Kuo skiriasi sultys ir nektaras? Parduotuvėje vaisių sultys vilioja akį traukiančiomis pakuotėmis ir daug žadančiais pavadinimais. Namuose sužinai, kad vietoj sulčių nusipirkai gėrimą su vaisių pakaitalais. Į ką reiktų atkreipti dėmesį, kad nepatektum? Kaip atskirti vertingas sultis nuo vandens su cukrumi, dažikliais, konservantais ir kvapiosiomis medžiagomis?

Sultys, nektarai ir vaisių gėrimai – parduotuvių lentynos smunka nuo svorio. Jų pakuotė ir pavadinimai panašūs. Todėl sunku juos atskirti. Didelis užrašas „100 procentų apelsinas“ arba „obuoliai su švelniu minkštimu“ rodo, kadsultysyra geriausios kokybės. Tuo tarpu pasirodo, kad tai tik saldintasgėrimasarbanektaras . Kaip atpažinti geras sultis? Kuo jis skiriasi nuo nektaro ir vaisių gėrimo? Verta tai žinoti, kad nepakliūtum į komercinius spąstus.

Turinys:

  1. Sultys – kaip jos turi atrodyti ir skonis
  2. Nektaras - pusė sulčių ir pusė vandens
  3. Gėrimas – šiek tiek sulčių, daugiau priedų
  4. Lengvi gėrimai ir nektarai, bet ne sultys
  5. Sultys – saugokitės spąstų

Sultys – kaip jos turi atrodyti ir skonis

Pagal ES teisę sultys gali būti apibrėžiamos kaip gėrimas, kuris yra fermentuojamas, bet nefermentuotas, pagamintas iš sveikų, prinokusių, šviežių arba atšaldytų vaisių (daržovių), kurio spalva, skonis ir aromatas būdingas vaisiams (daržovėms) , iš kurio jis buvo pagamintas. Tai tiesiog reiškia, kad parduotuvės sultys turi atrodyti, skonis ir kvepėti taip, kaip ką tik spaustos namuose. Tiesiogiai iš šviežių vaisių gaminamų sulčių nėra daug (pvz., vienos dienos sultys).

Dauguma jų yra atgamintos sultys, t.y. gaminamos iš vaisių koncentrato. Jie dažnai sukelia nepasitikėjimą. Bijote, kad tai „tik chemija“. Tačiau specialistai tvirtina, kad tai neteisinga. Atgamintos sultys atitinka bent vidutinės kokybės šviežių sulčių savybes. Su sąlyga, kad jis pagamintas laikantis taisyklių.

Gerose sultyse turi būti 85-100 proc. vaisių. Vaisių sultyse (išskyrus kriaušių ir vynuogių sultis) taip pat gali būti nedideli kiekiai cukraus (arba kitų aiškiai apibrėžtų natūralių saldiklių, pvz., gliukozės ar fruktozės sirupo), kurie nuramina jų rūgštų skonį. Jeigu pridėto cukraus kiekis neviršija 15 g/l, gamintojas neprivalo deklaruotitas, kuris yra ant pakuotės. Bet kai jo kiekis didesnis nei 15 g/l, ant pakuotės turi būti nurodyta, kad sultys yra pasaldintos („su cukrumi“), o cukrus neturi viršyti 150 g/l. Taip pat leidžiama pridėti citrinos rūgšties - iki 3 g / l. Tačiau galioja geležinė taisyklė: į sultis vienu metu negalima dėti cukraus ir rūgštinančių medžiagų.

Daržovių sultis galima pagardinti cukrumi arba medumi ir/ar druska, žolelėmis ir citrinos rūgštimi. Visos sultys gali būti praturtintos vitaminais (pvz., C, E, beta karotinu) ir mineralais (pvz., kalciu, kaliu, magniu). Tačiau draudžiama pridėti dirbtinių kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir konservantų.

  • Pomidorų sultys – sveikatos savybės ir maistinės vertės
  • Burokėlių sultys – maistinės savybės. Kaip gerti burokėlių sultis?
  • Kokios yra ARONIA SULČIŲ sveikatos savybės?

Kaip numalšinti troškulį karštu oru?

Nektaras - pusė sulčių ir pusė vandens

Tai sultys, praskiestos vandeniu (šviežios ir koncentruotos), tyrė arba šių produktų mišinys. Mažiausias sulčių kiekis nektare yra griežtai apibrėžtas ir sudaro:

  • 50 proc obuoliams, kriaušėms, apelsinams, persikams ir ananasams;
  • 40 proc gervuogėms, avietėms, braškėms, vyšnioms, abrikosams ;;
  • 35 proc vyšnioms;
  • 30 proc slyvoms, agrastams ir spanguolėms;
  • ne mažiau kaip 25 proc juodoms, b altosioms ir raudonosioms upėms, citrinai, bananams, granatams, gvajavai, mangai, papajai.

Į nektarą galite dėti daugiau cukraus nei į sultis, tačiau jo kiekis neturi viršyti 200 g/l saldinto nektaro. Skirtingai nuo sulčių, nektare gali būti ir saldinamųjų (įskaitant medų), ir rūgštinančių medžiagų. Vaisių nektarams „be pridėtinio cukraus“ ir „sumažintos energijos“ vietoj cukraus (arba iš dalies) dedami saldikliai. Nektaruose neturėtų būti dirbtinių dažiklių, skonių ar konservantų.

Gėrimas – šiek tiek sulčių, daugiau priedų

Iki Lenkijos įstojimo į Europos Sąjungą jie buvo įtraukti į tą pačią produktų grupę kaip sultys ir nektarai, t. y. gėrimai, kurių sudėtyje yra vaisių sulčių.

Dabar jie užima vietą tarp vadinamųjų Nealkoholiniai gėrimai, pagaminti sulčių pagrindu. Vaisių kiekis čia neribojamas. Tik manoma, kad vaisių gėrimuose sulčių yra mažiau nei nektaruose. Dėl to daugumoje jų galima rasti ne daugiau kaip 3-5 proc. sulčių arba jų visai nėra. Nors yra ir tokių, kuriuose yra 20 proc. sultys – gamintojas dažniausiai tai pažymi etiketėje.

Vaisių gėrimai taip pat apima produktus, kuriekuriose, nepaisant didelio sulčių kiekio (viršijančio nektarui reikalingą standartą), yra priedų, leidžiamų gėrimams ir draudžiamų gaminti sultis bei nektarus: kvapiųjų medžiagų, natūralių ir dirbtinių dažiklių, konservantų, dirbtinių saldiklių.

Svarbu

Sultys "100 procentų". Jie paruošiami iš koncentruotų sulčių, pasterizuotų

Pirmiausia išspaudžiamos sultys, o tada išgarinamas vanduo. Tokiu būdu gaunamos koncentruotos sultys (koncentratas). Paprastai minkštimas ir skonis taip pat atskiriami nuo sulčių. Tačiau tolimesnėje gamybos fazėje koncentruotos sultys praskiedžiamos tokiu vandens kiekiu, kuris buvo pašalintas išgarinimo procese (turi atitikti geriamojo vandens kriterijus).

Dėl to tirpių medžiagų (cukrų, organinių rūgščių, vitaminų ir mineralų) kiekis atgamintose sultyse yra beveik toks pat, kaip ir vaisiuose.

Taip pat grąžinamas natūralus aromatas – tas, kuris išsiskyrė tirštinant, o kai kurioms sultims – ir minkštimas bei vaisių dalelės. Kam daryti koncentruotas sultis, o paskui jas skiesti? Tai leidžia gaminti sultis iš sezoninių ar egzotinių vaisių ištisus metus ir toli nuo šalies, kurioje jie auga.

Etiketė jums pasakys tiesą

Turėtų būti nurodytas prekės prekės pavadinimas, pvz., apelsinų sultys, apelsinų nektaras arba apelsinų gėrimas. Jei naudojate daugiau vaisių (daržovių), keiskite juos visus mažėjančia tvarka, pvz., apelsinų, abrikosų, persikų sultis. Jei yra daugiau nei 3 ingredientai, sąrašą galima pakeisti žodžiu „daug vaisiai“ („keli maisto produktai“).

Šalia pavadinimo gamintojas turi aiškiai nurodyti, ar sultys (nektaras) buvo pagamintos iš koncentrato, ar iš šviežių vaisių. Jei nektaras buvo pagamintas iš vienos ar kelių koncentruotų sulčių, reikia į tai atkreipti dėmesį. Šalia pavadinimo taip pat turėtų būti nurodytas minimalus vaisių kiekis ir informacija, kad produktas buvo pasaldintas.

Etiketėje turi būti nurodyta tinkamumo vartoti data, laikymo sąlygos, maistinė vertė, gamintojo pavadinimas. Kuo daugiau duomenų, tuo tikriau, kad perkame gerą produktą.

Lengvi gėrimai ir nektarai, bet ne sultys

Parduotuvėse galite įsigyti nektarų ir lengvų gėrimų. Jų turėtų būti ne mažiau kaip 30 proc. kalorijų mažiau nei įprasti jų kolegos. Joms saldinti buvo naudojami įvairūs saldikliai, kurių skonis tinka ne kiekvienam (pvz. E 950 acesulfamas K, E 951 aspartamas, E 952 ciklamo rūgštis, E 954 sacharinas). Lengvoje versijoje neturėtų būti sulčių, nes pagal receptą į sultis negalima dėti jokių saldiklių

Sultys – saugokitėsspąstai

Nesivadovaukite gamintojo sugalvotu pavadinimu. Įvairūs ant pakuotės atspausdinti terminai (pvz., „100 procentų“ ir pridėti su mažytėmis raidėmis – „skonis“ arba „švieži apelsinai“ arba tik „100 procentų“) gali būti klaidinantys.

Pavadinimas verčia manyti, kad tai tikros sultys, tačiau iš tikrųjų taip dažnai nėra. Taip pat neretai gamintojai ant pakuočių pateikia (visiškai nereikalingą) informaciją, leidžiančią manyti, kad jų sultys ar nektaras yra geresni nei kitų.

Pavyzdžiui, žodžiai „sudėtyje nėra konservantų“ šiuo atveju yra tiesiog rinkodaros triukas, nes pagal reglamentus jokiuose sultyse ar nektaruose jų neturėtų būti. Arba jie išvardija ilgą sąrašą naudos sveikatai, kurios tikimasi geriant šias, o ne kitas sultis. Tuo tarpu daugelis kitų sulčių turi tą pačią naudą.

Pasirinkite produktus iš patikrintų įmonių. Pirkdami pripažintų gamintojų sultis tikrai nenusivilsite, tačiau verta paragauti ir šviežių mažų vietinių gamyklų sulčių. Visada laikykite juos pagal gamintojo rekomendacijas.

Pasterizuotos sultys ir nektarai išlieka švieži ilgiausiai, iki 12 mėnesių. Kita vertus, vienadienes sultis geriausia išgerti per 12 valandų, nes jos praranda maistinę vertę ir gana greitai fermentuojasi. Po atidarymo visos sultys ir nektarai turi būti laikomi šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 24 valandas, nesvarbu, ar jie buvo pasterizuoti, ar ne.

Privalai tai padaryti

Gėrimas sveikatai

Jie malšina troškulį, mažina organizmo rūgštingumą, yra turtingas vitaminų, mineralų ir skaidulų š altinis. Juose yra antioksidantų, kurie apsaugo mus nuo laisvųjų radikalų, atsakingų už organizmo senėjimą, aterosklerozę ir vėžį.

Sulčių maistinė vertė priklauso nuo jų rūšies. Šiuo atžvilgiu geriausios yra tyrės arba su vaisių dalelėmis sultys. Kai jie yra skaidrūs, jie netenka kai kurių vitaminų, mineralų ir daugumos skaidulų. Sultyse rasite daugiau maistinių medžiagų nei nektaruose.

Daržovių sultys viršija vaisius geležies, magnio, kalcio, skaidulų ir beta karotino kiekiu. Morkų sultyse ypač daug beta karotino, o pomidorų sultyse yra kalio lobis, kaip ir burokėlių sultyse, kurios suteikia daug folio rūgšties ir skaidulų.

Juodųjų serbentų ir citrusinių vaisių sultys yra vertingas vitamino C š altinis, apelsinuose, greipfrutuose ir ananasuose taip pat yra daug folio rūgšties.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai