP, B grupės, beta karotino ir vitamino C. Jis labai maistingas ir pakeičia mėsą vegetariškoje mityboje.

Jaunos pupelės verdamos 20-30 minučių, džiovintas pupeles prieš verdant reikia pamirkyti kaip ir visas ankštines. Virimo pabaigoje pupelės yra druskos (atkreipkite dėmesį, kad tai lengva pamiršti!) Arba išlukštentos – lėkštėje. Skaniausia pati, patiekiama su krapais. Dera su salotomis, sriubomis ir duonos užtepais. Dėl to, kad jis sunkiai virškinamas, nerekomenduojamas mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurie veda sėslų gyvenimo būdą.

Svarbu

Stulpeliais, šiaudeliais, deimantais

Daržovių pjaustymas makrobiotinėje virtuvėje turi didelę reikšmę, nes pagal jos principus augalo maistinė vertė pasiskirsto netolygiai. Pagal makrobiotiką šaknines daržoves geriausia pjaustyti išilgai vertikalios ašies arba deimantuose, kopūstuose ir bulvėse - šiauduose.

Pailgos formos šakniavaisius reikia pjauti įstrižai, pakaitomis keičiant pjovimo kryptį. Daržoves pjaustyti į batonėlius populiaru daugelyje Azijos šalių. Kubeliai ir deimantai yra būdingi kinų virtuvei.

Daržovių ruošimo menas

Bent pusė dienos daržovių porcijos turėtų būti suvalgytos žalios. Salotas geriausia ruošti prieš pat valgant, nes susmulkintos daržovės greitai praranda savo maistinę vertę. Pjovimui naudokite nerūdijančio arba plastiko peilius ir tarka. Kuriant salotas geriausia derinti saldžiarūgštes, švelnias su aromatingomis, nespalvotomis (pvz., ropėmis) daržoves su spalvingomis, nelabai sultingomis ir sultingomis daržovėmis. Maistas bus skanesnis ir išvaizdesnis.

Bet koks terminis apdorojimas lemia maistinių medžiagų, daugiausia vitaminų, praradimą. Norėdami to sumažinti, daržoves geriausia virti visas (kuo daugiau jų supjaustysite, tuo daugiau ingredientų prasiskverbs į vandenį),trumpai, šiek tiek vandens (jie turi būti vos apsemti) arba garuose. Puodo uždengimas sutrumpina kepimo laiką ir neleidžia išbėgti vertingiems aromatiniams aliejams.

Naudojame emaliuotus arba nerūdijančio plieno puodus. Netrumpinkime virimo pridėdami sodos, nes ji pagreitina vitamino C oksidaciją. Parūgštinus vandenį pailgėja virimas, sūdymas pailgina ankštinių daržovių kepimo laiką.

Daržoves taip pat galite troškinti savo sultyse arba kepti. Troškinimui geriausiai tinka minkštos ir sultingos daržovės (pvz., moliūgai, moliūgai), kepimui - šakninės daržovės (pvz., rūtos, pastarnokai).

  • Lenkiškas supermaistas – 9 nepaprastos maistinės vertės produktai
  • Kokteilių dieta, arba kaip sulieknėti geriant daržovių kokteilius
  • Daržovių sulčių ir kokteilių valymas

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai